domingo, 30 de janeiro de 2011

FMSE#10 - Refrigerante americano à base de maconha

Olá,
Clay Butler foi bem claro: " Elaborei essa bebida por acreditar que os adultos tem o direito de pensar, comer, fumar, ingerir ou vestir o que quiserem." Eis que surge a Canna Cola.
Clay não é um cara fácil....Ilustrador, cartunista, designer gráfico e fotógrafo não estava contente até que resolver criar um refrigerante à base de cannabis. O Canna Cola começará a ser vendido nos Estados Unidos a partir do mês que vem, primeiramente no estado do Colorado. Além desse estado, ele poderá vender seu produto em apenas 14 estados do país, os que permitem o uso da maconha para fins medicinais. São cinco os sabores: Sour Diesel, de limão; Orange Kush, de laranja; Dr. Weed, inspirado no Dr. Pepper; Grape Ale, de uva e finalmente o tradicional de cola.
De acordo com o figuraça, cada garrafinha de Canna Cola possui entre 35 e 65 miligramas de THC (tetrahidrocanabinol), o princípio ativo da maconha, e que seu efeito será de algo como uma cerveja de baixo teor alcoólico. Ele jura que nunca fumou, nunca ficou bêbado, e que é um cara limpo. Tomou apenas duas cervejas na vida e que no máximo toma aspirina quando tem dor de cabeça.
O site da empresa é esse aqui...DrinkCannaCola.
Qual o refrigerante mais estranho que vocês já provaram??
Um abraço

sábado, 29 de janeiro de 2011

Palestra de Coffee In Good Spirits disponível

Olá,
Na semana retrasada estive em Santos participando da rodada de palestras realizada pelo Museu do Café, parte do grande evento que ocorreu no ultimo Campeonato Paulista de Baristas.
Para melhorar, a organização preparou uma estrutura para transmitir através do Ustream, todas as palestras ao vivo pela internet. Se não fosse suficiente, agora disponibilizaram todas as palestras para assistirmos com calma. Uma por vez, cada uma mais interessante que a outra.
Perfeito! Aqui está a minha palestra e para quem quiser ver as outras, é só clicar nos ítens abaixo. Aproveitem, um abraço.


19 DE JANEIRO

Carolina Franco – Como é ser a melhor degustadora de cafés do Brasil

http://www.ustream.tv/recorded/12111445

Vitor Gabira – O espresso perfeito – A tecnologia no café

http://www.ustream.tv/recorded/12111445

Leonardo Pasquali – Conhecendo sua máquina de espresso

http://www.ustream.tv/recorded/12111445

Participação Especial – Luiz Marcos Suplicy Hafers

http://www.ustream.tv/recorded/12114799

Tamara Siqueira – Drinks de café – o uso de aromatizantes para aumento de vendas em cafeterias

http://www.ustream.tv/recorded/12115005

Eduardo Carvalhaes Jr – A importância do classificador e degustador na produção de café de qualidade no Brasil

http://www.ustream.tv/recorded/12115689

20 DE JANEIRO

Nathan Herszkowicz – Mercado de cafés gourmet no Brasil

http://www.ustream.tv/recorded/12130344

Guilherme Braga Abreu Pires Filho – Mercado externo

http://www.ustream.tv/recorded/12131161

Helena Fagundes – Leite: a importância da qualidade

http://www.ustream.tv/recorded/12132962

Fernando Fernandes – A evolução das técnicas de torra

http://www.ustream.tv/recorded/12133816

Paulo Tassinari – Tá tudo errado? No espresso tem de menos, no coado tem demais?

http://www.ustream.tv/recorded/12135114

21 DE JANEIRO

Luiz Salomão – Café filtrado – Como vender mais e com mais qualidade na xícara

http://www.ustream.tv/recorded/12149111

Felipe de Oliveira – O encantamento que o Latte Art desperta nos clientes

http://www.ustream.tv/recorded/12151932

Silvia Magalhães – Tendências para o mercado de cafeterias

http://www.ustream.tv/recorded/12152824

http://www.ustream.tv/recorded/12153067

http://www.ustream.tv/recorded/12153632

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Conheça os 6 finalistas do Campeonato de Baristas de SP

Olá,
Semana passada conhecemos o novo campeão de baristas de São Paulo em 2011. Campeão não, campeã. Cecília Sanada, do Octávio Café, conquistou pela segunda vez o Campeonato de Baristas de São Paulo, que foi realizado esse ano na cidade de Santos, em pleno Museu do Café, na Bolsa de Café de Santos...História pura.

Quem lembra do café de Paraisópolis, postado nesse blog há mais ou menos um mês atrás. Pois é, foi com esse café que ela conquistou os jurados.

Confiram abaixo a classificação do campeonato.

1 - Cecilia Sanada - Octávio Café
2 - Bruno Ferreira - Octávio Café
3 - Rafael Godoy - Suplicy Café
4 - Bruna Batista - Suplicy Café
5 - Denis Guilherme - Octávio Café
6 - Daniela Capuano - Suplicy Café

As figurinhas estão aí abaixo.
Aguardem as feras no Campeonato Brasileiro que será realizado nos dias 14 a 17 de março, em São Paulo.Um abraço


quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

ABSOLUT Elix - Tudo novo na Suécia

Absolut acabou de lançar mais uma vodka para rechear o seu time de produtos. A mais linda garrafa de todas, e eu acho que já disse isso algumas vezes, ABSOLUT Elyx, seja bem vinda.
Nos útlimos anos a marca esteve focada em lançar sabores, alguns fantásticos como Kurant, Peppar, Vanilia e Brooklin e outros um tanto confusos como Mango.

ABSOLUT Elix é a nova vodka premium da família. Produzida manualmente em quantidade limitada, serão apenas 40.000 nesse ano, e através de um processo semelhante com o que é produzido a vodka que conhecemos. Porém, durante todo o processo de destilação da Elix, ela passará por colunas, bombas e tubos de cobre, o que faz com que ela tenha uma textura mais sedosa, caracteristica principal destilação em cobre, mas também nota-se algumas notas florais, baunilha e limão.

Segundo Krister Asplund, vice presidente da V&S e agora Pernod Ricard, "Na boca, de forma pura, é estimulante, com textura sedosa, untuosa, cremosa, sutil e persistente com um equilíbrio saudável, e um final prolongado com um sutil sabor picante."

Não faço idéia ainda de quando teremos, se teremos acesso ao produto aqui no Brasil, mas ahei a garrafa lindissima, com essa tampa de cobre e a garrafa levemente quadrada, lembrando um frasco de elixir..
Agora temos uma vodka para concorrer com Smirnoff Black??
O que acham??

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Whisky com mais de 100 anos é descoberto na Antártida

Meeu Deus...imagine chegar num bar, apontar para uma garrafa de 100 anos de idade e pedir uma dose. Qual seria o valor dessa raridade??
O explorador Ernest Shackleton, esse moço ao lado, foi o responsável por "esquecer" essas três garrafas de um lendário whisky escocês, o Mackinlay, que hoje pertence ao grupo Whyte&Mackay. As garrafas foram descobertas dentro de uma caixa em uma antiga cabana usada pelos primeiros desbravadores da região polar. Acreditam que essas garrafas datem do ano de 1907 e que provavelmente o whisky foi destilado nos anos de 1896/1897.

As garrafas estão atualmente na fábrica da empresa escocesa para minuciosa análise sensorial. O master blender Richard Paterson da Whyte&Mackay está responsável pela degustação das garrafas após seu descongelamento. Que inveja.


Pensem no ótimo investimento que fariam ao guardar uma garrafa de cachaça no seu jardim pelos próximos 100 anos.
Só nos faça um favor, ao invés de deixar perdida por ai, use o FUTUREME e envie um email para alguém, que será programado para ser enviado daqui 100 anos..com coordenadas e drink de assinatura por favor!
Quanto você acha que custaria essa garrafa???
Abraço

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Moonshine - Whiskey à la Michael Jackson

Olá,
Whisky deveria ser dourado não é.....?Deveria, mas nem sempre é.
Moonshine é uma bebida tipicamente produzida nos Estados Unidos, nos primórdios do último século, a base de no mínimo 80%, de milho macerado e com uma graduação alcoólica que chega em torno de 80%. Por essas e por outras que atualmente o Moonshine tem sua produção e venda proibidas. Já essa garrafinha simpática abaixo, acaba de ser lançada com a lembrança do Moonshine, mas com apenas 40% de álcool sendo todo álcool proveniente de milho. Toda a sua produção vem da fábrica localizada em Culpeper no estado de Virginia.A empresa nos indica algumas características do Moonshine, que no sabor encontramos uma doçura equilibrada e característica do milho recem cozido, mas ainda uma suave e elegante doçura. No nariz, uma lembrança de palha de milho depois de um leve orvalho. Tem final equilibrado e limpo, levemente temperado, mas com calor médio.

Acima eu coloquei um vídeo um tantinho non sense sobre um amigo da floresta nos mostrando como preparar o lendário Moonshine..rs...Não sigam à risca!
Conheçam ao lado uma figuraça dos anos 30, mais conhecido como Uncle Slug, the taste tester, um personagem criado pelo comediante americano Bob Buns para brincar com o estilo dos consumidores de Moonshine.
A Moonshine recebeu o slogan de Clear Corn Whiskey e é o primeiro produto lançado pela Stillhouse, empresa dos restauranters e empresários Brad Beckerman e Adam Perry Lang. O lançamento aconteceu no final desse ano e deve a bebida deve começar a ser distribuida esse mês de janeiro. Eu quero!
Vocês acham que uma bebida dessa harmonizaria bem com o que ??
Um abraço

Palestras no Campeonato Paulista de Barista

Olá,
Nos dias 19, 20 e 21 de janeiro acontecerá em Santos, litoral de São Paulo a regional do Campeonato de Barista da ACBB. Esse é o campeonato que classifica para o camp. brasileiro, e quem vencer o Campeonato Brasileiro disputará o Campeonato Mundial na Colômbia em junho desse ano. Estarei em Santos nos dias 20 e 21, para apoiar a ACBB e acompanhar o campeonato.
No dia 21, às 11:30 darei uma palestra sobre a minha experiência no Coffee in Good Spirits, quem quiser se inscrever é só enviar um email para museudocafe@museudocafe.com.br pedindo o inscrição na palestra. Atenção também para todas as ótimas palestras que foram cadastradas nesse campeonato.
É isso aí, nos vemos em Santos.
Um abraço

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Café com Medialuna | Revista Espresso

Olá,
Quem já foi para Buenos Aires e se encantou pelos típicos cafés que a cidade oferece?? A pedido da Revista Espresso, escrevi um artigo na última edição da revista, que está a venda a partir do mês de janeiro e pode ser encontrada em diversas bancas e cafeterias. Agora, a matéria também foi disponibilizada no Portal Espresso, e quero dividir um trecho com vocês:



" Nem todo café realmente serve café. Essa é uma máxima existente na charmosa Buenos Aires que visitei. Poucas cidades no mundo são tão intimamente ligadas à cultura de sentar e consumir pequenas porções entre uma bebida e outra. Uma medialuna clássica, um crostini de jamón ou uma empanada tradicional são sempre acompanhados de um café com leche ou um cappuccino. Em poucos lugares a palavra café é tão utilizada como nesta cidade.

É verdade que nem todos os ares estão a favor da Argentina atualmente, mas não se deixe enganar. Os nossos hermanos continuam elegantes e a capital portenha ainda é uma fiel lembrança às cidades de Paris, Madri e Florença, onde um ar nostálgico parece surgir nessa metrópole tão acostumada às novidades e tendências do mundo. Não é difícil encontrar uma novíssima cafeteria do Establecimiento General de Café, a trinta metros de um café histórico como o Tortoni ou o La Giralda...."

Para acompanhar a matéria completa aqui está o link: Café com Medialuna .

O que achou??
Um abraço!

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Curso de Mixologia em São Paulo | Fevereiro

Olá,
Dando sequência aos cursos que realizarei esse ano, estou divulgando as informações do próximo curso de Mixologia Clássica que será em São Paulo no começo do mês de fevereiro.
Qualquer dúvida é só comentar que eu respondo.
Um abraço!

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Entrevista com Danilo Lodi, barista e juiz certificado pelo WBC

Olá,

Começando o ano com as entrevistas do blog, convidei Danilo Lodi, nosso único juiz certificado do Campeonato Mundial de Baristas, o WBC, e diretor da ACBB, Associação Brasileira de Café e Barista, para uma entrevista sobre a sua trajetória profissional e seu expertise no mercado de xaropes e aromatizantes. Aproveitem!

Esta entrevista tem como fonte única a opinião dos convidados, sendo este blog isento de quaisquer alterações de texto e opiniões.

Como você começou a trabalhar com bebidas?

Em 2004 eu fui chamado para fazer um evento com a Isabela Raposeiras. Tive um treinamento simples sobre café e, como gostei e me dei bem trabalhando como barista, fui chamado para mais eventos, comecei a estudar sobre café e em 2005 fui trabalhar diretamente para a Isabela Raposeiras como barista, onde supervisionava eventos, treinamentos, consultorias e cursos de baristas.


Qual a sua formação na área, que cursos/workshops o ajudaram a crescer?
Depois de ir trabalhar na antiga Academia de Barismo (hoje Coffee Lab), fiz vários cursos com a Isabela, provei cafés e estudei muito sobre cafés. Após a minha saída em 2006 fui conhecer mais fazendas e comecei a buscar conhecimento por conta própria. Freqüentei workshops e palestras em feiras especializadas - como Fispal, SCAE, Equipotel.

Qual o seu bar preferido atualmente?

Alberta #3- Ambiente Rock n' Roll, música de qualidade, boas cervejas e staff de qualidade.

Qual a sua bebida preferida atualmente?

Montecristo. Para mim é o perfeito equilíbrio entre café e álcool, doce e gelado, além de ser uma bebida para se tomar em diversos momentos.

Para vc, qual o futuro do barismo brasileiro?

O Brasil tende a crescer muito a venda de cafés de qualidade para consumo interno. Isso reflete também na profissão de barista, pois com o aumento de cafés especiais, cafeterias especializadas, esse profissional será mais requisitado e valorizado. A regulamentação da profissão foi um grande passo para o aumento e interesse sobre a profissão.
Eu vejo os baristas brasileiros melhorando a cada dia. Tanto na rotina diário, quanto em campeonatos e na busca de conhecimentos relacionados a café. Tudo isso faz com que o profissional seja mais valorizado dentro e fora do Brasil.

Qual o seu café preferido atualmente?

Essa é uma pergunta quase impossível de ser respondida. Tenho a sorte de trabalhar em uma empresa onde conheço cafés do mundo todo. Mas se eu for falar dos três melhores que eu tomei no ano de 2010 foram: Chapadão de Ferro - Brasil (utilizado pelo Bruno Ferreira no 9º CBB), La Linda - Colômbia (servido na Penny University - London) e Gatina - Quênia (utilizado pela Yara Castanho no 11º WBC).

Como você vê o nível do barismo brasileiro comparado com o mundo atualmente?

Estamos crescendo cada vez mais. Eu algumas cafeterias na Europa e América do Sul, mas qualidade de café na xícara como de um Coffee Lab e excelência em serviço de alta rotatividade como Suplicy Cafés é algo raro. Nossos baristas estão cada vez melhor colocados no WBC, estão sendo convidados para trabalhar em cafeterias fora do Brasil e estão ensinando baristas de novos mercados técnicas de preparo de café. O nível de conhecimento é outro diferencial que faz com que estejamos bem em relação à outros baristas internacionais.

O que significa para você ser o único juiz brasileiro certificado para julgar o campeonato mundial de baristas?

Eu quero que o Brasil tenha mais juízes certificados! É uma honra fazer parte de um grupo tão seleto de especialistas. O Workshop de Juízes do WBC foi uma experiência enriquecedora em termos de conhecimento sobre cafés e regras. Meu objetivo como juiz é ajudar aos baristas a evoluírem suas habilidades e, nada melhor do que tendo essa certificação internacional para melhorar meus conhecimentos e repassá-los.

Explique para nos qual é a sua função na Da Vinci Gourmet e de que forma tanto a Da Vinci Gourmet e a Kerry Ingredientes influencia os produtos que consumimos atualmente.

Hoje eu sou o barista da Da Vinci Gourmet no Cone Sul. Faço um trabalho de vendas técnicas onde atendo clientes e distribuidores, além de treinar a equipe de vendas e baristas.
A Da Vinci Gourmet é uma marca do grupo Kerry que foi desenvolvida especialmente para o mercado de cafés especiais. A Kerry Ingredients & Flavors é uma empresa que fabrica ingredientes para diversos segmentos da indústria alimentícia: lácteos, cárnicos, doces, sorvetes, bebidas, etc.

Qual a sua opinião sobre a cultura de xaropes no Brasil e no mundo.Quais as grandes diferenças regionais?

A cultura de xaropes aromatizantes é relativamente nova no Brasil, mas muito mais desenvolvida em outros países como Estados Unidos, Canadá, México, Austrália e toda Europa. Os maiores desafios em território nacional é educar o público acerca de como e quando tomar uma bebida aromatizada. Em cada região temos um perfil de consumo: no Nordeste eles preferem sabores frutados e mais doces, Sul é uma cultura que gosta mais de sabores amargos e amendoados, mas é no Sudeste, principalmente em São Paulo que vemos uma aceitação maior do conceito e um consumo alto e diversificado.

De que forma os xaropes podem ajudar no desenvolvimento de receitas tanto na coquetelaria/mixologia quanto na área do barismo?

A praticidade é a maior ferramenta dos aromatizantes. Algumas frutas e ingredientes são difíceis de serem trabalhados em uma cafeteria ou bar, é aí que entram os xaropes. Além de ter diversos sabores, eles padronizam as bebidas e diminuem o custo e desperdício no preparo.

Quais sabores de xaropes você prefere e porquê?

Vou falar de dois em específico. O Macadamia Nut é um dos melhores aromatizantes que já provei. Além de ficar bem em cafés, frappés e cappuccinos, fiz testes com chá mate (quente e gelado) e a harmonização foi ótima. O morango -Strawberry Fruit Innovations - é perfeito para tomar com água mineral ou com gás, fazer frappés e incrementar receitas com álcool.

Como identificar um bom xarope?

Depende sempre de qual será o uso. Se você quer algo para cafés, cappuccinos e frappés, o ideal é buscar algum com baixo teor de ácido cítrico para não "talhar" bebidas com leite, baixa concentração de açúcar para misturar melhor e com termo estabilidade. Quando o assunto são coquetéis com álcool, os xaropes podem ser mais cítricos e doces.

Nos conte alguma receita de assinatura que vc desenvolveu para a Da Vinci Gourmet.

Sempre gostei de cafés gelados, mas nunca encontrei uma receita, além do Shakeratto, que não levasse leite ou sorvete.
Resolvi criar uma bebida que é simples,prática e muito refrescante.


Pineapple Summer

30ml de aromatizante de Banana Classic Da Vinci Gourmet ;
150ml de suco de abacaxi;
6 a 8 pedras de gelo;
1 folha de hortelã;
1 ristretto (15/20ml de espresso).

Preparo: Coloque o gelo em um copo ou taça de 300 ml, acrescente o aromatizante de banana e depois o suco de abacaxi. Adicione o ristretto bem devagar fazendo um pequeno furo na espuma do suco. Finalize com a folha de hortelã por cima e sirva com canudo.


terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Montecristo é o drink do mês no Portal Espresso

Olá,
A Revista Espresso, da Café Editora, lançou nesse mês de janeiro o seu portal de conteúdo, o Portal Espresso.
Lá você pode acessar diversas informações, entrevistas, curiosidades e receitas sobre o mundo do café.
Também está disponível receitas como fondant de chocolate e café e brigadeiro de café...humm.
Nesse mês, o drink escolhido foi o Montecristo, que eu criei e com ele ganhei o meu segundo campeonato de Coffee in Good Spirits.
Nesse link aqui - Montecristo - Receita e Preparo - você aprende a fazê-lo de modo simplificado.
E todos que foram no último TNT de Natal puderam provar o drink, que eu preparei para os convidados e participantes.
Acessem o portal para maiores informações:
www.revistaespresso.uol.com.br
Um abraço

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Ferran Adria fala sobre a Mixologia Molecular

Olá,
Primeiro, bom ano novo para todos nós! Espero que seja repleto de sucesso e paz.
Encontrei um vídeo sobre o Ferran Adria contando um pouco sobre alguns conceitos que transformaram a gastronomia molecular em um pequeno monstro para alguns, e esses mesmos conceitos se aplicam à mixologia molecular.
Essa entrevista foi cedida ao programa Roda Viva da TV Cultura.
Gostaria de dividir com vocês. Aproveitem.
Um abraço,

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