sábado, 27 de novembro de 2010

A febre da Chupiterias na Espanha

Olá,
Vocês já tomaram um Chupito na vida?? Já fizeram um chupito para alguém?? Na Espanha, isso é comum...
Brincadeiras à parte, as Chupiterias estão se tornando uma febre em locais com alta concentração de jovens como a cidade de Salamanca.
Chupito é um shot de bebida alcoólica misturado com outros ingredientes não alcoólicos em um copo que varia do shot que conhecemos de 50 ml até um pouco maior algo como 100 ml. Não necessariamente, mas o mais comum é utilizar bebidas de média ou baixa ,qualidade para misturar com outros licores e cremes,o custo deles é em média um euro e os nomes costumam ser dados pelas mentes brilhantes dos jovens borrachos.
Alguns bares costumam ter tantas opções, que um painel é colocado e as bebidas são pedidas pelos números.O Proyecto Chupito é uma iniciativa que busca catalogar a maior quantidade de receitas de chupito possível e já possuem aproximadamente 600 receitas divididas em:
Fuertes
Gasolina/El de la Botellita de Agua (licor de ervas, bourbon e tequila)
Pichichin (tequila blanco, tequila anejo, tequila negro e limão)
Desvirgator (gin, martini e anis)
Normais
Piel Roja ((licor 43, cointreau e grenadine)
Mamada (vodka e licor de amêndoas)
Proibido (tequila, licor de melão e abacaxi)
Suaves
Mágico Special (rum, mel, licor 43 e grenadine)
Aspirina (gim e licor de menta)
Vaca Rosa (batida de morango e grenadine)

É preciso dizer que nem só de Chupitos a Espanha vive, mas assim como em todos os países, tem sua cultura especial..Pra quem gosta...é um prato cheio.Um abraço

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Speakeasy - The Book

Olá,
Bares ilegais vendendo bebidas alcoólicas durante a Lei Seca Americana (a maldita 18ª emenda que proibia a fabricação, comércio, transporte, importação e exportação de bebidas alcoólicas) se tornaram um ícone nessa última década e o Brasil já traz seus ótimos representantes como o MyNy Bar e o SubAstor.É nesse contexto que o livro "Speakeasy - Classic Cocktails Reimagined" passeia, apresentando o contexto da época com as receitas reinventadas pelos novos bartenders mixologistas da NY atual. É claro que nem todos os drinks podem ser replicados fielmente, pois uma série de produtos já não são mais vendidos como antigamente.
O livro inclui clássicos como o Vesper, Aperol Spritz, Pimm's Cup e Hemingway Daiquiri, além dos drinks de assinatura Lazy Lover, Roselle e Mata Hari.
É um belo livro para pesquisa e uma obra de arte da coquetelaria moderna. Aconselho e muito.
Um abraço

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Cachaça - Aos especialistas

Olá,
Vocês leram o penúltimo que coloquei aqui sobre a viagem que fiz para Fortaleza?
Pois é, lá conheci duas figuras que atualmente são dos mais gabaritados quando o assunto é cachaça, e tenho o prazer de dividir um pouquinho mais com vocês aqui.
Primeiro, um vídeo do Cachacista Jairo Martins, professor e engenheiro pernambucano. Só voltando da viagem que fui perceber que já havia lido um livro inteiro dele, chamado "Cachaça: O mais brasileiro dos prazeres", à venda em diversas livrarias.

Por último está o vídeo do sommelier de cachaças Leandro Batista, que atualmente está à frente do bar do Mocotó, restaurante brasileiríssimo que atualmente figura como um dos melhores no segmento. Aqui ele explica um pouco das características e processos da cachaça Claudionor, que já provei e gostei bastante.


Os vídeos foram feitos pela Mapa da Cachaça, vale a visita.
Para quem quiser se aprofundar mais, segue o link do site Amigos da Cachaça, onde a cachaça é levada a sério. É, me parece que em pouco tempo passaremos a apreciar a nossa cachaça como realmente deveria ser...Aproveitem, um abraço!

sábado, 20 de novembro de 2010

FMSE#5 - Café com cerveja, cerveja com café?

Retomando o Fantástico Mundo dos Sabores Encantados, encontrei através do blog Cafesserrie, da Flávia C.Pogliani, uma bebida interesantíssima que me deu água na boca.. Café Blond é uma cerveja alemã que reflete um pouco da cultura local de adicionar refrigerante de limão à alguns tipos de cerveja. A marca foi mais além e adicionou aromas essenciais do café, e pra não ter dúvida, cada garrafa leva um grão de café colhido manualmente.Com um toque mais amargo, aromas cítricos e presença de café, essa cerveja pretende se posicionar dentro do universo das novas cervejas, contramão das cervejas artesanais. Como eu acho que há espaço para todos e que o bom mesmo é que tenhamos centenas de produtos na prateleira, eu acho a experiência válida, só não sei se passaria a ser a minha bebida número um.Infelizmente não encontrei referências para a venda desse produto em outros países senão a Alemanha, mas espero que em breve possamos tomá-la em diversos países, assim como o Brasil. E que venha nessa linda embalagem retrô...Um abraço,

Ypióca abre as portas para degustadores de cachaça

Olá,
Gostaria de dividir com vocês a minha última viagem, à convite do Grupo Ypióca, para conhecer a sede da empresa em Fortaleza, no Ceará. Pela primeira vez, a Ypióca abre as portas para degustadores, jornalistas e conhecedores de cachaça para trocar experiências, nos apresentar a sua fábrica e o museu da Cachaça.
No primeiro dia, tivemos uma reunião de apresentação da empresa com o presidente do Grupo, Everardo Telles, que nos mostrou que só com muita paixão e competência é possível manter uma empresa crescendo durante anos nas mãos de uma família. Depois seguimos para Maranguape, para conhecer o belo Museu da Cachaça, onde está localizado o maior tonel de madeira do mundo, registrado pelo Guiness Book, com capacidade para 374 litros. No fim do dia, jantamos todos no ótimo restaurante japonês Soho, do chef Élcio Nagano, que preparou pratos da cozinha fusion, harmonizando a cachaça à mexilhões e peixes.O grupo foi formado por diversos especialistas no mercado de bebidas, do qual tive o prazer de participar e conhecer figuras como Erwin Weimann, João Bosco Faria, Nelson Duarte, Samuel Benseman e Leandro Batista além de conhecidos como Luis Cláudio Fernandes e Maurício Maia.
No segundo dia fomos diretamente para uma das cinco fábricas do gupo, localizada em Paraipaba, quase 2 horas de Fortaleza. Conhecemos todo o processo de fabricação, da cana até a garrafa, fantástico.
Depois dessa experiência maravilhosa, seguimos para a Cachaçaria Ypioca, no Shopping Iguatemi de Fortaleza, para uma sessão de degustação de cachaças orientada pelo Maurício Maia, provamos quase todos os produtos das linhas Premium e Extra-Premium da marca.
De Reserva 150(envelhecida 3 anos em barril de bálsamo e 3 anos em barril decarvalho), Orgânica (envelhecida um ano em barril de freijó), Reserva 160 com malte (envelhecida 6 anos em barril de carvalho e com adição de malte) e a deliciosa RIO, (envelhecida 6 meses em barril de carvalho) voltada para exportação.
Me surpreendi com o resultado que tive da degustação, o que me faz pensar e repensar sobre os conceitos pré estabelecidos pela grande maioria sobre a qualidade entre cachaças industriais e cachaças artesanais. É sim possível fazer uma cachaça com padrões industriais e alcançar ótimos resultados com esse processo.
Um abraço,

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Curso de Mixologia Clássica SP em dezembro

Olá,
Segue abaixo o folder do curso de Mixologia Clássica que será realizado em São Paulo no mês de dezembro...Um abraço.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Diamantes - Decisões estúpidas nos tornam pessoas estúpidas

Olá,
Esse post vai ser um pouco pesado ok? Já estou avisando...
Essa semana encontrei um vídeo que está sendo divulgado sobre o serviço de bar do Tokyo's Ritz-Carlton Hotel e vou dividí-lo com vocês.
Entendam como conquistar o coração de uma mulher... Se não entenderam eu vou explicar aqui embaixo..

Para conquistar o coração dessa mulher e pagar 18.000 dólares, existe um mundo por trás disso.
A maior parte desses diamantes vem de regiões de conflito armado como Congo, Angola, Costa do Marfim, Libéria e Serra Leoa, esse o de pior IDH do mundo. Abaixo uma parte do documentário do History Channel sobre a verdadeira história dessa pedra.

Em diversas mineradores, são utilizadas crianças para garimpar espaços subterrâneos apertados onde os adultos não cabem, e como as mineradoras estão situadas em locais afastados das grandes cidades, normalmente é comum ver um garimpeiro comendo carne de chimpanzé, já que não possuem infra estrutura para se alimentarem. Chimpanzés em extinção, vocês já devem ter imaginado certo..Nem todas as fotos de amputados africanos são por conta de minas terrestres. A FRU (Frente Revolucionária Unida) é responsável decepar com machados e foices aproximadamente 6.300 novos amputados por ano na Serra Leoa. Chefiada por um ex-militar, a FRU tem como marca a mutilação, sequestro e estupro sua marca registrada.No Brasil, quem já ouviu falar sobre a região de Cinta Larga, em Rondônia, sabe o que aconteceu com os índios que viviam nessa reserva.
Quando Marilyn Monroe disse que os diamantes são os melhores amigos de uma mulher acho que ela quis dizer de uma mulher americana, não africana.Quando essa japonesa ficar honrada por poder colocar esse diamante em um anel, ela deve agradecer não pela pedra, mas por ter mãos para utilizá-la.

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Na Jamaica como em qualquer lugar - Heineken

Olá,
Queria dividir com vocês um comercial fantástico feito pela Heineken para o mercado jamaicano.
Me lembrou muuito da época que eu trabalhava dentro de bares, todo santo dia e de repente surgia um cliente do meio do nada, e você era pego de surpresa...rs.
Fantástico!
Um abraço,

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Barista agora é profissão regulamentada

Olá,
Estou encaminhando abaixo a matéria escrita pela jornalista Rachel Librelon, encaminhada pela Associação Brasileira de Café e Barista, que define que o Barista agora é uma profissão regulamentada...
ATENÇÃO AS DETALHES....ATENÇÃO.
Um abraço,


" A Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aprovou nesta quarta-feira (10) a regulamentação da profissão de barista e a regulação desse serviço. Barista é o profissional que presta consultoria em análise de grãos de café. Os deputados aprovaram o substitutivo ao Projeto de Lei 5828/09, do deputado Capitão Assumção (PSB-ES), apresentado pelo relator, deputado Vicentinho (PT-SP).

No substitutivo, foi retirada a necessidade de conclusão de curso técnico, mantendo a exigência de conclusão do ensino médio e de curso de especialização na técnica de barista. O deputado Vicentinho também excluiu o direito à aposentadoria especial e a obrigatoriedade da contratação de um profissional com essas qualificações por determinadas empres
as.

Também foram retirados os artigos que tratam de direitos trabalhistas assegurados na proposta inicial à categoria de barista. Para o relator, questões dessa natureza não devem ser tratadas na regulamentação de profissão, mas na Constituição Federal ou na Consolidação das Leis do Trabalho (C
LT).

REQUISITOS E ATRIBUIÇÕES

A proposta define como requisitos a serem cumpridos pelos baristas idade mínima de 18 anos e conclusão do ensino médio e de curso de especialização na técnica de barista. Pelo projeto, é vedada a utilização da denominação barista aos que não atendam os requisitos da
lei.

São definidos como atribuições do barista a assessoria e a consultoria em matéria de análise de grãos de café e a direção e a coordenação de unidades de ensino em cursos de ba
rista.

TRAMITAÇÃO

O projeto, que tramita em caráter conclusivoRito de tramitação pelo qual o projeto não precisa ser votado pelo Plenário, apenas pelas comissões designadas para analisá-lo. O projeto perderá esse caráter em duas situações: - se houver parecer divergente entre as comissões (rejeição por uma, aprovação por outra); - se, depois de aprovado pelas comissões, houver recurso contra esse rito assinado por 51 deputados (10% do total). Nos dois casos, o projeto precisará ser votado pelo Plenário., ainda precisa ser analisado pela Comissão de Constituição e Justiça e de Cid
adania."

Grey Goose premia Rafael Pizanti - Vive La Revolution

Olá,
Nessa semana foi realizado o 2º Campeonato Vive La Revolucion, da vodka francesa Grey Goose,na cidade de São Paulo.
Após meses de regionais, de Florianópolis à Fortaleza, o campeonato recebeu os melhores bartenders da competição e teve o seu resultado anunciado. O vencedor foi o bartender do Bar do Copa, no Copacabana Palace. Rafael já havia vencido o World Class, realizado pela Diageo (memória), com uma receita Justificarque me deixou extremamente curioso.......gostaria de provar.
O segundo colocado foi Rogério Rabbit, do bar Vermeer de São Paulo e o 3º lugar foi Marcelo Serrano, no Myny Bar também de São Paulo.
Parabéns ao Rafael, que como eu já disse outras vezes, é extremamente competente no que faz.
Abaixo segue o vídeo da apresentação dele na final, cedido por um dos juízes da competição, Luis Cláudio Simões, gracias pelo vídeo.
Aproveitem...

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

3Generaciones Tequila chega ao Brasil

Olá,
Vocês sabiam que o México possui entre 850 e 1000 marcas de tequila, apesar de termos poucas no nosso mercado? E sabia que existem categorias de tequila e marcas que podem custar até R$ 300,00 a garrafa?
Esse é o caso da 3Generaciones, essa obra prima de tequila que chegou no Brasil nos últimos meses. Confesso que já havia provado em torno de 25 marcas de tequilas, mas após prová-la tive que repensar as minhas ambições em relação à tequila.
A 3Generaciones chega com a família completa, 3G Plata, 3G Reposado e 3G Anejo e é parte do grupo Sauza, que possui entre outras a ótima Hornitos.
Eu não conheço nenhuma tequila que passe por 3 destilações como é o caso dela e após esse processo delicado de destilação, cada tequila segue o seu rumo e vai ser descansada em barris de carvalho.
Bom, para quem interessar, a 3G é vendida pela Interfood e pode ser encontrada em diversas delicatessen por ai. O custo delas vai de R$ 150,00 à R$ 280,00. Para os apreciadores é uma boa pedida.
Abaixo coloco para vocês um gráfico de Flavor Profile da 3G Reposado, particularmente a que me encantou mais. Espero que a vocês também. Aproveitem! Um abraço,

domingo, 7 de novembro de 2010

The Bubbly Bar - Champagne and Sparkling Cocktails

Olá,
Comprei esses dias um livro chamado The Bubbly Bar - Champagne and Sparkling Wine Cocktails for every ocasion, muito interessante que sugere criações com champagnes, espumantes e vinhos tintos e brancos. E não me venham os puritanos com esse papo de que não se faz dinks com Champagne ou vinho tinto....faz sim senhor.
Notei também que é o primeiro livro que eu compro desta autora, a americana Maria C. Hunt, que apesar de não trabalhar com bares, é escritora do Chicago Tribune percebi que tem um ótimo bom senso no desenvolvimento dessas receitas. A idéia dela é, misture o que gosta, e não sairá ruim....hum, ok.
Uma das receitas que eu quero dividir com você é chamada Serpentine (não é o da foto ao lado). Essa receita leva seis uvas verdes, meio pepino, uma fatia de limão macerados e coados duplamente em uma taça flute previamente gelada, então adicionados 25 ml de gim e completado com prosecco.
Vocês podem encontrá-lo em livrarias das capitais. Aproveitem.
Um abraço,

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Octávio Café traz o café de microlote de Paraisópolis

Olá,
As pessoas me perguntam constantemente: Onde tomar o melhor café?
O mais fácil (e verdadeiro) a ser respondido é: Onde você se sentir mais à vontade.
Mas agora, além disso eu posso concluir....: Mas você pode dar uma passadinha no Octávio Café e se sentir à vontade provando um microlote da Fazenda Paraisópólis.
E por que eu falo isso? Porque ele contém características que eu sou alucionado em cafés...alta doçura, corpo médio e um enoorme aroma de frutas vermelhas maduras, muitas dessas características são provenientes da região do sul de minas, onde ele é colhido manualmente apenas quando estão completamente maduros, o que lhes confere a alta doçura. O sistema de classificação por densidade faz com que os frutos de baixa qualidade flutuem e não passem ao próximo estágio.
Para quem ainda não conhece, o Octávio Café ganhou esse ano o título de melhor café de São Paulo pela Veja Comer e Beber e fica localizado na Av. Faria Lima, no Itaim Bibi. Aproveitem!

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