Absolut Svea - O espírito sueco engarrafado

Absolut tem se acostumado à presentear diversas cidades e países do mundo com suas garrafas e seus tradicionais cards, mas tinha se esquecido de olhar para o quintal de casa por muito tempo. A Suécia, país de origem da vodka e onde eu tive a oportunidade de conhecer tanto a fábrica quanto os campos de trigo.

Enfim, o que importa é que acaba de ser lançada na Suécia a nova Absolut SVEA, uma homenagem à cultura sueca. Na garrafa se vê o solstício , uma passagem entre o verão e o inverno, muito presente na cultura sueca. Assim como nas grandes sagas nórdicas, a garrafa é protegida pela serpente Midgard.Absolut SVEA combina a maçã e o gengibre, tão comuns na culinária sueca. Ué, Absolut SVEA ou Absolut Brooklin?? Não importa que seja a mesma combinação....
Em tempo, para os suecos, SVEA soa como uma representação feminina do espirito pstriota sueca. Em Estocolmo, há uma praça que leva o busto da Mother Svea, vejam abaixo.Minor 349 Svea também é um mini planeta de 79 km descoberto há pouco tempo. Alguns cientistas acreditam que ele é um planetinha outros que é um asteroidão.
Absolut SVEA só será vendida na Suécia, infelizmente dessa vez não temos chance...rs
Abraços

Curso de Mixologia Clássica chega em Brasília

Olá,
Após muita expectativa, a data está marcada! Nos dias 1,2 e 3 de agosto, estarei em Brasília para ministrar o primeiro curso de Mixologia Clássica na capital do país. Em parceria com a Coraci, empresa de distribuição de equipamentos para bares, restaurantes e cafeterias, realizaremos o mesmo curso que já aconteceu em cidades como São Paulo e Rio de Janeiro.As vagas já estão abertas e quem tiver interesse pode se inscrever enviando um email para marco@drinklab.com.br. As vagas são limitadas.
Aproveitem, um abraço

Mamães Mixologistas - Literatura de bar

As vezes as pessoas não entendem o porque eu sou viciado em comprar livros de bebidas, coquetelaria, receitas...Agora que não vão entender mesmo!
Acabei de encomentar o Preggatinis, o primeiro livro voltado exclusivamente para as recém grávidas e novas mamães que não querem perder o charme de tomar um drink, mas dessa vez, não alcoólicos. Achei fantástico.
Porque a coitada da grávida tem que tomar aquele Coquetel de Frutas feito com sucos de frutas concentrada, leite condensado e todas as decorações possíveis...não dá né.
Esse livro foi escrito pela criadora do blog The Liquid Muse, que é jornalista e super bem relacionada nos encontros de bebidinhas dos Estados Unidos. Lá você encontra mais de 75 receitas não alcoólicas que segue a linha dos Martinis, mas sem álcool.
Mas também temos versões fantásticas como a Mamarita!, um tipo de Margarita Não Alcoólica das Mamães, o Baby on Board ou porque não o fantástico White Hot Mama!
O twitter do blog é esse AQUI.

Envelhecimento de bebidas artesanais é novidade no MynyBar

Na última semana a Revista Menu colocou em seu site uma matéria sobre a última novidade do já reconhecido MynyBar, comandado pelo mixologista Marcelo Serrano e apontado como o melhor bar de São Paulo no ano de 2010.
O proprietário do bar Daniel Fialdini descobriu que seria uma boa oportunidade trazer essa tendência para a casa através das viagens e pesquisas constantes que ele mesmo faz em Nova York, duas vezes ao ano.
A casa escolheu os clássicos Manhattan, Negroni e Old Fashioned para inaugurar parte do cardápio da casa que se chamará Barrel Aged Cocktails, todos eles com preços igualados em R$ 26,00.
Para entender melhor: Primeiro os barris são comprados virgens (nunca utilizados) e recebem por aproximadamente um mês bourbon whiskey para que a madeira e o whisky comecem à trocar as informações de flavor. Então, a bebida é retirada para produzir a quantidade exclusiva de cada drink, que retornará para o barril já pronto e por fim descansar mais um mês e meio.
Pronto para servir.

Ah, não me esquecí, acima está o vídeo da experiência realizada pela jornalista Beatriz Marques e dois degustadores, entre eles meu amigo Leandro Batista, do Mocotó. Aproveitem.
Um abraço

FMSE#12 - Cerveja com Viagra do Príncipe

Já vi de tudo nessa vida...pronto, parei...

Londres se prepara para receber essa semana a Royal Virility Performance Beer, uma cerveja que vem com um ingrediente extra, o "viagra". Para quem não sabe (se é que existe ainda alguém que não saiba), o Viagra é a conhecida pílula azul que os homens mais tristonhos começaram a usar para sentir uma quentura na zona de convergência intertropical humana...rs.
De acordo com a bebida, o cliente que tomar 3 long necks estará ingerindo quantidade suficiente à uma pilula de Viagra.A bebida contém ainda ingredientes afrodisíaco e chocolate.
Uma observação interessante, a cerveja foi criada para celebrar o casamento do príncipe William com Kate Middleton....ô príncipe, mas já??Parece que de tão potente, a cerveja será produzida em poucas quantidades e com consumo controlado.

Agora, vamos fazer uma simulação....Você está no bar, lá, todo machão e viril, olha o cardápio, escolhe a sua RVP Beer e vai pra balada, tentando encontrar uma companhia agradável.....Não pega mal não gente???
Bom, ainda bem que eu já aprendí que nessa vida tem de tudo...é um mistério.
Um abraço

Com vocês, o mixologista Charlie Chaplin!

Charles Chaplin é uma lenda. A forma como esse ator inglês modificou e tornou interessante um aparelhinho de passar imagens é fantástica. Responsável por sucessos como O Grande Ditador, Luzes da Cidade e Tempos Modernos, Chaplin também participou de um momento onde no cinema era permitido de cigarros à bebida alcoólica descaradamente. Politicamente correto nem existia essa época. Então, vamos aproveitar essa oportunidade para ver como seria o grande vagabundo caso ele fosse como nós, um simples bartender.
Em tempo, esse vídeo é um achado do meu amigo Gustavo Stemler, do Rio de Janeiro, que para mim, na essência, tem muito em comum.
Aproveitem, abraço!

Erik Lorincz se apresenta no SubAstor

Rising to the Sky é o nome que Erik Lorincz, mixologista eslovaco, criou para o seu drink de assinatura vencedor do último World Class da Diageo que o sagrou campeão. Mas nessa segunda feira, Erik desceu ao submundo do Astor e foi recebido de braços abertos pelo nosso maior anfitrião internacional Márcio Silva para uma noite regada à coquetéis e sorrisos.
Esse era o clima na primeira apresentação de Lorincz no Brasil. Atualmente, Erik é barman do renomado The Connaught Bar em Londres e preparou um cardápio de oito receitas com um perfil bem europeu, poucos ingredientes para muitos sabores, em uma coquetelaria contemporânea com ares clássicos.
Não dá pra negar, Lorincz tem o seu ar James Bond, com técnica extremamente apurada e alguns trejeitos orientais, como o hard shake, que tanto se fala nos tempos de hoje. E quem disse que precisamos de 10 (ou 27) ingredientes para termos um cocktail aromático e de intenso sabor como o Spring Garden (Ketel One, purê de framboesa e hortelã) ou a acidez e amargor igualmente potentes no Morning Sour ( Campari, Angostura,suco de abacaxi, suco de limão siciliano, um toque de Absinto).
Fiquem atentos, pois sem perceber, estamos dando boas vindas aos grandes nomes da coquetelaria internacional....Sejam bem vindos!

Acima, o vídeo do cocktail que rendeu à Lorincz o título do World Class Diageo.
Um abraço

The Aviary - O futuro está no passado

Semana que vem abrirá mais um bar nesse mundo, mais um bar nos Estados Unidos, mais precisamente Chicago. The Aviary é o nome do bar mais comentado dos últimos tempos. Para mim, uma espécie de El Bulli da Mixologia, já que temos por trás do projetos duas feras. Primeiro, Grant Achatz, chefe jovem e premiado com o badalado Alinea (que é a base da escola molecular americana) e o mixologista Craig Schoettler, que já trabalhou com ele algumas vezes.O bar será projetado juntamente ao Next, novo restaurante de Achatz, mas terá grande foco na mixologia, com um bar absolutamente experimental utilizando-se de grandes clássicos para reinventar novas formas de se servir cocktails. E isso se parece com os conceitos da mixologia molecular?? Não, nem de longe. A mixologia aplicada ao Aviary é mais inteligente e menos displicente. As formas e os motivos são mais profundos e o resultado é mais surpreendente do que se pode imaginar. Coisas de Achatz.

Já estamos nos acostumando à idéia do design completamente conectado à mixologia e podemos ver que é uma necessidade do Aviary. Equipamentos como sifão para infusões just-in-time, taisan ice ball maker e bebidas carbonatadas são algumas das técnicas utilizadas atrás dos bares.
Outras novidades mal entraram no cardápio lá e já podem ser vistas em bares até do nosso país. A técnica de envelhecer bebidas compostas ou não em barris específicos, seja carvalho, umburama ou o que for já pode ser consumida agora mesmo em bares de São Francisco à Boston, e em São Paulo no Myny Bar, pelas mãos de Marcelo Serrano.
Tenho acompanhado um pouco do processo de desenvolvimento das receitas e posso dizer que é o modelo que mais acredito funcionar, onde a metodologia da gastronomia se mescla com a expertise do bar. Outra novidade é, o bar não é um bar. Todas as bebidas são preparadas em uma cozinha aberta, com um balcão na frente, mas não necessariamente com prateleiras de bebidas.Uma nova visão sobre o que deveria ser um bar.
Aviary não é um bar para todos....infelizmente. Estar disposto à consumir os drinks propostos pela casa, com toda sua delizadeza e detalhes necessários é semelhante à uma experiência sensorial/gastronômica digna de um Fat Duck, Noma ou Alinea.

Pra quem estiver de passagem em Chicago...fica a dica.
The Aviary - 951 W.Fulton Market - Chicago, IL 60607

Liga de Latte Art - TNT Grego

Olá,
Recebi o convite do Bruno Ferrer para acompanhar a Liga de Latte Art da Grécia, uma espécie de TNT grego. Não, eles não quebram os pratos, píres e xícaras!!
Organizado no Barista Academy, de Athenas, o evento contou com mais de 50 pessoas e 16 competidores. Tudo passou por Live Stream, (mas já acabou), e recebemos até um Hallo Brazil do MC da competição. Tudo num clima muito agradável, com trilha sonora de primeira e ótimos baristas....não diria fantásticos.
Para quem quiser saber mais sobre o que acontece lá na terra dos filósofos, aqui vai o site/blog da liga. http://latteartleague.wordpress.com/ e o site da Barista Academy, beem legal pra quem fala grego.
Abaixo deixo vocês com um vídeo da última liga realizada. Abraço!

Manual de Cantineros - A história preservada

Olá,
Recebi de um amigo de Belo Horizonte Tony Harion um livro de 1924 escaneado e disponível para todos nós. O Manual de Cantineros foi impresso há quase um século, na cidade de Havana em Cuba.Para quem não sabe, em Cuba, os cantineros são os barman do país. Já ouvi muito dizer que o Cantinero era o nome dado aos barman porque em Cuba, por conta da Revolução Cubana, não se permitia utilizar palavras de origem inglesa. Mas aqui, como pode-se ver, temos uma prova clara que o termo já era empregado muito antes de Fidel e seus compañeros conquistarem a ilha. Confesso que não tenho profundo conhecimentos sobre esse ponto da história, mas que souber por favor compartilhe conosco.Para quem quiser acessar todo o livro, é só clicar AQUI.
Ter documentos da profissão como esse são extremamente importantes para que a gente consiga entender porque as coisas são hoje em dia como elas são. Aqui está um pedaço da história, de como os barman de 90 anos atrás pensavam e trabalhavam.
Aproveitem!
Um abraço

Época SP apresenta os drinks campeões de 2011

Olá,
Nessa semana o portal da Revista Época SP acaba de colocar no ar dois vídeos que fiz para os leitores da revista, apresentando o Irish Coffee e o Escarlate27, drinks que apresentei no Coffee in Good Spirits.
Toda a produção foi feita pelo designer/filmmaker Oga Mendonça lá no Octávio Café. Pena que vocês não podem prová-los inteiro para saber o sabor deles, enfim. Resultado...me diverti muito.!
Aproveitem os vídeos abaixo!
Um abraço

Coffee Lab reabre com mais do mesmo....que bom.

Mais do mesmo??? Como assim?? Todos devem estar pensando agora...É verdade...Com muito mais do mesmo cuidado, dedicação e carinho ao fruto que é venerado por esses apaixonados por café.Ops, falha nossa! Nada no CoffeeLab é venerado; e já na primeira xícara descobrimos isso.

"Aqui não existe certo ou errado", avisa o barista. " Eu recomendo o prazer", ouço Isabela dizer à um cliente à minha frente.
Isabela Raposeiras, vencedora do primeiro Campeonato Brasileiro de Baristas em 2002 está por trás de tudo isso. O mesmo CoffeeLab (antiga Academia do Barismo) que nasceu no bairro do Campo Belo em 2004, migrou para um sobrado aconchegante em Pinheiros e abriu essa semana no coração da Vila Madalena.Lá você pode provar o blend da casa que é composto por dois super grãos especiais (Bourbon Amarelo de Santa Alina e o Bourbon Vermelho da Fazenda Baú) além do Maragogipe e o Catuaí Tozan.Lá você também pode provar um café preparado na Aeropress com a italiana Acqua Panna, ou um espresso com flor de sal do Himalaia ou harmonizar seu espresso com uma lasca do queijo Grana Padano. Não se esqueça de laricar com o sagú de café com creme de baunilha ou o brigadeiro de café.
Para os CoffeeGeeks, prepare o "Cartão Xicragem", um ritual de degustação e hamorização de 6 preparos diferentes, onde no final, você ganha o seu preferido.Lá, você repensa também um pouquinho no seu papel no planeta. A água potável está à disposição de todos, eliminando o transporte de garrafas pela cidade e o uso desnecessário de vidros. Canudos só para menores de 2 anos! avisa Isabela. Os canudos são feitos de petróleo e convenhamos, desnecessário 99% das vezes.
No mesmo local um torrador Diedrich funciona a todo vapor para atender os inúmeros clientes que compram os grãos assinados por Raposeiras. Para finalizar, nada disso aconteceria sem os baristas competentes e simpáticos que trabalham lá.
Além disso,quem quiser, pode levar os grãos para casa, em embalagens de 250g ou fazer cursos de barista.
O CoffeeLab fica na rua Fradique Coutinho, 1340 e abre das 9 às 19 durante a semana e aos sábados das 12 às 19. Domingo é dia de descanso. Qualquer dúvida, o site é esse aqui!
Um abraço!
créditos: fotos do caderno paladar/estadão e acervo raposeiras.

2º Campeonato Português de Barista

Olá,

Para quem não sabe, nossos irmãos portugueses já escolheram o representante do seu país para o próximo campeonato mundial da Colômbia.
O 2º Campeonato Português de Barista aconteceu em outubro de 2010, na cidade de Cascais, pertinho de Lisboa.O Campeonato foi realizado no Hotel Mirage e contou com a participação dos dez melhores baristas do país.
O grande vencedor é Rui Gomes, barista da cidade de Leiria.
É verdade que o campeonato português é um pouquinho diferente do que nós aqui no Brasil conhecemos, já que Portugal ainda não é associado ao WBC, logo, não precisa seguir as regras do Campeonato Mundial.
Porém, Rui Gomes disputará o próximo Campeonato Espanhol de Barista, agora, não me pergunte o que acontece se Rui ganhar o Espanhol...será que ele vai para o Mundial pela Espanha?? Alguém sabe??Bom, eis a foto do campeão acima e abaixo coloquei um vídeo muito bom sobre a cobertura do campeonato..
Aproveitem..
Abraços