quinta-feira, 29 de abril de 2010

Shake RJ - Um exemplo de parceria

Olá,
Estava à caminho do Rio de Janeiro quando comecei a pensar em algumas coisas que estão acontecendo na culturados bares de todo o Brasil. Na palestra que foi realizada na Restaubar semana passada, um amigo me perguntou se eu acompanhei a mudança do mercado carioca após o início dos cursos e a repercussão que teve. Sim, acompanho e percebi, mas acho que não tanto. É fantástico ver que as pessoas que puderam realizar os cursos estão inovando, crescendo e realizando mais e melhor do que antigamente. Me sinto muito feliz.
Gostaria também de dividir isso com a escola que me convidou para realizar esse projeto, a Shake-RJ.
Conheci o Walter Garin, proprietário da escola há menos de um ano, porém já ouvia falar o nome dele desde quando ele tinha a escola de bartenders do sul.
Quando conversamos a primeira vez sobre a proposta dos cursos na hora percebi que era um projeto que eu deveria me envolver, pela seriedade que via no seu discurso. Também pelo de nossos ideais serem quase idênticos no que diz respeito à metodologia de ensino.
Confesso que no início achei que seria um curso para realizar no máximo 3 vezes e que não haveria demanda suficiente, mas agora, que estou no Rio de Janeiro para mais 2 cursos, pela terceira vez, percebo que o número de interessados só aumenta, o que é extremamente gratificante.
Acompanho também o desenvolvimento da escola nos outros cursos, e vejo como são dedicados em passar informação de uma forma clara e aberta, quando sabemos que muitas vezes o que encontramos são pessoas inseguras que tentam monopolizar informações.
Espero continuar respondendo à expectativa que as pessoas colocam nos cursos e continuar com a parceria da Shake-RJ por muito tempo, para acompanhar o crescimento profissional de muita gente boa ainda.
Grande abraço!

segunda-feira, 26 de abril de 2010

Activate Drink - A moda pegou

Olá,
Conheci nessa semana mais um produto que acompanha uma enorme mudança nos nossos hábitos de consumo, o Activate Drink.
Uma água infusionada de sabores e ervas com adição de vitaminas e nutrientes com sabores muuito apetitosos como Fruit Punch, Orange, Berry, Lemon Lime, Grape, Passion Fruit, Lime e Pink Grapefuit. Cada sabor também leva um ingrediente conceito, como: Vitamin, Immunity, Antioxidant, Energy e Workout. Já venho a algum tempo comentando sobre a transição de bebidas densas, compostas e gaseificadas para um estilo de consumo mais natural, clean e leve. E pelo que parece, a moda pegou mesmo...São inúmeros produtos que encontro que fica até chato de apresentar.

Todos são adoçados com Stevia, o adoçante da vez e possuem no máximo 5 calorias cada um. Possuem tanto nutrientes como eletrolitos, não possuem conservantes e basta agitar e abrir para consumir. Mas, como segue o vídeo abaixo, nem sempre é tão facil assim. Mesmo assim, adoraria experimentar..


Aproveitem, um abraço!

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Entrevista com Yasmin Yonashiro, sake sommelier do Shaya

Olá,
Já conversamos certa vez sobre o sake correto?? Veja em Saques e suas diversidades.
Mas nada como uma especialista no assunto para dar a opinião sobre a bebida preferida japonesa.
Yasmin Yonashiro é frequentadora assídua da Liberdade e atualmente é sake sommelier do badalado restaurante Shaya em São Paulo. Aproveitem.

Esta entrevista tem como fonte única a opinião dos convidados, sendo este blog isento de quaisquer alterações de texto e opiniões.

Onde começou o seu interesse por sakes?
Eu já trabalhava no Sahya como hostess e tive meu primeiro contato através de uma palesra com o Celso Norio Ishiy da TradBras. E ele perguntou se algúem tinha interesse em aprender sobre sake e eu me candidatei.

Devemos utilizar o termo sake ou saquê?

No Brasil se escreve saque e nos outros países se escreve sake. Eu acredito que sake escrito com "K" é universal.

Onde os interessados devem encontrar mais informações sobre o sake?
Em livros sobre o produto, tanto em inglês como em japonês, mas também existem em português: "Saquê: Para iniciantes & iniciados" é um bom livro bem básico com parceria da TradBras e a Livraria Saraiva. Você também encontra informações em sites de adegas em japonês e inglês, mas no Brasil o melhor site sobre o universo do sake é o Adega de Sake.

O profissional especializado em sakes possui alguma denominação especial? Existem cursos para formação desses profissionais?
Sim, se chama sake sommelier. O Alexandre da Adega de Sake possui alguns cursos de formação de sake sommelier e de harmonização de sakes. E o Celso da TradBras passa informações técnicas sobre o produto Hakushika.

Qual a definição básica de um sake?
Sake significa qualquer bebida que tenha mais de 1% de teor alcoólico. Mas no Brasil sake é conhecido popularmente como fermentado de arroz.

Quantas categorias de sake existem atualmente? Quantas marcas aproximadamente existem hoje em dia?
Existem 5 categorias: Daiguinjo, Guinjo, Tokubetsu, Junmai e Honjozo.Adegas existem entre 1.800 a 1.600 aproximadamente no Japão. Nos EUA existem 5 adegas, na Australia 1 e no Brasil 1 adega e 1 marca.

Como você enxerga que novos produtos como o shochu podem crescer no mercado global de bebidas?
Eu acredito que o shochu é um produto diferenciado, versátil e é um destilado e pode ser consumido com água, chá, gelo e etc..
Além da sua versatilidade na destilação, pode ser de arroz, trigo, batata-doce, cevada, cereais, shisso, yuzu entre outros.
Devido sua versatilidade se torna fácil de introduzir no mercado. Mas as importadoras que trazem esse novo produto precisam trazer mais informações, realizar um trabalho de marketing voltado a este novo produto, alpem do trabalho de conhecedores de bebidas em melhor divulgar e inserir no mercado. Mas para isso, os conhecedores de bebidas precisam saber o que é um shochu.

Como degustar um sake da melhor maneira?
No Japão os conhecedores de sake, costumam experimentar no Kiki Choko com olho de serpente, um copo branco de cerâmica com dois círculos em azul pintados à mão. Neste “choko”, percebe-se a cor, o aroma e o sabor. Aqui no Brasil como não se tem muito deste copo pode ser servido numa taça, e percebe-se também o aroma, a cor e o sabor do sake.O brasileiro consome sake de boa qualidade? O brasileiro consome corretamente sake?
No Brasil, não se tem a cultura do sake inserida no cotidiano, eles estão descobrindo agora o que é o sake e a maioria das pessoas não sabem direito a dimensão do produto.

O que você acha dos drinks com sake? E das caipirinhas com sake?
Acredito que seja uma forma de introduzir este produto no mercado. As pessoas no Brasil sabem pouco sobre este produto e é uma forma de gostarem de sake.

Qual a sua bebida preferida atualmente?
Shochu...Adoro!! rs

Quem te influenciou na profissão e quais são os grandes nomes quando se trata em sake?
No Brasil, o Celso da Hakushika é um conhecedor que estudou nos EUA e no Japão sobre o produto e me introduziu neste mercado, o Alexandre da Adega de Sake é um profissional que me influenciou demais e me ampliou a visão sobre esse produto e também dá palestras sobre sake. Também a Chisato Ino, sake sommelier do Kinoshita, que veio do Japão e sabe muito sobre sake além dos costumes japoneses.

Você possui algum lugar preferido para tomar sake?
Tenho vários!!rs Adoro ir a Izakaya (um típico bar japonês) que tem na Liberdade. Para comprar, a Adega de Sake, que sempre tem algumas novidades recém chegadas.

Para você, qual é o futuro do sake?
O sake está em crescimento, cada vez mais conquista o paladar do brasileiro. Acredito que podrá atingir todos os tipos de pessoas, tanto quem tem alto poder aquisitivo e interesse em beber algo de qualidade, quanto à população em geral, ou mesmo através de drinks, mas um tipo mais popular.


terça-feira, 20 de abril de 2010

Sambuca Molinari e familia

Olá,
Nesta última quinta feira fui convidado pela Interfood à acompanhar o lançamento de mais um grande produto que agora será distribuidopela empresa, o Sambuca Molinari. Isso, aquela garrafa que você já viu tantas vezes em quase todos os bares do país mas talvez ainda não conheça.
Porém agora a família cresceu e também estão sendo vendidos o Sambuca Caffè e o Limoncello Di Capri.
Realizado na loja Nespresso dos Jardins, teve a participação de inúmeros jornalistas e teminou com uma degustação do produto e drinks da marca.
Cada produto possui características especiais, o Sambuca Extra é elaborado através da destilação a vapor das estrelas de anis com leve adição de açúcares bem como ingredientes naturais. Tem graduação alcoólica de 42%.Já o Sambuca Caffè, meu preferido entre todos, possui um caramelo de café tostado que se mistura gentilmente ao anis. Fantástico para drinks e afterdinner. Graduação de 40% de álcool.
Por último, o Limoncello Di Capri. Essa bebida conhecida no mundo inteiro também é a preferida das titias para preparar um "licor caseiro". Nada se compara à qualidade e intensidade desses limões de Sorrento e Capri, que conhecemos como limão siciliano. Para quem não sabe, o nome Limoncello vem da ilha onde o licor foi difundido primeiramente "Limonillo".
A empresa Molinari ainda está situada na cidade Civitavecchia, a 70 km ao norte de Roma.
Provamos três drinks no final da degustação:
Um Molijito, seguinda a linha dos Mojitos com Sambuca Extra, um drink com Nespresso e creme de leite fresco à base de Sambuca Caffè e o Spirituoso, que leva suco de grapefruit e Limoncello. Um delícia, um abraço!

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Palestra de Mixologistas na Restaubar

Olá,
Na próxima semana será realizada a Restaubar, feira de bares e restaurantes de São Paulo. Durante os três dias teremos campeonatos, workshops e palestras voltada para bartenders, chefs, cozinheiros, somelliers e por ai vai.
A DrinkDesign que é curadora do espaço BarShow, me convidou para ministrar uma Mesa Redonda sobre Mixologia chamada "A nova geração de bartenders criadores" onde durante uma hora e meia, estarei eu, o Marcelo Serrrano, barman do ótimo Myny Bar e o Marcelo Vasconcellos, barman do recém aberto Pandoro Clube.A PALESTRA SERÁ NO DIA 28, QUARTA FEIRA, AS 15:00 ATÉ 16:30.
Gostaria de convidar todos vocês para acompanhar tanto a feira quanto a palestra. Para fazer o cadastro basta acessar o site e preencher os dados.
Vejo vocês lá!
Um abraço,

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Curso de Mixologia - Rio de Janeiro

Olá,
Como vocês sabem, a cada 3 meses eu ministro dois cursos no Rio de Janeiro e os próximos estão com data marcada.
O primeiro curso é o de Mixologia Básica (que de básico não tem muito) e o segundo é o Mixologia Molecular (que de molecular tem tudo).
E essa foi a forma de identificarmos aos alunos que Não, nem toda mixologia é molecular, e sim, muitos se interessam mais pela mixologia do que pela mixologia molecular.
Mas essas são coisas que quem passa pelo curso consegue entender..
Aliando estudos científicos como Flavor Pairing e Flavor Profile,buscando inspirações em gênios como Descartes e Aristóteles e descobrindo novas combinações e possibilidades de sabores e aromas o curso tem andado fantásticamente bem. É um enorme prazer fazer parte desse momento.
Já o segundo curso, que será realizado na quinta, sexta e sábado é um grande turbilhão de informações na cabeça dos alunos. Ao invés de preparar drinks gelatinosos ou cheios de gelo seco, nesse curso o aluno consegue absorver 3 etapas da mixologia molecular que eu particularmente considero importante: Estudo teórico, Estudo Prático e Aplicações/Tendências.Dessa forma, eu em parceria com a escola de bartenders Shake-RJ temos conseguido não só formar turmas selecionadas e completas como reservar vagas para os próximos cursos...Pois é, só tenho a agradecer imensamente. Espero poder levar o curso para o Brasil inteiro.
Nos vemos lá? Um abraço,

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Absolut GreenSaver

Olá,
Absolut costuma lançar produtos exclusivos para um mercado, como já fizeram com os EUA, Canadá, Europa, Hong Kong e porque não a Grécia.
Em meados de 2008, quando Absolut começava a engatinhar a campanha que hoje tomou corpo e é carro chefe da empresa, In an Absolut World, Absolut lançou o rótulo Greensaver em quantidade limitada exclusivamente para a Grécia.
O conteúdo é o mesmo, Absolut Vodka neutra, natural, sem adição de sabores, a brincadeira está com o rótulo mesmo.
Com a garrafa desenhada por um dos artistas gregos mais conhecidos no mundo, Konstantino Vita, Absolut pretende fazer com que o seu consumidor repense o seu papel no ambiente.
Um abraço!

domingo, 11 de abril de 2010

Gordons Gin - Favorite Things

Gin é coisa de inglês certo...? Gin no bar....e na cozinha? Fish and Chips?Não, Gordon Ramses, chef temido do Hell's Kitchen. É assim que o conhecidíssimo Gin Gordons lançou a sua campanha.Ele é o garoto propaganda da marca para anunciar a força e pureza do produto. Achei beem interessante.E vocês?

Acessem o site para conhecer as várias receitas sugeridas com o produto.
Um abraço,

sábado, 10 de abril de 2010

Cachaça Leblon e a dignidade da caipirinha

Desde a sua composição original do século 18, a caipirinha vem sofrendo modificações em métodos, ingredientes e técnicas para a preparação. Como já escrevi em outro artigo Controvérsias de uma Caipirinha, já tiraram o alho e o mel da caipirinha, já adicionaram gelo, já colocaram lima da pérsia ao lado do limão, o açúcar já foi mascavo e hoje é branco, já tiraram o limão e colocaram morango, já combinaram o morango com o manjericão e combinaram tudo isso com o sakê. Ufa, bebida de mutação. Ou bebida de brasileiro? Brasileiro não lembra um pouco tudo isso, mutação, miscigenação...aceitação?
O que me encanta e muito é que enquanto essa transformação acontecia a cachaça ganhava espaço no mundo e em consequência a caipirinha se consolidava como um dos três drinks mais consumidos.
Mas, eis que surge a Cachaça Leblon, que particularmente gosto muito, com a campanha SAVE THE CAIPIRINHA para nos mostrar que temos todas as opções acima, mas Caipirinha mesmo, é bom com cachaaaça. As vezes nos esquecemos disso, as vezes até nos envergonhamos disso (povo besta né), mas a caipirinha nasceu para a cachaça e a cachaça para a caipirinha. Ponto.
Chamaram um exército de aliados que vão desde o chef Alex Atala à bartender Luciula Martins,levantaram bandeiras em Nova York e defendem até que a morte os separem o Manifesto da Caipirinha. Caso vocês também o queiram fazer, assinem no site acima.
Ponto para a marca, que diferente de outras cachaças, se posiciona na essência da cultura da cachaça, referência para o mundo atualmente.
E lá vamos nós de novo mudar de copo, porque assim somos nós.

Porque assim como o bairro que leva seu nome, a diferença mora ao lado e convivem bem na medida do quanto se necessitam. Obrigado Leblon!
Um abraço,

quarta-feira, 7 de abril de 2010

Coca Cola e Adidas lançam a Aquarius Pro

Maais uma novidade da sem fim Coca-Cola...parece que não tem jeito, uma hora ela vai te pegar.
Agora, em parceria com a Adidas, a Coca acaba de lançar a Aquarius Pró, que segue a linha de sodas levemente gaseificadas e baixa caloria. Lançada no Japão (e seria em outro lugar?), a Aquarius Pró é recomendada para restaurar as forças pós treinamento. A bebida possui também peptídeos bioativos que são antioxidantes e fazem parte de um sistema antienvelhecimento presente em diversos cosméticos.A Adidas entra com a campanha de marketing, e seu atletas comissionados participam da campanha dessa nova bebida.
Parece que o novo posicionamento da marca tem surtido efeito, já que as vendas do produto principal não tem crescido, mas o mercado paralelo tem, e muito. Um abraço.

terça-feira, 6 de abril de 2010

Museu Americano da Coquetelaria

Olá,
Passeando no blog de um irmão nosso, o português Francisco Guerreiro, encontrei um vídeo fantástico sobre a história da coquetelaria americana, realizado pelo Museum of the American Cocktail.
A escola americana de coquetelaria é uma das mais influentes atualmente no mundo da coquetelaria e deve ser estudada a fundo para compreender porque as coisas "são como elas são" hoje. Confiram.
Um abraço,


Suplicy Cafés inicia venda da italiana Gaggia

Olá,
A rede de cafeterias gourmet Suplicy Cafés começará a vender a partir dessa semana a linha de máquinas para uso domésticos da Gaggia. Poderemos encontrar seis máquinas à venda que vai desde o modelo NE Color de R$ R$ 1.059,00 até o Platinum de R$ 4.980,00.
A máquina de uso doméstico não tem todas aqueles apetrechos e teconologia absuurda de máquinas de alta qualidade e performance, mas no segmento de uso doméstico é uma das mais recomendadas.
Para quem quiser conferir as máquinas entre aqui. ou saber mais sobre a empresa e as máquinas que eles possuem segue o site da Gaggia.
Um abraço e bons cafés,

segunda-feira, 5 de abril de 2010

30.000 visitas...

Olá,
Gostaria de dividir com vocês algo que me deixou extremamente honrado nesse dia de hoje. Com certeza esse micro-blog, totalmente pessoal, caseiro, humilde e otimista alcançará a marca de 30.000 visitas no dia de hoje. Mesmo que soe como discurso de miss, esse feito não é meu....é nosso!
Muito obrigado pelas visitas e credibilidade que esse blog alcançou graças ao interesse de vocês. Esse interesse me faz hoje uma pessoa mais rica em conhecimento, mais completa em minha profissão e mais apaixonada pelos próximo 30.000 acessos.
Sim, não é fácil manter um blog autoral, sem auxílios de especialistas em todas as coisas. Sim, para escrever um único texto eu preciso ler em média cinco ou dez outros. Sim, para eu saber o que escrever, como escrever e para quem escrever é preciso estudar um bocado. Sim, manter esse blog longe de qualquer posicionamento marqueteiro que não tenha como exclusivo interesse o aprendizado e conhecimentos dos meus leitores é muito complicado, e sim, isso é muito divertido!
Muito obrigado.
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