domingo, 5 de junho de 2011

Absolut San Francisco acaba de ser lançada

Após o enorme sucesso da série Absolut Cities, que já presenteou regiões americanas como Los Angeles (2008), Boston (2009) e Brooklin (2010) a marca se prepara para mais um provável sucesso, pelo menos de marketing.
Absolut San Francisco é uma reverência à diversidade cultural que existe na cidade.
Taí uma combinação que eu gostaria de experimentar....Sabores exóticos que fazem com que San Francisco seja uma das cidades com maior herança cultural, étnica e gastronômica de todo os EUA.Um mix de uvas, pitaya e papaia fazem essa mistureba que no mínimo deve ser intrigante...estou realmente curioso. E porque as três frutas??A uva pela vinicultura existente principalmente em Napa Valley e Sonoma. A pitaya, pela comunidade asiática da região e a papaya por conta da cultura gastronômica hispânica trazida pelos imigrantes.Até agora, a garrafa só está sendo vendida dentro do território americano, então quem estiver de passagem, lembre-se do colega aqui!rs..
E eu ainda nem falei da nova vodka que está começando a ser falada por ai, a cupcake vodka...., é, não tem fim..
Abraço!

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Entrevista minha comigo mesmo...

Muitos colegas de profissão, pessoas que admiro e amigos já passaram por esse sessão de Entrevistas Exclusivas nos últimos 2 anos, onde o único intuito dela é que nós possamos reunir todos os pontos de vista de grandes profissionais que vem evoluindo no mercado assim como a própria Mixologia.

Aqui, não vem ao caso se eu concordo ou não com algum argumento, se o entrevistado está "certo ou errado", mas sim transmitir a sua opinião integralmente para que outras pessoas possam também aprender com eles. Nisso já me sinto realizado.

Sou imensamente grato à todos que participaram e à todos que ainda participarão. Muito obrigado.

Porém semana passada em um papo de bar, me fizeram a seguinte pergunta..." E você, nunca vai dar a sua opinião sobre as perguntas que faz aos entrevistados!?" Achei super coerente e aqui vamos nós!

Qual a sua definição de mixologia e onde ela está baseada?
Minha definição de Mixologia está baseada no estudo das mudanças sociais dos últimos 20 anos e as transformações que acarretaram ao atual sentido da utilização do termo.
Para mim, a Mixologia é o estudo histórico, técnico e científico da combinação de ingredientes. Naturalmente, é a evolução da coquetelaria.
Entendo que a mixologia é o estudo dessas três vertentes, e que mixologia sempre estará à serviço da coquetelaria.
A mixologia é o estudo e a coquetelaria a aplicação.

Quais são as suas referências de mixologistas tanto no Brasil como no exterior?

No exterior, gosto muito do trabalho de pessoas como Tony Conigliaro, Max La Rocca, Eric Lorincz, Giuseppe Santamaria e Spike Marchant. São pessoas que me inspiram pela visão que possuem sobre as formas e sabores.

No Brasil, minha admiração é mais passional, visto que conheço a maioria desses nomes; Alex Miranda, do Mr. Lam, Alexandre Varisano, Gustavo Stemler, do MezaBar, James Guimarães, da Pernod Ricard, Marcelo Vasconcellos, do Clos de Tapas, Marcelo Serrano, do Myny Bar, Márcio Silva, da CiaTC, Rafael Mariachi, do Pj Clarkes, Rafael Pizanti, do Bar do Copa.
A lista parece longa, mas poderia ser maior..tenho o prazer de aprender de tudo um pouco com essas pessoas e muitas outras.

Para você, como definir de forma prática termos como mixologista, mixólogo, barman, bartender e flair bartender?
O barman é o profissional tradicional dos últimos 20,30, 50 anos, que se veste e se comporta de forma mais clássica. Tem o foco do trabalho na reprodução das receitas com qualidade, e no atendimento pessoal ao cliente. Acredito que está em extinção, infelizmente.

O bartender é o novo barman. Possui as mesmas funções básicas de reprodução dos drinks e de atendimento ao cliente, mas se utiliza de técnicas mais modernas para essa finalidade. Começou a entender que ervas, especiarias, taças diferentes, técnicas de preparo universal também podem ser utilizadas. Ampliou seu atendimento para o flair e mágicas por exemplo, ou simplesmente na comunicação mais informal. Não necessariamente se veste de forma clássica.

O mixologista e o mixólogo possuem em geral as mesmas funções. Acredito que o termo mixologista tenha surgido no Brasil através da comunicação em inglês (mixologist) e o termo mixólog através da comunicação espanhola (mixologo), pois cada língua se utiliza de uma teminologia específica.

Para nós, brasileiros de lingua portuguesa, no máximo a terminologia ISTA (mixologista) se refere à que aplica, executa a mixologia, e a terminologia ÓLO (mixólogo) se refere à quem estuda as técnicas, mas não aplica. Mas acredito que em pouco tempo os termos se equipararão.

A mixologia pode ser encarada como um momento específico na história da coquetelaria ou é um movimento que veio para ficar?
Acredito que veio para ficar. É um caminho sem volta. A partir do momento em que a globalização nos bombardeou de conhecimento, não há como não estudar, analisar, avaliar e nos questionar do motivo pelo qual fazemos o que fazemos, e isso não tem preço, não tem volta.

Você acredita que estamos passando por um "boom da mixologia" e estamos próximos do seu auge?
Não. Acredito que ainda estamos nos acostumando à essa profunda mudança no dia a dia dos bares do mundo inteiro. Entendo que estamos num momento de euforia e que assim que a poeira abaixar as grandes idéias, as que revolucionaram um momento, permanecerão.

Após o auge do flairstyle dos anos 90, o atual movimento minimalista e o retorno dos martinis, o que esperar dos próximos anos dentro do universo dos bares?
Acredito muito no conceito de flavor pairing, onde os bartenders do mundo inteiro estudarão combinações possíveis de sabor para melhor harmonização. Também acredito que veremos uma clara relação de drinks com outros segmentos como música, moda, arte, design, etc...
Mas principalmente, acredito que nos voltaremos para uma coquetelaria com uma finalidade gastronômica (não no sentido comestível), no sentido em que a relação de consumo, ingestão seja equilibrada, agradável e harmoniosa.

Como e quando você começou a se interessar pela mixologia?
Tabalho com coquetelaria desde 2001, mas a comecei a entender e estudar mixologia a partir de 2003, quando comecei a pesquisar como era o consumo em outros países. Em sequência, 2004, fui contratado como mixologista de Absolut Vodka, juntamente com Marcelo Vasconcellos, para disseminar a cultura da mixologia pelo país.

Qual cocktail ultrapassa o tempo e continua sendo especial?
Dry Martini. Sempre.É preciso ter mão, conhecimento, experiência, habilidade e tranquilidade.
Não é todo dia que se toma um grande um grande Dry Martini, então quando encontrar, é bom comemorar!

Descreva uma de suas receitas exclusivas. Qual o seu nome e o que ela representa?
Gosto muito do MonteCristo, que desenvolvi para o Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits do ano passado.
É a combinação de café, camomila, rum envelhecido e casca de tangerina. Os ingredientes se harmonizam absurdamente. E as proporções, métodos escolhidos fazem algo que poderia ser complicado ficar simples.

Qual é o seu bar favorito atualmente?
Gosto de balcões como o Myny, MezaBar, BottaGallo, PJ Clarkes e Santo Grão.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

A maldição dos Martinis

Olá,
Já lí artigos chamados A onda dos Martinis, O retorno dos Martinis, A era dos Martinis e até algo como A moda dos Martinis. Para não cair na mesmice, eu chamo o meu artigo de A Maldição dos Martinis.

Mas aí eu me lembro que já escrevi sobre os Martinis, na minha Leve Introdução ao Universo dos Martinis e só me perdôo porque isso foi em 25 de novembro de 2007. Quatro anos é o suficiente pra uma tendência passar, não acham?

De lá pra cá, revisitamos os clássicos, criamos subgrupos e famílias para eles e adicionamos todo e qualquer ingrediente, seja sólido, líquido e até sublimado. Harmonizamos líquidos azuis com cerejas, decoramos as taças com calda de chocolate e para os mais gulosos guarnecemos com bala toffee com embalagem....pois é, tudo isso já passou pelos meus olhos.Nos tornamos reféns de uma taça, uma temperatura, que poucas vezes foi alcançada, uma técnica de preparo, (batido e coado duplamente) e muito ego no ar. Em geral, é isso.

Atualmente os campeonatos estão na moda e de 10 receitas, no mínimo 8 são martinis. As bases geralmente são formadas por destilados, frutas e algo mais.

Aliás, podemos até dizer que no refinamento da falsa mixologia, qualquer caipirinha coada e em taça Y foi transformada num tentativa frustrada de Martini.

Do ponto de vista psicológico da coisa, os Martinis deixaram à muito de ser um real desafio, mas apenas um porto seguro para bartenders que, inseguros em se lançar em novos mares e copos, se apoiam numa falsa idéia de que "por aqui é mais fácil, é mais cômodo ou sou mais entendido".

Por favor, me dê um shot, uma taça napoleon/brandy, um high ball ou até um old fashioned.. porque minha mão não é de Lego e eu consigo segurar outras taças.

Para quem ainda não percebeu, a maldição dos Martinis está a solta, e todo bartender que tentar se esconder atrás de uma taça pode correr o risco de ser desmarcarado....Bú!

Para mim, já deu. Malditos Martinis, afastai-vos!

quinta-feira, 26 de maio de 2011

A onda do café com álcool não pára

Após o lançamento da sueca Absolut Watkins, (café, amêndoas e pimenta) que eu particularmente não me encantei e a pioneira holandesa Van Gogh Double Espresso, acaba de ser lançada mais um destilado com flavor de café no mercado mundial. Smirnoff Espresso, a russa está chegando em breve.
Curiosamente a marca será lançada primeiro em Bangkok, no aeroporto internacional da Tailândia. É, o mundo está globalizado mesmo. E de acordo com a gerente global de trade marketing Chin Ru Foo, de Singapura, a proposta do lançamento é dar ao consumidor que busca sempre um produto novo uma surpresa ao provar Smirnoff Espresso. Segundo ela, a característica dessa vodka é manter a potência de sabor do espresso mas com uma suavidade dos melhores grãos. Após o lançamento tailandês, o rótulo ficará disponível em freeshops de 46 países, mas não sei se o Brasil participa desse grupo....(dificil não participar..)
Mas, caso vocês não tenham percebido, estamos recebendo uma série de lançamentos de produtos com café, e a consolidação de outras marcas já existentes. Hoje possuímos cerveja com café, vodka, tequila, licor e cachaça. Isso mostra o interesse em fortalecer as relações de flavor com os consumidores com um dos produtos mais comuns na casa de todo o mundo. Pois é, café está em alta, definitivamente.
Mas eu tenho certeza que ainda virá mais novidades por aí até o fim do ano...podem esperar!
Um abraço

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Joguem suas fichas....a sorte está lançada e em boas mãos!

Senhoras e Senhores...
De um lado Isabela Raposeiras, "Il Barista Prima", campeã brasileira de baristas em 2002, idealizadora do CoffeeLab reinaugurado na Vila Madalena esse ano, que ganhou prêmio de melhor cafeteria de São Paulo em 2011 e constantemente ligada aos novos e bons projetos sobre café.
Do outro lado, Cecília Sanada, " O Fenômemo Oriental!"...bi campeã paulista, uma vez vice campeã paulista e atual chefe de bar do Octávio Café,que recebeu da crítica o prêmio de melhor café de São Paulo em 2010.
Por último, eu! Ahah...
Esses são os três concorrentes ao prêmio de melhor barista do Brasil em 2011, de acordo com a revista especializada Prazeres da Mesa.
A primeira etapa da competição nomeou 8 baristas concorrentes, que de acordo com o voto do público passariam para a segunda rodada, onde novamente seria o voto do público que os colocariam na grande finalíssima. Agora restam nós três, e juízes super especiais que eu não sei quem são amém, votarão em nós para escolher o grande vencedor.
Mas venho aqui deixar bem claro que já é um imenso prazer participar da competição, ser citado e acabar como um dos finalistas....Demais!
Porém agora é hora de fazer justiça.
Caso esse blog já tenha ganhado alguma expressão e por acaso algum juiz passe por aqui quero cochichar para vocês que as duas moças acima são feras e eu sou totalmente à favor que elas disputem o título entre as duas...e me coloco aqui sentado para acompanhar de longe.
No máximo, já posso me contentar em ser o melhor barista menino desse ano, esse ninguém me tasca! Enfim, agora é continuar trilhando meu rumo...à todos que votaram em mim, meu muito obrigado!

quinta-feira, 19 de maio de 2011

WonderWeds falando sobre bebidas...

Olá,
Vocês, que costumam ir em casamentos, já pensaram que bom seria se vocês pudessem tomar drinks e bebidas como se toma em bons bares pela cidade???
O blog WonderWeds, da Simone Koh, é especializado em casamentos cools do mundo todo e a partir desse mês escreverei sobre como tornar um bar de casamentos mais gostoso...
Chega de caipirinhas malfeitas meu povo!

"Grandes celebrações sempre estiveram associadas à momentos regados de bebidas alcoólicas e grandes banquetes, em referência à fartura e abundância que se espera que o casal alcance na vida matrimonial. Desde os antigos romanos, seus vinhos e pratos cheios de requinte até os japoneses – com o tradicional ritual do sake, bebendo 9 goles – estamos começando a nos questionar sobre a necessidade de um olhar mais generoso sobre as bebidas servidas na festa de casamento......................."

Para que quiser ler na íntegra, o link é esse aqui!
Um abraço

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Água suja também tem o seu valor...US$1,00

Poucas vezes nos perguntamos para onde vai toda a água que utilizamos, seja no banho, no preparo de comidas, na lavagem pratos ou carros não é? Com o nosso péssimo costume de consumir cada vez mais produtos e cada vez menos alimentos in natura, hoje em dia é extremamente difícil ter certeza quando uma água é 100% potável ou não.
Semana sim semana não vemos uma reportagem dizendo sobre a quantidade de coliformes fecais em diversos produtos que consumimos não é? Que pena, mas é verdade.Agora imaginem encontrar na sua água não só coliformes, mas princípios de Cólera, Tifóide, Disenteria e Hepatite??
Pensando em conscientizar a população da má utilização da água no planeta e mostrar como vivem milhões de pessoas desprovidas de água potável, a Unicef lançou a campanha Dirty Water Vending Machine.

É claro que a idéia não é tomar nenhuma água poluída, mas incentivar a doação de US$1,00 por garrafa, que serão investidos nas campanhas de conscientização por todo o planeta.
Com a população crescendo desenfreadamente (espera-se que 10 bilhões de pessoas vivam na Terra em 2050) já é bom pensar no que virá por aí!Escolha o seu sabor e boa doença!
Abraços

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Entrevista com Marcelo Serrano, mixologista do MyNy Bar

No ano passado, Marcelo Serrano conquistou uma série de vitórias. Colocou o MyNy Bar no cobiçado posto de melhor bar de São Paulo pela Revista Veja e consequentemente ganhou o prêmio de melhor bartender da cidade. Além disso, participou do Grand Prix Havana CLub e conquistou o segundo lugar, o terceiro lugar do Vive La Revolutcion da Grey Goose e uma das primeiras colocações do World Class realizado pela Diageo.
Serrano teve sua formação em Londres, onde trabalhou por alguns anos a ntes de retornar ao Brasil. Assumiu o bar do extinto Buddha Bar e agora está à frente do MyNy num casamento perfeito entre a direção da casa e o bar.
Tive o prazer de entrevistá-lo e divido com vocês essa experiência...Um abraço


Qual a sua definição de mixologia e onde ela está baseada?
Mixologia é a mistura de produtos até se chegar em um produto final (cocktail) com qualidade.

Quais são as suas referências de mixologistas tanto no Brasil como no exterior?
Existem dois profissionais que admiro, o Andreas Tsanos, bartender que trabalha atualmente em Londres e Simon Robinson que trabalha em Dubai.

Para você, como definir de forma prática termos como mixologista, mixólogo, barman, bartender e flair bartender?
O flair faz parte do show, entretenimento, os demais termos são basicamente arte de preparar drinks em alto nível.

De que maneira você enxerga que a mixologia pode auxiliar o dia a dia dos profissionais de bar?
Acredito que principalmente pesquisando tendências e trabalhando muito com informações entre profissionais da área.

A mixologia pode ser encarada como um momento específico na história da coquetelaria ou é um movimento que veio para ficar?
Com certeza a mixologia é um movimento que veio para ficar.

Você acredita que estamos passando por um "boom da mixologia" e estamos próximos do seu auge?
No Brasil, nós estamos no caminho certo para obter um bom desempenho na coquetelaria.

Após o auge do flairstyle dos anos 90, o atual movimento minimalista e o retorno dos martinis, o que esperar dos próximos anos dentro do universo dos bares?
Voltaremos para um bom momento na releitura dos clássicos para então seguir bem no futuro da coquetelaria.

Como e quando você começou a se interessar pela mixologia?
Em 1999 quando visitei um amigo que estava trablahando em um bar em Londres.

Qual cocktail ultrapassa o tempo e continua sendo especial?
O Dry Martini porque é sempre um desafio prepará-lo.

Descreva uma de suas receitas exclusivas. Qual o seu nome e o que ela representa?

Expresso Martini Especial
É uma mistura de café com vodka de pêra e marsmallow tostado.

Qual é o seu bar favorito atualmente?
MyNy Bar é claro!

Qual mixologista você admira atualmente?
Muitos, mas o que mais me chamou atenção nos últimos tempos se chama Spike Marchant, um dos mais respeitados mixologistas de todo o mundo.

sábado, 7 de maio de 2011

Celebração da Colheita do Café em São Paulo

Todo ano acontece bem no meio da metrópole paulista um evento chamado Sabor da Colheita que serve para celebrar o início da colheita do café no estado de São Paulo. Aí você se pergunta...Poxa, que legal, mas não seria melhor se eu pudesse participar do evento???
Yes, WE can. Estão todos convidados a participar através do convite que está aqui embaixo, com todos os dados. Além de autoridades que estarão presentes nessa solenidade, haverá uma mini colheita, onde os participantes poderão colher os frutos maduros do café.
Ah, vale frisar que tudo isso não acontecerá no interior, em uma fazenda. Será no bairro da Vila Mariana, mais precisamente no Instituto Biológico do Café, que abriga o único cafezal dentro da cidade de São Paulo. Não percam essa experiência..
Quem não puder, ainda vale uma visita ao Instituto para conhecer todo o trabalho que lá é realizado..Um abraço

domingo, 1 de maio de 2011

Curso de Mixologia Molecular no Rio de Janeiro

Olá,
Após um ano sem dar cursos no Rio de Janeiro, retornarei no próximo mês para um novo formato do curso de Mixologia Molecular.
Com o foco no desenvolvimento das técnicas através do conhecimento dos produtos utilizados, assim como suas proporções e variáveis possíveis em cada técnica, o curso é 50% teórico e 50% prático.
Além de uma análise nas grandes escolas da gastronomia e mixologia molecular, através de um estudo sistemático de estilos dos maiores chefs contemporâneos, o aluno aprenderá como harmonizar as técnicas aprendidas com cocktails.
Dese esferificação básica e esferificação reversa, tipos de gelificação,espessantes, emulsificação (espumas), aerificação (ar e neve) e uso de isomalte para as "terras", além de possivelmente congelamento instantâneo com nitrogênio líquigo.
Para quem tiver interesado, o folder tem mais informações, ou é só escrever para marco@drinklab.com.br.
Um abraço!

sábado, 30 de abril de 2011

Absolut Svea - O espírito sueco engarrafado

Absolut tem se acostumado à presentear diversas cidades e países do mundo com suas garrafas e seus tradicionais cards, mas tinha se esquecido de olhar para o quintal de casa por muito tempo. A Suécia, país de origem da vodka e onde eu tive a oportunidade de conhecer tanto a fábrica quanto os campos de trigo.
Enfim, o que importa é que acaba de ser lançada na Suécia a nova Absolut SVEA, uma homenagem à cultura sueca. Na garrafa se vê o solstício , uma passagem entre o verão e o inverno, muito presente na cultura sueca. Assim como nas grandes sagas nórdicas, a garrafa é protegida pela serpente Midgard.Absolut SVEA combina a maçã e o gengibre, tão comuns na culinária sueca. Ué, Absolut SVEA ou Absolut Brooklin?? Não importa que seja a mesma combinação....
Em tempo, para os suecos, SVEA soa como uma representação feminina do espirito pstriota sueca. Em Estocolmo, há uma praça que leva o busto da Mother Svea, vejam abaixo.Minor 349 Svea também é um mini planeta de 79 km descoberto há pouco tempo. Alguns cientistas acreditam que ele é um planetinha outros que é um asteroidão.
Absolut SVEA só será vendida na Suécia, infelizmente dessa vez não temos chance...rs
Abraços

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Curso de Mixologia Clássica chega em Brasília

Olá,
Após muita expectativa, a data está marcada! Nos dias 1,2 e 3 de agosto, estarei em Brasília para ministrar o primeiro curso de Mixologia Clássica na capital do país. Em parceria com a Coraci, empresa de distribuição de equipamentos para bares, restaurantes e cafeterias, realizaremos o mesmo curso que já aconteceu em cidades como São Paulo e Rio de Janeiro.As vagas já estão abertas e quem tiver interesse pode se inscrever enviando um email para marco@drinklab.com.br. As vagas são limitadas.
Aproveitem, um abraço

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Mamães Mixologistas - Literatura de bar

As vezes as pessoas não entendem o porque eu sou viciado em comprar livros de bebidas, coquetelaria, receitas...Agora que não vão entender mesmo!
Acabei de encomentar o Preggatinis, o primeiro livro voltado exclusivamente para as recém grávidas e novas mamães que não querem perder o charme de tomar um drink, mas dessa vez, não alcoólicos. Achei fantástico.
Porque a coitada da grávida tem que tomar aquele Coquetel de Frutas feito com sucos de frutas concentrada, leite condensado e todas as decorações possíveis...não dá né.
Esse livro foi escrito pela criadora do blog The Liquid Muse, que é jornalista e super bem relacionada nos encontros de bebidinhas dos Estados Unidos. Lá você encontra mais de 75 receitas não alcoólicas que segue a linha dos Martinis, mas sem álcool.
Mas também temos versões fantásticas como a Mamarita!, um tipo de Margarita Não Alcoólica das Mamães, o Baby on Board ou porque não o fantástico White Hot Mama!
O twitter do blog é esse AQUI.

domingo, 24 de abril de 2011

Envelhecimento de bebidas artesanais é novidade no MynyBar

Na última semana a Revista Menu colocou em seu site uma matéria sobre a última novidade do já reconhecido MynyBar, comandado pelo mixologista Marcelo Serrano e apontado como o melhor bar de São Paulo no ano de 2010.
O proprietário do bar Daniel Fialdini descobriu que seria uma boa oportunidade trazer essa tendência para a casa através das viagens e pesquisas constantes que ele mesmo faz em Nova York, duas vezes ao ano.
A casa escolheu os clássicos Manhattan, Negroni e Old Fashioned para inaugurar parte do cardápio da casa que se chamará Barrel Aged Cocktails, todos eles com preços igualados em R$ 26,00.
Para entender melhor: Primeiro os barris são comprados virgens (nunca utilizados) e recebem por aproximadamente um mês bourbon whiskey para que a madeira e o whisky comecem à trocar as informações de flavor. Então, a bebida é retirada para produzir a quantidade exclusiva de cada drink, que retornará para o barril já pronto e por fim descansar mais um mês e meio.
Pronto para servir.

Ah, não me esquecí, acima está o vídeo da experiência realizada pela jornalista Beatriz Marques e dois degustadores, entre eles meu amigo Leandro Batista, do Mocotó. Aproveitem.
Um abraço

quinta-feira, 21 de abril de 2011

FMSE#12 - Cerveja com Viagra do Príncipe

Já vi de tudo nessa vida...pronto, parei...
Londres se prepara para receber essa semana a Royal Virility Performance Beer, uma cerveja que vem com um ingrediente extra, o "viagra". Para quem não sabe (se é que existe ainda alguém que não saiba), o Viagra é a conhecida pílula azul que os homens mais tristonhos começaram a usar para sentir uma quentura na zona de convergência intertropical humana...rs.
De acordo com a bebida, o cliente que tomar 3 long necks estará ingerindo quantidade suficiente à uma pilula de Viagra.A bebida contém ainda ingredientes afrodisíaco e chocolate.
Uma observação interessante, a cerveja foi criada para celebrar o casamento do príncipe William com Kate Middleton....ô príncipe, mas já??Parece que de tão potente, a cerveja será produzida em poucas quantidades e com consumo controlado.
Agora, vamos fazer uma simulação....Você está no bar, lá, todo machão e viril, olha o cardápio, escolhe a sua RVP Beer e vai pra balada, tentando encontrar uma companhia agradável.....Não pega mal não gente???
Bom, ainda bem que eu já aprendí que nessa vida tem de tudo...é um mistério.
Um abraço

terça-feira, 19 de abril de 2011

Com vocês, o mixologista Charlie Chaplin!

Charles Chaplin é uma lenda. A forma como esse ator inglês modificou e tornou interessante um aparelhinho de passar imagens é fantástica. Responsável por sucessos como O Grande Ditador, Luzes da Cidade e Tempos Modernos, Chaplin também participou de um momento onde no cinema era permitido de cigarros à bebida alcoólica descaradamente. Politicamente correto nem existia essa época. Então, vamos aproveitar essa oportunidade para ver como seria o grande vagabundo caso ele fosse como nós, um simples bartender.
Em tempo, esse vídeo é um achado do meu amigo Gustavo Stemler, do Rio de Janeiro, que para mim, na essência, tem muito em comum.
Aproveitem, abraço!

Erik Lorincz se apresenta no SubAstor

Rising to the Sky é o nome que Erik Lorincz, mixologista eslovaco, criou para o seu drink de assinatura vencedor do último World Class da Diageo que o sagrou campeão. Mas nessa segunda feira, Erik desceu ao submundo do Astor e foi recebido de braços abertos pelo nosso maior anfitrião internacional Márcio Silva para uma noite regada à coquetéis e sorrisos.
Esse era o clima na primeira apresentação de Lorincz no Brasil. Atualmente, Erik é barman do renomado The Connaught Bar em Londres e preparou um cardápio de oito receitas com um perfil bem europeu, poucos ingredientes para muitos sabores, em uma coquetelaria contemporânea com ares clássicos.
Não dá pra negar, Lorincz tem o seu ar James Bond, com técnica extremamente apurada e alguns trejeitos orientais, como o hard shake, que tanto se fala nos tempos de hoje. E quem disse que precisamos de 10 (ou 27) ingredientes para termos um cocktail aromático e de intenso sabor como o Spring Garden (Ketel One, purê de framboesa e hortelã) ou a acidez e amargor igualmente potentes no Morning Sour ( Campari, Angostura,suco de abacaxi, suco de limão siciliano, um toque de Absinto).
Fiquem atentos, pois sem perceber, estamos dando boas vindas aos grandes nomes da coquetelaria internacional....Sejam bem vindos!

Acima, o vídeo do cocktail que rendeu à Lorincz o título do World Class Diageo.
Um abraço

domingo, 17 de abril de 2011

The Aviary - O futuro está no passado

Semana que vem abrirá mais um bar nesse mundo, mais um bar nos Estados Unidos, mais precisamente Chicago. The Aviary é o nome do bar mais comentado dos últimos tempos. Para mim, uma espécie de El Bulli da Mixologia, já que temos por trás do projetos duas feras. Primeiro, Grant Achatz, chefe jovem e premiado com o badalado Alinea (que é a base da escola molecular americana) e o mixologista Craig Schoettler, que já trabalhou com ele algumas vezes.O bar será projetado juntamente ao Next, novo restaurante de Achatz, mas terá grande foco na mixologia, com um bar absolutamente experimental utilizando-se de grandes clássicos para reinventar novas formas de se servir cocktails. E isso se parece com os conceitos da mixologia molecular?? Não, nem de longe. A mixologia aplicada ao Aviary é mais inteligente e menos displicente. As formas e os motivos são mais profundos e o resultado é mais surpreendente do que se pode imaginar. Coisas de Achatz.
Já estamos nos acostumando à idéia do design completamente conectado à mixologia e podemos ver que é uma necessidade do Aviary. Equipamentos como sifão para infusões just-in-time, taisan ice ball maker e bebidas carbonatadas são algumas das técnicas utilizadas atrás dos bares.
Outras novidades mal entraram no cardápio lá e já podem ser vistas em bares até do nosso país. A técnica de envelhecer bebidas compostas ou não em barris específicos, seja carvalho, umburama ou o que for já pode ser consumida agora mesmo em bares de São Francisco à Boston, e em São Paulo no Myny Bar, pelas mãos de Marcelo Serrano.
Tenho acompanhado um pouco do processo de desenvolvimento das receitas e posso dizer que é o modelo que mais acredito funcionar, onde a metodologia da gastronomia se mescla com a expertise do bar. Outra novidade é, o bar não é um bar. Todas as bebidas são preparadas em uma cozinha aberta, com um balcão na frente, mas não necessariamente com prateleiras de bebidas.Uma nova visão sobre o que deveria ser um bar.
Aviary não é um bar para todos....infelizmente. Estar disposto à consumir os drinks propostos pela casa, com toda sua delizadeza e detalhes necessários é semelhante à uma experiência sensorial/gastronômica digna de um Fat Duck, Noma ou Alinea.

Pra quem estiver de passagem em Chicago...fica a dica.
The Aviary - 951 W.Fulton Market - Chicago, IL 60607

sábado, 16 de abril de 2011

Liga de Latte Art - TNT Grego

Olá,
Recebi o convite do Bruno Ferrer para acompanhar a Liga de Latte Art da Grécia, uma espécie de TNT grego. Não, eles não quebram os pratos, píres e xícaras!!
Organizado no Barista Academy, de Athenas, o evento contou com mais de 50 pessoas e 16 competidores. Tudo passou por Live Stream, (mas já acabou), e recebemos até um Hallo Brazil do MC da competição. Tudo num clima muito agradável, com trilha sonora de primeira e ótimos baristas....não diria fantásticos.
Para quem quiser saber mais sobre o que acontece lá na terra dos filósofos, aqui vai o site/blog da liga. http://latteartleague.wordpress.com/ e o site da Barista Academy, beem legal pra quem fala grego.
Abaixo deixo vocês com um vídeo da última liga realizada. Abraço!


domingo, 10 de abril de 2011

Manual de Cantineros - A história preservada

Olá,
Recebi de um amigo de Belo Horizonte Tony Harion um livro de 1924 escaneado e disponível para todos nós. O Manual de Cantineros foi impresso há quase um século, na cidade de Havana em Cuba.Para quem não sabe, em Cuba, os cantineros são os barman do país. Já ouvi muito dizer que o Cantinero era o nome dado aos barman porque em Cuba, por conta da Revolução Cubana, não se permitia utilizar palavras de origem inglesa. Mas aqui, como pode-se ver, temos uma prova clara que o termo já era empregado muito antes de Fidel e seus compañeros conquistarem a ilha. Confesso que não tenho profundo conhecimentos sobre esse ponto da história, mas que souber por favor compartilhe conosco.Para quem quiser acessar todo o livro, é só clicar AQUI.
Ter documentos da profissão como esse são extremamente importantes para que a gente consiga entender porque as coisas são hoje em dia como elas são. Aqui está um pedaço da história, de como os barman de 90 anos atrás pensavam e trabalhavam.
Aproveitem!
Um abraço

sábado, 9 de abril de 2011

Época SP apresenta os drinks campeões de 2011

Olá,
Nessa semana o portal da Revista Época SP acaba de colocar no ar dois vídeos que fiz para os leitores da revista, apresentando o Irish Coffee e o Escarlate27, drinks que apresentei no Coffee in Good Spirits.
Toda a produção foi feita pelo designer/filmmaker Oga Mendonça lá no Octávio Café. Pena que vocês não podem prová-los inteiro para saber o sabor deles, enfim. Resultado...me diverti muito.!
Aproveitem os vídeos abaixo!
Um abraço



sexta-feira, 8 de abril de 2011

Coffee Lab reabre com mais do mesmo....que bom.

Mais do mesmo??? Como assim?? Todos devem estar pensando agora...É verdade...Com muito mais do mesmo cuidado, dedicação e carinho ao fruto que é venerado por esses apaixonados por café.Ops, falha nossa! Nada no CoffeeLab é venerado; e já na primeira xícara descobrimos isso.
"Aqui não existe certo ou errado", avisa o barista. " Eu recomendo o prazer", ouço Isabela dizer à um cliente à minha frente.
Isabela Raposeiras, vencedora do primeiro Campeonato Brasileiro de Baristas em 2002 está por trás de tudo isso. O mesmo CoffeeLab (antiga Academia do Barismo) que nasceu no bairro do Campo Belo em 2004, migrou para um sobrado aconchegante em Pinheiros e abriu essa semana no coração da Vila Madalena.Lá você pode provar o blend da casa que é composto por dois super grãos especiais (Bourbon Amarelo de Santa Alina e o Bourbon Vermelho da Fazenda Baú) além do Maragogipe e o Catuaí Tozan.Lá você também pode provar um café preparado na Aeropress com a italiana Acqua Panna, ou um espresso com flor de sal do Himalaia ou harmonizar seu espresso com uma lasca do queijo Grana Padano. Não se esqueça de laricar com o sagú de café com creme de baunilha ou o brigadeiro de café.
Para os CoffeeGeeks, prepare o "Cartão Xicragem", um ritual de degustação e hamorização de 6 preparos diferentes, onde no final, você ganha o seu preferido.Lá, você repensa também um pouquinho no seu papel no planeta. A água potável está à disposição de todos, eliminando o transporte de garrafas pela cidade e o uso desnecessário de vidros. Canudos só para menores de 2 anos! avisa Isabela. Os canudos são feitos de petróleo e convenhamos, desnecessário 99% das vezes.
No mesmo local um torrador Diedrich funciona a todo vapor para atender os inúmeros clientes que compram os grãos assinados por Raposeiras. Para finalizar, nada disso aconteceria sem os baristas competentes e simpáticos que trabalham lá.
Além disso,quem quiser, pode levar os grãos para casa, em embalagens de 250g ou fazer cursos de barista.
O CoffeeLab fica na rua Fradique Coutinho, 1340 e abre das 9 às 19 durante a semana e aos sábados das 12 às 19. Domingo é dia de descanso. Qualquer dúvida, o site é esse aqui!
Um abraço!
créditos: fotos do caderno paladar/estadão e acervo raposeiras.

sábado, 2 de abril de 2011

2º Campeonato Português de Barista

Olá,
Para quem não sabe, nossos irmãos portugueses já escolheram o representante do seu país para o próximo campeonato mundial da Colômbia.
O 2º Campeonato Português de Barista aconteceu em outubro de 2010, na cidade de Cascais, pertinho de Lisboa.O Campeonato foi realizado no Hotel Mirage e contou com a participação dos dez melhores baristas do país.
O grande vencedor é Rui Gomes, barista da cidade de Leiria.
É verdade que o campeonato português é um pouquinho diferente do que nós aqui no Brasil conhecemos, já que Portugal ainda não é associado ao WBC, logo, não precisa seguir as regras do Campeonato Mundial.
Porém, Rui Gomes disputará o próximo Campeonato Espanhol de Barista, agora, não me pergunte o que acontece se Rui ganhar o Espanhol...será que ele vai para o Mundial pela Espanha?? Alguém sabe??Bom, eis a foto do campeão acima e abaixo coloquei um vídeo muito bom sobre a cobertura do campeonato..
Aproveitem..
Abraços

quarta-feira, 30 de março de 2011

Águas para quem quer ir ao céu....ou não.

Não estou aqui pra dizer o que está certo nem o que está errado...Mas discutir com vocês algumas novidades que surgem no mercado de bebidas e na mixologia certo?? Então não me peguem para Cristo, por favor!
Já lançaram produtos para surfistas, roqueiros, barbie girls e atletas, e todas elas foram apresentadas à vocês nesse blog, mas a onda dos evangélicos veio para ficar mesmo!
Não, não estou falando do Guaraná Jesus, típica bebida rosa do nordeste brasileiro, estou falando do Leão de Judá, refrigerante desenvolvido por um empresário membro da Igreja Universal do Reino de Deus. Leão de Judá é um dos nomes que Jesus é chamado no Antigo Testamento. Sabem onde a marca vai apontar?? Periferias de grandes capitais, onde o consumo de refrigerantes é uma crescente (que pena), possui uma grande comunidade evangélica e aceita super bem marcas alternativas. O slogan?? "O poder de Deus refrescando a sua vida"...É assim que se ganha dinheiro hoje em dia.
Águas Santificadas??
Lançaram nesse ano em Miami a Spiritual Water, uma marca que pretende fazer com que as pessoas lembrem de Jesus, ou outros colegas, como Buda, Maomé e Shiva enquanto fazem um simples ato....comprar água. E não é que a idéia pegou... Em maio desse ano será lançada a água mineral "100% Jesus" no litoral catarinense. O lançamento será realizado em um grande encontro de evangélicos, onde esses 500 mil esperados já poderão consumir sua águinha. O empresário da 100% Jesus pretende colocar frases bíblicas no rótulo da garrafa.
Amém!

segunda-feira, 28 de março de 2011

TOP #5 - Os melhores acontecimentos do CBB2011

Olá,
O último Campeonato Brasileiro de Baristas me fez refletir algumas coisas, algumas mudanças que eu acredito que estão acontecendo no barismo brasileiro.
É meu povo.....o Brasil está mais próximo os países nórdicos que endeusávamos do que se imagina...
Escolhi os 5 melhores acontecimentos para dividir com vocês:
#1 - Lorena Sena e Luiz Fernando Santos mostram a força de outros estados na final
Nosso país está se tornando completo, denso e profundamente técnico, do Sul ao Nordeste. A prova disso é a presença de competidores do Paraná, São Paulo e Bahia na grande final do Barista. Graças ao ótimo trabalho apresentado pelos baristas baianos, que vieram enriquecer o campeonato brasileiro. Espero encontrar baristas de Minas Gerais, Brasília, Espírito Santo e outros estados nas próximas finais.

#2 - Yara Castanho diretamente do outro lado do mundo
Campeonato sem polêmica nunca é bom..Isso porque quando há polêmica, há a oportunidade de nos questionarmos sobre o que deveriamos fazer, o que é certo, errado, como devemos lidar com novas situações. E a presença de uma competidora de outro país só veio a enriquecer a discussão sobre quão grande se tornou a disputa pelo título brasileiro. Só não podemos é fingir que nada aconteceu e não criarmos regras mais transparentes antes desse caso voltar a acontecer. Eu sou super a favor de que competidores brasileiros residentes em outros países tenham todo o direito de participar do campeonato, sendo ele apoiado/patrocinado por qualquer empresa ou não(Ora, o campeonato é debaristas ou de cafeterias???Wake up!), mas que ele tenha regras e cotas pré-estabelecidas com antecedência, e que ele dispute junto com os brasileiros que não tiveram regionais, independente da qualidade técnica dos dois.

#3 - Bruno Ferreira apresenta um café exclusivamente escolhido para sua apresentação
Podemos dizer que Bruninho já é um jovem veterano de campeonatos e vem colecionando sucessos em sua carreira para ele e para as empresas que representou. Não é nenhuma novidade que Bruno já representou a cafeteria Suplicy onde trabalhou por anos e atualmente é parte do time de baristas do Octávio Café. O que ele inovou foi em escolher um café que para a apresentação dele era o ideal, dentro dos conceitos que Bruno criou. Há alguns anos atrás, isso seria uma afronta para qualquer cafeteria, mas, como a cultura do barismo do Brasil está mais que amadurecida, chamo isso de uma atitude digna, séria e competente de um campeão. E isso não quer dizer que a cafeteria possui um bom café ou não (sabemos que os critérios de espresso para cliente diário é ooutro). É obrigação do barista demonstrar conhecimento e profundidade nas escolhas do café e quando se conhece um Aricha da Etiópia ou um Maracatuai não podemos nos restringir ao (ótimo) espresso de todo dia.
É preciso ousar, é preciso dominar todas as etapas da apresentação para estar na única primeira colocação. Como já dissemos, esse é o campeonato que escolhe qual é o melhor barista desse país, a melhor mente pensante, a melhor técnica desenvolvida, o melhor conjunto de decisões tomadas, a melhor pessoa. Ponto para o Octávio Café, ponto para o Bruno Ferreira.

#4 - Marco De la Roche (eu mesmo) desenvolve um plano de apoio/patrocínio para campeonato
Eu me considero parte da mudança desse ultimo ano sim senhores.Não só eu, mas Octávio Café, Fazenda Agrindus/Letti, Absolut Vodka, Chivas Regal e Aretha Design que foram meus apoiadores/patrocinadores. Todos sabem que sou autônomo e que sou bem chato com a minha apresentação (diga-se perfeccionista, por favor). E para que eu consiga desenvolver todo meu treinamento, que quem conhece sabe o quanto é cansativo e prolongado, eu preciso de dinheiro. Entenderam? Money, bufunfa, aqué. Isso mesmo. Quem acompanhou minha preparação para o campeonato mundial do ano passado sabe que eu gastei R$ 800,00 apenas em creme de leite para treinar inúmeros Irish Coffees. E quem acompanhou o campeonato desse ano sabe o quanto custou para fazer 120 mini unidades de Escarlate27 na semifinal e 140 mini unidades na final (R$ 190,00, R$ 230,00 respectivamente) e nos cardápios apresentados (R$ 730,00).
Além disso, é preciso de tempo para treinar. Nenhum campeão que se preste vence um campeonato treinando um fim de semana antes. É preciso de organização, tempo para desenvolver a técnica, para não chegar numa apresentação com xícaras e copos quaisquer, sem apresentação definida ou simplesmente sem condição de apresentar algo decente.
Parabéns à todas essas empresas que viram a oportunidade de elevar o nível do campeonato, investindo em um profissional para que ele tenha condições de fazer melhor do que faria sozinho. Não existiria possibilidade de eu ter me apresentado se não fosse com vocês.
Espero que outras marcas, empresas e cafeterias se acostumem com essa idéia.


#5 - Felipe de Oliveira nos prova que técnica e treino vence a criatividade e espontaneidade.
Já estou me acostumando a chamar o Felipe carinhosamente de... Monstro. E digo porquê.
Sinceramente, não acho que o Felipe tem o melhor tino criativo de todos os baristas, não acho que ele tem o maior feeling de ingredientes e de conhecimento de café de todos os baristas, mas ele tem algo que todos esses outros baristas precisam olhar para ele e aprender. Ele tem foco.
E tendo foco, ele consegue se motivar a treinar, treinar e treinar. Exato.
Essa é a real mudança desse ano. Chegamos à um nível de conhecimento e técnica tão apurado que dificilmente teremos um novo campeão intuitivo. Nossos campeões serão profissionais dedicados, extremamente preparados para executar todos os movimentos com total controle, conhecimento e responsabilidades. As apresentações deverão ser mais técnicas e menos movidas de "pura paixão pela profissão".
Felipe é Monstro porque é determinado, porque tem capacidade técnica, tem uma ótima estrutura cedida pelo Lucca Café e deseja ser melhor. Quem sabe não vemos nossa primeira medalha internacional chegando por ai?

Em breve escreverei minha sugestão das 5 mudanças que devem acontecer para que a gente passe a servir os campeonatos mundiais com competidores e não participantes. Chegamos lá!
Um abraço


sábado, 26 de março de 2011

Absolut Wild Tea - Novo lançamento

Quem ainda não percebeu que o mercado de chá está passando por uma profunda evolução em qualidade, conhecimento e consumo está por foora...e Absolut não está.
Seguindo a meta incansável de lançar sabores e mais sabores, Absolut Vodka acaba de apresentar seu Wild Tea nos Estados Unidos, primeiramente pelas cidades de Chicago, NY, Los Angeles e Miami e então será vendida em outros países.
O sabor Wild Tea é construído a partir de notas de chá preto, elderflower(flor de sabugueiro), maçãs vermelhas e um toque cítrico.
De acordo com a marca, é perfeita para ser trabalhada em cocktails clássicos ou de assinatura, como o Vodka Tonic ou até uma variação do Dry Martini.
De acordo com algumas resenhas que eu lí, o sabor é potente, mas não é para qualquer um. É mais específica do que uma Absolut Vanilia e nem todos estarão preparados para tal sabor. O que é ótimo! Adoro produtos que não ficam em cima do muro.
Maas, aos desavisados, é preciso informar...o sabor Wild Tea já não é novo....ele era o sabor da Absolut Boston, que faz parte das garrafas comemorativas às cidades dos Estados Unidos da América, assim como Absolut Los Angeles (vulgo Berri Açai), Absolut New Orleans (vulgo Mango). É simples, eles lançam os sabores homenagem, e os que forem sucesso, se transformam em garrafas da família Absolut.
Ahhh.....em tempo....a marca pretende lançar ainda esse ano uma edição em homenagem à São Francisco....e se Deus quiser, vem um sabor de uvas por ai!
Confiram mais informações no site da Absolut Wild Tea.
Um abraço!

sexta-feira, 25 de março de 2011

Cerveja combina com tudo!? Workshop

Olá,
No dia 31 de março acontecerá um workshop de cervejas diferentes e harmonizações com pratos leves, ideais para os dias quentes. O sommelier de cervejas Alessandro Pinesso vai falar um pouco sobre a história da bebida e também dará dicas sobre harmonizações.
Na degustação serão servidas 3 cervejas belgas, 2 cervejas brasileiras e 3 receitas para harmonização, que vai de uma receita andica de ceviche branco, frango thai e malabi como sobremesa.Quem preparará os pratos é a chef coordenadora da escola GastrôGourmet, Fernanda Lopes de Almeida.
Quem tiver interesse, é bom se apressar por as vagas estão se esgotando! gastro@gastrogourmet.com.br .
Aproveitem, um abraço.

quarta-feira, 23 de março de 2011

Curso de Mixologia Clássica em Abril

Olá,
A nova turma do curso de Mixologia Clássica já está aberta, e todos os dados estão abaixo.
Já que algumas pessoas estavam pedindo, resolvi realizar mais uma turma para esse semestre.
Depois desse, só em julho. A próxima parada do curso é Belo Horizonte, aguardem.
Um abraço

segunda-feira, 21 de março de 2011

Hello, I like espresso!

Hello,
I like espresso!
Essa é a animação criada pelo artista gráfico holandês Vincent Lammers, que mostra diversos tipos de bebidas à base de café sob o ponto de vista do design do rapazinho de 20 anos.
Demais.
Um abraço

Hello, I like espresso. from Vincent Lammers on Vimeo.

domingo, 20 de março de 2011

Alcohol in Ancient Mexico - Literatura Recomendada

Olá,
No meu último aniversário, 07 de fevereiro, ganhei de um grande amigo @rafaelmariachi um presente fantástico ... Um livro sobre a história do álcool no antigo México.
Nesse livro estou estudando mais à fundo a história da tequila, mezcal, sotol e pulque. Outras bebidas pouquissimo conhecidas como a cerveja de milho Tesguino (foto) e o drink Tejuino (vídeo) estão extremamente bem explicadas nesse livro. Alcohol in Ancient Mexico é um achado. Escrito por Henry J. Bruman, da Universidade de Utah, Estados Unidos e com prefácio do antropólogo Peter Furst, o livro é uma fantástica contribuição à cultura e geografia do México. O livro começou a ser escrito em 1938 e agora que Henry está com 88 anos, resolveu lançá-lo. Demais.
Bom aproveitem abaixo o vídeo que achei sobre o Tejuino e para quem se interessou, está à venda no Amazon.
Grande abraço!

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