CopaBarista consagra Éder Ferreira

A COPA BARISTA em sua 2ª edição, já caiu no gosto dos interessados pelo café. Isso é fato. É certo que ela não leva ninguém ao Mundial, mas o bolso fica automaticamente mais gordo. Baristas tarimbados em duelos dinâmicos e esperados, que servem para criar expectativas e desenvolver ainda mais o processo de carreira profissional de nossos baristas.
Encontrar José Renato Figueiredo versus Cecília Sanada foi delicioso. Otávio Linhares versus Gicélia Teixeira foi surpreendente e intrigante. Novamente, minha crítica fica apenas para o planejamento de marketing promocional do evento que é filmado na integra, mas nunca disponibilizado para os apaixonados do café. Precisamos de ícones do café, baristas atuantes, não ex-baristas-novos-empresários. E encorajá-los à midia, torná-los reconhecidos pelo seu mérito é um bom começo. Também não me encanta partes do regulamento, principalmente a regra que bonifica em 05pontos o barista que terminar mais rápido, isso apenas sugere que os 15 minutos cedidos não sejam usados com sabedoria, tranquilidade e organização,e bem sabemos que a pressa nem sempre anda junto com a perfeição.
Mas há uma surpresa que pouco foi dita até então. Final entre Léo Moço, campeão da primeira edição da Copa Barista e Éder Ferreira, que pelos comentários surgia como a zebra do campeonato. Vitória de Éder Fereira.
Mais do que isso, momento para notar que Éder vem se transformando em um ícone do barismo no Brasil, pois já possui um bi-campeonato brasileiro de LatteArt e uma Copa Barista num mercado onde como dizia Ben Jor, "tem de tudo, é um mistério." Parabéns.

Political Mixology

Se já não bastassem todas as terminologias, o que acham desta nova tendência da Mixologia..Political Mixology.
Mas será o Benedito...

A arte de um bom café

Estou copiando abaixo na integra a matéria da Revista Daqui Perdizes de junho sobre o Campeonato Brasileiro. Um abraço.

A arte de um bom café

Hoje em dia, há vários jeitos de servir um cafezinho. Tem aquele servido depois do almoço ou no fim de tarde. Mas também há muitas pessoas que transformaram o café em arte, com receitas irreverentes e diferenciadas, ou então que são mais elaborados na hora de servir.
Marco De La Roche recebeu o título de Embaixador do Café no Brasil após ganhar o Campeonato Brasileiro Coffee in Good Spirits 09, em fevereiro. Morador de Perdizes, ele era novato em competições. “Nunca tinha participado de campeonato nenhum. Eu estava falando com um amigo, um dia, que não achava que competindo eu iria saber se sou bom ou não”, ele conta. O amigo então o desafiou e ele resolveu entrar na disputa. “Um mês antes do campeonato resolvi participar. Treinei o mês inteiro, da meia noite até às 4 h, que era a hora que podia treinar”.
A competição consistia em quatro bebidas que deveriam ser feitas em oito minutos. Eram dois drinques tradicionais, chamados irish coffee, e dois drinques criados por ele à base de espresso e que levassem bebida alcoólica na composição. O drinque que lhe rendeu a vitória foi o Kinkan Espresso Martini, com vodca, laranja kinkan, baunilha e café.
Marco já trabalha há muitos anos com bebida. “Quando comecei, tinha 17 anos, não sabia nada. Comecei com a parte de bar mesmo, trabalhei em algumas casas em São Paulo. Depois fui para Bahia e para o Rio”. Quando voltou para a cidade, teve a idéia de começar a trabalhar com café. “Fui trabalhar no Santo Grão para aprender sobre café, toda a história, todos os processos. Peguei e apliquei isso na minha história de bar”, diz. Atualmente, ele trabalha com marketing para alimentos e bebidas e também faz consultoria para bares e empresas, dando treinamentos e palestras, gerais ou específicas, sobre café.
Ele se prepara agora para a competição mundial, em junho, na Alemanha. “No campeonato brasileiro eu já tinha em mente que queria disputar o campeonato mundial”, ele diz.
Para finalizar, Marco dá algumas dicas sobre o que é importante para um bom café: “Basicamente o café que você vai usar, a máquina que você vai usar, o material e quem vai preparar. E quem vai tomar também”, brinca.

Clementine Caffè - Receita e Preparo

Ingredientes:

60 ml de café espresso

30 ml de licor de laranja Grand Marnier

30 ml de licor de chocolate branco Godiva

5 gotas de suco de tangerina

2 carpaccio de gengibre

Uma porção de chantilly

Raspas de chocolate branco

Raspas de tangerina

Modo de Preparo: Em uma taça para drinque quente, tamanho médio, coloque o Grand Marnier, o Godiva e as gotas de tangerina. Mexa suavemente. Passe as fatias finas de gengibre na borda, despeje a mistura e adicione o espresso. Acrescente uma porção de chantilly e finalize com raspas de tangerina e chocolate branco.

Clementine Caffè - Revista Espresso

Estou copiando abaixo a matéria da Revista Espresso de junho, sobre drinks de inverno. Segue na integra. Um abraço.

Clementine Caffè - tardes de tangerina

Ela já foi tema de música do cantor Johnny Cash, nome de personagem em filme hollywoodiano e eternizada no cancioneiro popular americano com o trecho oh querida Clementine. A tangerina, como é mais conhecida no Brasil, é a estrela do drinque de inverno com café que o mixologista Marco De la Roche preparou.

Aos 26 anos, Marco tem investido na carreira de bartender e devora tudo o que encontra sobre coquetelaria. Agora mesmo está envolvido com o novo conceito da área, a mixologia moderna, que é a aplicação de conhecimentos científicos ao universo das bebidas. Consciente, quis bolar um drinque que pudesse ser reproduzido em casa e a ideia de usar a tangerina na elaboração veio por acaso, pelo colorido da fruta. De olho nas tendências, mas sem tirar o pé do tradicional, Marco - que também é barista - criou o Clementine Caffè, que para ele tem sabor de fim de tarde e papo a dois.

Perguntado sobre por que o drinque combina com o inverno, Marco buscou respaldo na ciência. "Primeiro porque é quente, tem graduação alcoólica e os cítricos despertam a sensibilidade do paladar. E segundo porque leva creme e é natural nesta época ingerir mais gordura. Os animais, por exemplo, têm sempre uma camada maior de gordura para se proteger do frio."