quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

True Originals -The Hummingbird

Olá,
Acaba de sair o novo vídeo da Bacardi, da série True Originals. Desta vez, o drink escolhido foi o Humminbird. Segue o vídeo para vocês.
Um abraço.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Mypressi Twist - Espresso Chique e Prático

Olá,
Acabei de sair da loja da Isabela Raposeiras na Vila Madalena e encontrei uma nova forma de preparar um espresso que nunca tinha visto. É a Mypressi Twist, uma maquininha portátil, linda de morrer e super eficiente para preparar o seu espresso na chuva, na rua, na fazenda ou até numa casinha de sapê. Deveria ter levado uma dessa para a Argentina...rs
Ainda não está sendo vendida no Brasil mas pode ser comprada no site da marca por US$ 169,00 (www.mypressi.com)
Funciona através de uma capsula de gás, uma porção de café moido, água quente e é só apertar o botão e pronto....Para conferir, segue o vídeo.
Um abraço!

domingo, 21 de fevereiro de 2010

Absolut Tropics - Degustação

Olá,
Tenho que corrigir uma informação que dei neste blog.. Absolut Tropics está sim à venda no free shop do Brasil. Já comprei a minha e quero comentar sobre ela com vocês.
A vodka é exatamente como promete (e isso é bom!). Muita manga, muita laranja, lichia bem presente, um toque de abacaxi e pouco (quase nada) melão. Quase o samba do crioulo doido, mas vou confessar que gostei. Tem característica, é intensa e um fundo adocicado de frutas maduras.
Agora, como crítica tenho apenas o fato de Absolut não cansar de lançar produtos mega tropicais, frutas amarelas e um toque de bubble gum...Acho que poderiam ser mais "corajosos" em alguns sabores, apesar de que a marca tem se posicionado mais como pop consumer do que conceitual.
Também comprei a Absolut Los Angeles, que falarei dela em breve..
Um abraço!

Final do Sorteio Kit Molecular

Olá,
Após um mês de votações, chegamos à final do sorteio dos Kits Moleculares da Gastronomy Lab.
Nos ultimos cinco dias, foram 249 votos, totalizando 547 votos! Em ordem de votação, esta foi a classificação final:

1º Colocado: Hélio Felisberto: 379 votos
2º Colocado: Francisco Guerreiro: 127 votos
3º Colocado: Victor Quaranta: 36 votos
4º Colocado: Lucíula Martins: 25 votos
5º Colocado: Shake-RJ: 11 votos

1º Colocado: Hélio Felisberto: 379 votos
Receberá o Kit Molecular que contém: 1 Agar agar (100gr), 1 Goma gelana (50gr), 1 Gelatina bloom 180 em pó (100gr), 1 Monodiglicerídeos (100gr), 1 Isomalte (100gr), 1 Lecitina de soja (100gr), 1 Ultra sperse M (85gr), 1 Ácido cítrico (100gr), 1 Transglutaminase (100gr).

2º Colocado: Francisco Guerreiro: 127 votos
Receberá o Kit Esferificação que contém: 1 Alginato de sódio (100gr), Cloreto de cálcio (100gr), Lactato de cálcio (100gr), Gluconato de cálcio (100gr), Citrato de sódio (100gr) e Goma xantana (100gr).

Parabéns aos vencedores!
Abraços

sábado, 20 de fevereiro de 2010

Epika Drink e a sabedoria oriental

De toda a minha viagem pela América do Sul, nenhum produto foi tão surpreendente com a Epika.
Bebida a base de frutas e extratos naturais de ervas, extremamente leve, sem conservantes e sem açúcar e possui como adoçante o conhecido stevia, natural e utilizado diferentes culturas.
Em três sabores (e provei os três, claro) dividos em:Relax Griego: (maçã, pomelo e ervas como melissa)
Pureza Oriental: (frutilla, pomelo e ervas como boldo)
Vitalidade Oriental: ( maçã, gengibre e guaraná)
Meu preferido foi o Relax Griego, mas todos são fantásticos para momentos específicos.
Para entenderem melhor o conceito da bebida, segue abaixo um vídeo desenvolvido para o mercado argentino, mas que demonstra muito bem que frutas, ervas e sabedoria oriental podem funcionar muito bem juntos na modernidade.

Infelizmente ainda não está disponível para o mercado brasileiro, mas espero que chegue muito rápido!
Um abraço.

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2010

Sorteio Kit Molecular - Parcial (Ultimos 5 dias)

Olá,
Chegamos aos ultimos cinco dias de sorteio e já ultrapassamos os 200 votos!
Somando os votos, temos a seguinte divisao:

Lucíula Martins - 21 votos
Victor Quaranta - 34 votos
Shake-RJ - 8 votos
Hélio Felisberto - 193 votos

Agora temos mais um competidor, Francisco Guerreiro, de Algarve, Portugal.
Boa sorte a todos nestes últimos cinco dias!
Um abraço!

Sorteio Kit Molecular - Francisco Guerreiro

Olá!
Temos um novo participante no sorteio, Francisco Guerreiro, de Algarve em Portugal. Mais um português fazendo parte da competiçao. Eles nos apresenta o ¨Absolut Citron Flamming Foam", receita que leva Absolut Citron (claro), creme de cacau branco Bols e xarope de orchata Monin. Na receita dele, uma espuma de caramelo é flambada e complementa o drink.
Estas duas fotos foram enviadas e ilustram bem a técnica utilizada. Boa sorte Francisco!
Um abraço.

domingo, 14 de fevereiro de 2010

Nem tudo que reluz é ouro...

Olá!
Como perceberam o ritmo deste modesto blog está baixo, porque eu consegui! Tirei férias! Por dez dias, ok, mas devo comemorar....rs
Estou em Buenos Aires, onde ficarei por 5 dias e sigo para Montevideu por mais três dias e depois para Punta del Este nos últimos dois dias...
Estou visitando uma série de restaurantes, cafés, bares, sorveterias e tudo onde sirvam-se bebíveis e comestíveis e estou adorando. Tantos produtos com sabores, aromas e texturas diferentes..fantástico.
Mas me espantei com uma coisa, nesta cidade, onde quase tudo onde se come e bebe é um café, ainda nao experimentei um café de alta qualidade. Nem nas redes conhecidas, como Havanna Café, Starbucks ou Martinez, o café é como um complemento, um motivo para se sentar à mesa e bla bla bla...
Ainda tenho duas grandes oportunidades para encontrar um bom café na cidade, uma em Puerto Madero e outra em Palermo Soho, quem sabe uma em San Telmo, mas, em terra onde tudo se chama café...nem tudo que reluz é ouro.
Que la pases bien!

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Sorteio Kit Molecular - Parcial (ultimos daz dias)

Olá,
Entramos nos ultimos dez dias de sorteio, e para isso fiz uma parcial dos resultados.
Nos ultimos vinte dias, tivemos dois competidores, a Luciula Martins e o Victor Quaranta, sendo que cada um recebeu 16 e 26 votos.
Tivemos um terceiro concorrente (oculto), já que mais de 100 votos foram encaminhados a esse concorrente,porém, será desconsiderado pois ainda não estava definido quem seria.
Agora temos mais dois participantes, A ShakeRJ com Walter Garin e Fabian Martinez e o Hélio Felisberto, diretamente de Portugal!
Segue abaixo um bom PrtScr para confirmar os votos até agora apurados qe serão somados com os votos a partir de hoje.
Um abraço,

Sorteio Kit Molecular - Hélio Felisberto

Olá!
Recebemos nosso quarto participante do sorteio molecular, o Hélio Felisberto, de Faro em Portugal.
A receita dele se chama Goose Sweet Rice e ele nos enviou fotos separadas tanto do drink quanto do bombom. Boa sorte aos competidores!
Um abraço.

Ingredientes para o cocktail:
2 colheres de sopa de arroz cozido 2cl de Advocaat 2cl de Grey Goose 2cl de leite condensado 2 dashes aromatizante limão 2 dashes aromatizante baunilha

Preparação no: Blender Taça a cocktail Gelo moído Polvilhar com canela em pó Bombos de Advocaat 20cl de Advocaat 10g de "Xantana ou Instant Gel" Misturar muito bem Colocar numa cuba para cubo de gelo "redondos" e deixar pelo menos de 1 hora a 2 hora no congelador. Retirar e ai estão os bombos de Advocaat.

Sorteio Kit Molecular - Fabian Martinez e Walter Garin

Olá!
Temos mais um participante no sorteio..ops...um não, dois!
Walter Garin e Fabian Martinez, da Shake-RJ produziram esse vídeo para concorrer aos kits moleculares.
E como está no regulamento, qualqueer experiência com a Mixologia Molecular é válida, não apenas receitas.
Bom, votem no melhor vídeo, porque essa é a unica maneira de vencer o concurso!
Um abraço,

sábado, 6 de fevereiro de 2010

Crystal Head Vodka

Já pensaram em beber uma vodka que possua poderes super mágicos? Pois é, a lenda mexicana conta que as 13 cabeças de cristal foram feitas para trazer luz, energias positivas e poderes mágicos aos que fossem donos das simpáticas caveiras.
Se traz realmente algum poder eu não sei, mas a vodka que é destilada quatro vezes e então filtrada três vezes se auto classifica como "Pure Spirit" já que está livre de qualquer aditivo como açúcar, glicerina ou óleos cítricos.
Lançada em 2008 com um volume de 85.000 garrafas vendidas, a Crystal Head Vodka é exclusiva do mercado americano, sendo vendida principalmente na California, Nova York e Nova Jersey. Para o ano de 2010, pretendem expandir o marcado para Inglaterra, Suécia, México, Noruega e Austrália.
Segue o site da Crystal Head Vodka para quem quiser saber mais sobre essa vodka.
Um abraço,

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Sorteio Kit Molecular - Victor Quaranta

Olá,
Recebemos mais um competidor para o sorteio molecular que ocorrerá em 15 dias. Victor Quaranta é de Brasília e possui uma empresa que presta serviços de bar chamada Mr. Barman.
Ele nos apresenta o "0 Graus Coffee".
Combinando vodka, licor de cacau, espresso, creme de leite fresco, nutella e licor de chocolate branco.
É uma das receitas que ele serve nos eventos em Brasília.
Agora é com vocês, votem! Um abraço.

Macho que é Macho toma cerveja gay

Acompanhando todaa tendência colorida do GuaraGay, a Queer Beer é a primeira cerveja fabricada e distribuida que aposta no mercado homossexual e simpatizante da Europa. Vendida nos melhores bares,discos, pubs, clubs,eventos, saunas e afins da Europa, essa cerveja é Premium Lager e tem 4.8% de graduação alcoólica. Apoiados no lema: "We're here, we're queer and now we're drinking beer". Mas uma coisa não é brincadeira...a cerveja segue todas as normas e tradições do termo de lei de pureza alemão. Enfim, beba sem preconceito, mas...cuidado com o tamanho do gargalo! Um abraço,

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Entrevista com o mixologista Márcio Silva

Olá,
Hoje trago à vocês o bartender mixologista Márcio Silva, conhecido também como Espanhol, pelo seu tempo de atuação na Europa. Fico extremamente feliz em ter realizado tão boas entrevistas com pessoas que eu admiro assim como o Márcio. Nos conhecemos à poucos meses, nos falamos à alguns anos e pretendo prolongar essa relação por muitos anos.
Um abraço,

Esta entrevista tem como fonte única a opinião dos convidados, sendo este blog isento de quaisquer alterações de texto e opiniões.

Qual a sua definição do que é a mixologia e onde ela está baseada?

Mixologia atual é a visão gastronômica em relação aos ingredientes e seus fundamentos físico-químicos para elaborar o que chamamos de coquetéis.

O bartender mixologista busca equilibrar o coquetel quanto ao seu aroma, aspecto e conteúdo alcoólico, sendo que o equilíbrio e a variação de álcool dependem muito de conhecimentos específicos de todas as bebidas dispostas no bar.

E a mixologia está baseada na evolução história e tecnológica das bebidas alcoólicas como também na evolução profissional dos bartenders.

Quais são as suas referências de mixologistas e mixólogos tanto no Brasil como no exterior?

Tenho muitas referências (sei que ainda vou me esquecer de alguém ...desde já me desculpem)

Aqui no Brasil gosto de pessoas como o Moizés Barros, James Guimarães, Marcelo Serrano, Gerson Bendzius, Sylas Rocha, entre outros.

Fora do Brasil fica mais dificil lembra de todos que tive contato ..ahah.Vamos lá, é uma lista meio longa. Aprendi muito conhecendo pessoas como Jason Fendick, Jason Bowden, Salvatore Calabrese, Tony C., Kenji Jesse, Jonh Gakuru, Audrey Saunders, Anistatia Miller, Antonio Lai, Chris Edwards, Colin Appiah, Jared Brown, Rob McCaughey, Stan Vadrna, Fernando Barreira, Fernando Castellon, Paulo Ramos, Ben Reed, Roberto Gonzalez, Dario Comini, Luca Pirola, Zac Mirza, Daniel Cruz, Gary Regan, Jamie Boudreau, Max La Rocca, Ted Haigh, Thierry Daniel, Hugo Silva, Humberto Marques, Rudy Huerta, Chiara Polastri entre outros.

Como definir, em sua opinião, os termos adequados como mixologista, mixólogo, barman, bartender e flair bartender?

Barman é a palavra masculina para a profissão, barmaid é a feminina e bartender é a palavra unissex. A palavra mixologist (mixologista ou mixólogo) é um nome sofisticado para dar a um bartender com conhecimentos gastronômicos e conhecimentos técnicos profundos da estrutura dos coquetéis nos dias de hoje.

Mas essa palavra já era dirigida aos profissionais de bar a mais de 150 anos atrás de olhos dos jornalistas da época. Durante o começo de 1900 até a seca americana essa palavra foi realmente aderida à profissão bartender, para que os bartenders que trabalhavam na época não fossem excomungados pelo movimento Temperance.

Flair Bartender - É o bartender que coloca um talento a mais durante o seu desempenho no atendimento.

Em português, prefiro ser chamado de bartender mixologista, porque mixologia é só uma parte do que um bartender precisa saber (muito bem) em seu vasto campo de trabalho.

Você enxerga que a mixologia pode auxiliar o dia a dia dos profissionais de bar? De que maneira?

É essencial primeiro, por fazer parte da história da profissão, segundo porque é necessário conhecer profundamente a estrutura de um coquetel que se baseia em: base,agentes aromáticos e corpo. Depois se vai gelo ou não na mistura, e se for, se é necessário saber que tipo de gelo será utilizado para a elaboração do coquetel, que técnica será empregada, qual cristaleira a ser utilizada e qual conceito aplicado por trás da mistura.

A mixologia pode ser encarada como um momento específico na história da coquetelaria ou é um movimento que veio para ficar?

Faz parte da história da profissão e continuará fazendo, isso só depende de nós profissionais da área.

Você acredita que estamos passando pelo "boom da mixologia" e estamos próximos do seu auge?

Acho que estamos chegando a um nivel de compreensão muito melhor e muito maior sobre o que é realmente nossa profissão de bartenders.

Você se considera um bartender ou um mixologista? Qual a diferença?

Como disse em uma das perguntas acima, prefiro ser chamado de bartender mixologista, porque mixologia é só uma parte que um bartender precisa saber (muito bem) em seu vasto campo de conhecimento dentro de um bar.

Como e quando você começou a se interessar pela Mixologia?

Desde quando comecei a trabalhar como bartender.

Qual é a sua primeira memória sobre cocktails?


Tenho três memórias, o famoso e pouco conhecido Rabo de Galo,servido em nossos tradicionais butecos brasileiros. O bloody mary que via meu pai e seus amigos beberem durante partidas de sinuca no Grêmio da empresa que ele trabalhou durante anos. E o Vodka Martini nos filmes de James Bond, sou viciado nos filmes e livros)
Qual a sua bebida preferida atualmente?

Depende do meu humor no momento. Mas para responder melhor essa pergunta (não me julguem mal nem me chamem de alcoólatra) para mim o importante é uma bebida alcoólica seja qual for, muito bem equilibrada alcoólicamente e aromaticamente dentro de um coquetel. Mas amo um Mint Julep de Maker's Mark muito bem elaborado.

Qual o cocktail que ultrapassa o tempo e continua sendo especial?

Essa é fácil, poderia citar centenas, mas o Dry Martini tem muitas lendas e histórias.

Qual é o cocktail do futuro?

Aquele que agrade e surpreenda sempre seu consumidor.

Descreva uma de suas receitas exclusivas. Qual o seu nome e o que ele representa.

Peço desculpas aqui, mas tenho um contrato exclusivo com uma empresa e não posso divulgar,pois todos fazem parte de projetos vigentes ou que ainda estão por vir. Me desculpem mesmo!

Mas muitas receitas representem meu trabalho, muita pesquisa e estudo e muitos momentos de história e comemorações com muitos de meus grandes amigos. Na maioria das vezes minhas idéias surgem de momentos de festejo.

Você tem algum professor dos bares e o que ele lhe ensinou?

Tive muitos professores, me ensinaram muito, com alguns aprendi a base, com outros aprendi os detalhes, com outros a importância da profissão... E ainda continuo aprendendo muito a cada encontro, a cada conversa com todos eles que estão muito bem citados na segunda pergunta e ainda não sei se esqueci de alguém.

Qual é o seu bar favorito atualmente e porquê?

Aqui em São Paulo o SubAstor com certeza, também tem o Myny onde o Marcelo Serrano trabalha, mas o buteco Samaro foi onde muitas da minhas histórias em São Paulo aconteceram.

Em Barcelona, o Dry Martini, pois tenho uma amiga querida que trabalha lá, a Chiara Polastri e a Champanheria de Barceloneta, ali você compra garrafas exclusivas de espumantes e bebe em taças estilo coupê antigas apreciando tapas e bocadillos da cozinha leonina.

Em Málaga, sem dúvida a Casa de Guarderia próximo ao porto da cidade, alí existem vinhos e misturas de vinhos de toda a região de Andaluzia servidos em copo estilo americano e ainda se pode apreciar frutos do mar realmente frescos.

Em Marbella o chiringuito Sol Beach, alí o chupito Dador é um sucesso. Em Milão o Nottinggham Forest do Dario Comini. Em Londres são vários, o Salvatore at the Fifty, o Roudhouse, entre muitos outros.


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