quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Bloody Mary Duo Cube

Olá, quero dividir com vocês uma receita que preparei no curso em Brasilia. Espero que gostem.

Bloody Mary Duo Cube
por Marco De la Roche

Para a gelatina de suco de tomate
500 ml de suco de tomate
5 g de agar agar
30 ml de molho inglês
10 ml de tabasco pimenta
10/15 g de sal refinado

Para a gelatina de vodka
200 ml de Absolut Peppar
4 g de goma gelana

Misture os ingredientes do suco de tomate e aqueça à 95º, até que o agar se dissolva por completo.Despeje em uma travessa até que o suco de tomate alcance a altura de 1 cm.
Para a gelatina de vodka, coloque em uma panela a vodka e adicione a goma gelana e mexa bem até que a mistura alcance 70º, diluindo por completo a gelana. Despeje em uma travessa até que a vodka alcance a altura de 1 cm.
Deixe descansar aproximadamente meia hora em geladeira para tomar corpo e temperatura.
Retire e corte em cubos à sua maneira. Na gelatina de vodka, polvilhe pimenta do reino moida.

Para o ar de limão siciliano
250 ml de suco de limão siciliano
2 g de lecitina em pó

Em um bowl adicione o suco e a lecitina e bata até que o liquido se torne aerado para poder colher o ar.
Coloque 3 pedras de flor de sal em cima da vodka.
Finalize com o ar de limão siciliano. Saúde.
Em próximos posts, incluirei outras receitas.
Um abraço.

sábado, 15 de agosto de 2009

Menu Degustação 2 - Gastronomia e Mixologia Molecular

Olá,
No último dia do Curso de Gastronomia e Mixologia Molecular, preparamos um cardápio especial para demonstrar as técnicas existentes. Foi fantástico! Logo logo tenho fotos. Um abraço!



Primeira entrada: Caprese Molecular


Primeiro Drink: NitroCaipiroska de Absolut Vanili com uva verde e capim limão


Primeiro Prato: Tempura de Camarão com maionese de manga e sal de chá verde


Segundo Prato: Pescado envolto em pele de pato com sopa thai e gel de gengibre


Segundo Drink: Dirty Martini com esfera e ar de azeitona


Sobremesa: Amaretto jelly com granita de Amarula e aroma de café.


Terceiro Drink: Espresso com pó de nutella

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Menu Degustação - Gastronomia e Mixologia Molecular

Olá,
Gostaria de dividir com vocês o Menu Degustação do primeiro dia do primeiro curso de Gastronomia e Mixologia Molecular realizado no Brasil que acontecerá hoje e amanhâ em Brasilia. O que acham?!Um abraço.

Primeira entrada: Bruschetta com manteiga de azeite e tomate confitado


Segunda entrada: Trio de esferas:

Tartar de melancia com gema de manga

Esfera de melão envolta no presunto di Parma

Esfera de Hortelã em Vanilia com maçã e hortelã nitrogenados


Primeiro Drink: Bloody Mary Duo Cube com ar de limão siciliano


Primeiro Prato: Borrata Caprese em terra de azeite


Segundo Prato: Coração de Filet com espuma de risoto milanês e gota de azeite trufado


Segundo Drink: Kir Molecular


Sobremesa: Nitrosorvete de creme com farofa de nutella


Terceiro Drink: Espresso Espesso



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