sábado, 26 de fevereiro de 2011

Beer Map - Uma maneira prática de escolher sua cerveja

Olá,
Você já teve alguma dificuldade em escolher sua cerveja, num bar, adega ou supermercado?
Seu problemas acabaram...O Beer Map é uma maneira prática de conhecer todas as famílias, grupos e classificações das cervejas.
Dessa forma, você pode descobrir porque uma Stout tem mais de 5 tipos diferentes que temos uma French Ale, German Ale e Lambic.
Bom, eu não sou especialista em cervejas e não sei dizer se esse mapa está completissimo,mas confesso que gostei.
E vocês, acham que está faltando algum tipo de cerveja??
Abs

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

FMSE#11 - Pinnacle - Vodka sabor algodão doce

Olá,
Posso dizer que já estou macaco velho em vodkas flavorizadas, já devo ter experimentado umas 30, 40, e por ai vai....já ouvi falar de vodkas que vão de chocolate amargo, à bacon e salmão.
Agora, vodka com flavor de algodão doce?????Nunca...
A Pinnacle Vodka é uma vodka do noite da França feita simplesmente de trigo na destilaria de De La Tour Caves. De acordo com a marca, a vodka francesa é quatro vezes destilada para então alcançar 40% de graduação alcoólica. No portfolio da marca existe também a vodka flavorizada de Banana, de Blueberrie, Butterscotch e de Double Espresso.
A Pinnacle é uma das marcas que a White Rock Distilleries possue, entre elas temos o ótimo rum Spiced Jack 94 e a tequila El Charro entre outros.
Para quem quiser sentir um gostinho de infância, fica a dica.
Agora, cá entre nós, vamos investir um pouquinho mais em mídia né...que comercialzinho tosquera esse...me senti nos anos 80.
Que drink com essa vodka vocês me sugerem???
Um abraço!

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Entrevista com o Sr. Hidetsugu Ueno, bartender do Japão

Algumas pessoas possuem tantas histórias em suas vidas que fazem com que fique muito dificil simplesmente resumi-lo chegando ao ponto que deixamos de falar do que se fez para se falar do que se é.
Para mim, é isso que aprendi com o Sr. Hidetsugu Ueno, um dos barman mais competentes na história da coquetelaria japonesa e um dos mais conhecidos barman do mundo.
Tive o enorme prazer de realizar uma entrevista com ele e assim inauguro um novo momento nesse blog, o de entrevistas com especialistas de outros países. Aguardem as novas entrevistas e aproveitem as sábias palavras de Hidetsugu Ueno.

Esta entrevista tem como fonte única a opinião dos convidados, sendo este blog isento de quaisquer alterações de texto e opiniões. O texto foi devidamente traduzido mas preserva fielmente suas convicções.

Qual é a sua definição de mixologia e onde ela está baseada?

Eu não tenho conceitos. Posso dizer que esse é o meu conceito. É sempre a respeito e para os meus convidados/clientes.

Quais são suas referências de mixologistas pelo mundo e por qual motivo?

A pessoa mais importante dentro do bar deve ser aquela à frente dos clientes. Quando se pensa assim, não é preciso ser alguém famoso pelo mundo.
Para você, qual a diferença entre mixologista, barman, bartender e flair bartender?

Eu acredito que o significado e definição dessas palavras deva ser muito diferente em vários países. Como um bartender clássico no Japão, eu gostaria de ser chamado de bartender, e não de mixologista.
Mas eu penso um pouco diferente da maioria. Muitos bartender clássicos simplesmente negam as tendências como mixologia, flair e molecular mas eu não.
Acho divertido ver aqueles giros de garrafa enquanto preparam um cocktail o que não quer dizer que você precisa girar 6 garrafas ao mesmo tempo enquanto prepara.
E também acho legal se você puder servir "cocktail de comer" porque na verdade não é você quem irá comê-los, mas a pessoa que está em frente à você, não você.
É sempre melhor se você puder saber e fazer tudo o que você antes não poderia.

Você enxerga que a mixologia pode auxiliar o dia a dia dos profissionais de bar? De que forma?

Sempre procurando, pensando e duvidando do que se está fazendo.

Você acha que a mixologia é momentânea ou realmente veio para ficar?

Novamente, a mixologia pode ter diversos significados de um país para o outro. No meu país, não quer dizer necessariamente criatividade, originalidade ou algo assim. Mas em alguns países como os EUA, eles precisam se chamar dessa forma, caso contrário, as pessoas olharam mal para você. Logo que essa pessoa recebe(ou se dá) um Mixologista no seu cartão profissional, as pessoas em voltam passam a achar que ela é extremamente criativa, não simplesmente servindo cervejas. (Por acaso, há técnicas profissionais de se servir cervejas).
Então, eu acredito que o termo mixologia permanecerá, mas ainda com diferentes tipos de entendimento em cada região.
Você acha que estamos próximos a um boom da mixologia ou ao seu auge?

Não, você não pode dizer que a palavra Mixologia não está mais na moda. Macerar, queimar e misturar frutas frescas não é simplesmente a mixologia, mas as pessoas pensam que é. Então, acredito que as pessoas que se tornarão bartenders nos próximos anos provavelmente farão esses movimentos naturalmente, sem saber que se trata ou não de mixologia.

Você se considera um bartender ou um mixologista? Porquê?

Eu gostaria de ser chamado de bartender. Para mim, mixologista soa como a pessoa que simplesmente faz os drinks. Eu limpo, lavo, cozinho, converso com meus clientes e ainda faço o pagamento, ou seja, faço tudo. Fazer drinks é só uma parte do trabalho que executo, é como você pegar um taxi e ele te levar onde pediu, é parte do serviço que ele presta.

Quando e porque você começou a trabalhar com a mixologia?

Comecei trabalhando em bares há 20 anos atrás. Pode soar estranho, mas eu nunca quis ser um bartender, muitos de nós também não aqui no Japão. Não é o trabalho ideal para se fazer aqui. É um dos trabalhos mais baixos da sociedade japonesa. Eu faço isso porque eu acredito que sou bom no que eu faço.

Descreva uma de suas criações exclusivas. Qual é o nome e o que ela representa para você?


Posso dizer que o drink que sempre sirvo aos meus clientes internacionais é o Japanese Garden, que leva whisky japonês, licor de melão Midori e licor de chá verde.
Qual é a sua primeira lembrança sobre cocktails?

Se não estou enganado, é um "Martini On the Rocks".

Qual é o seu drink ou bebida favorita atualmente?


Primeiramente, eu não tenho nenhuma bebida preferida. Deve ser porque eu não bebo, eu sou muito fraco para o alcool, então eu apenas provo. Mas aqui possuimos muitos gins e whiskys então eu brinco com eles nos meus cocktails.

Que cocktail você acha que será sempre especial não importa a década?

Old Classics
como Martini, Manhattan, Gimlet, Daiquiri e por ai vai.

Qual é o cocktail do futuro?


Eu continuo nos clássicos e sempre estarei lá.

Você teve algum professor nos bares? O que ele lhe ensinou?

Sim, eu tive, mas infelizmente ele faleceu em maio do ano passado. Ele me ensinou a filosofia de bar, a maneira como atender clientes e tudo o que é preciso saber sobre o bar.
Qual é o seu bar preferido e porquê?

Se chama Star Bar Ginza em, Tóquio e é o único bar que eu acho que valha a pena visitar. É o bar que eu trabalhei antes de abrir meu próprio bar, o High Five.

Que mixologista você admira atualmente?

Existe apenas uma pessoa que eu admiro de todo o coração na profissão, Sr. Hisashi Kishi (foto ao lado), que é proprietário do Star Bar Ginza. Ele é o único japonês a conquistar um campeonato da IBA. Mas eu o admiro antes como pessoa do que como bartender. Ele é apenas dois anos mais velho que eu, então sinto como se eu fosse seu irmão mais novo. Trabalhei com ele durante oito anos e lá aprendi todas as técnicas, filosofia de preparar drinks e como administrar um bar.


Acima coloquei um vídeo sobre a conhecida técnica japonesa de hard shake, explicada por Hidetsugu.
Um abraço

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Christiania Vodka - Amém!

Que garrafa linda! Foi a primeira coisa que eu pensei quando conheci a Christiana, uma das poucas vodkas da Noruega que eu já ouvi falar.
A garrafa foi desenvolvida pelo artista plástico e designer Tadas Jeremicius que já fez outros belos trabalhos para vinhos.
Produzida exclusivamente com batatas orgânicas e água de nascente norueguesa é conhecida pela sua "incomparável pureza". A batata, ao invés do que se fala por ai, é um ótimo ingrediente para a produção da vodka. De acordo com a marca, a vodka é destilada seis vezes. Lá na Europa, pode ser comprada por 27 euros e eu acho que só por lá mesmo viu. A graduação alcoólica dela também é de 40%.
Uma coisa interessantíssima que eu descobrir pesquisando sobre a marca é que eles apóiam anualmente um exposição de nú artistico em Oslo, capital da Noruega. Por sinal, Christiania é o nome antigo da atual Oslo.
Em tempo, para quem quiser conhecer o site da marca é só clicar aqui!
Um abraço!

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Got Milk 2011 - Leite pra todo mundo!

Olá,
Alguém aqui se lembra de uma campanha norte americana de 1993 chamada GOT MILK, que pretendia alavancar as vendas/consumo de leite bovino em todo o país. Até hoje, é considerada a maior campanha de um commodity no mundo inteiro. Várias personalidades americanas incentivando milk,milk e milk.
Estava pesquisando algumas coisas sobre leite e queria dividir com vocês...
Vocês sabiam que na cidade de Essex na Inglaterra existe o Museu do Leite?? Idéia do tarado por leite Paul Luke, que coleciona até hoje 10.000 unidades de garrafinhas de leite. Ele possui garrafas com mais de um século!! Ok, nem todas estão cheias ou com o prazo de validade em dia, mas ele diz que em alguns casos ele elimina o líquido e coloca bolinhas de isopor.Só não sei se ele possui garrafas de leite de morcego, de baleia, de texugo ou leite de camelo. Vai dizer que não sabia que baleia dava leite? Vaca está completamente fora de moda meu povo.
Para quem não acredita em mim, aqui está a prova. Uma baleia orca bebê se alimentando na sua mãe. Ué, nada mais natural do que a alimentação dos mamíferos ser através das mamas correto?? E é de lá que vem o leite. E da mesma forma o texugo, aquele roedorzinho parecido com o bicho da Tasmânia também é um mamífero e produz leite. Duvída?? Olhem a embalagem ao lado. Já os morcegos, mamíferos incompreendidos também são produtores de leite. Mas, o mais interessante é que não só as morcegas são capazes de produzir leite materno, mas existe uma espécie de morcego macho e frutífero da ilha da Indonésia que também é capaz de produzir leite. Por último, e não menos interessante, é o leite de camelo, camela não sei mais o quê. Produzido, engarrafado e consumido no Oriente Médio, o leite de camelo é uma solução bem mais saudável do que o o leite de vaca. De acordo com especialistas, o camelo está mais próximo dos humanos que a vaca, portanto as características do leite materno são mais saudáveis para nós.
Para terminar esse post, vamos ouvir as sábias palavras de quem já sabia de tudo antes mesmo desse blog existir....digá lá Mussum:

Já o doce do leite é ooutra história.
Um abraço!

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Brilha muito no meu bar!

Olá,
Acho muito legal essas comemorações de times, festas, camisas especiais, reedições de modelos antigos, etc.. Todo time deveria promover isso para criar maior afinidade com seus torcedores. Tudo muito paz e amor meu povo, sempre.
O Corinthians lançou no ano passado uma garrafa de cachaça comemorativa ao seu centenário. Batizada de A Corinthiana, possui três versões, a prata, ouro e a premium. Ela é produzida em Itatiba, no interior de São Paulo e ainda pode ser adquirida em algumas lojas de departamento.
A prata é descansada por 6 meses em barril de jequitibá rosa, a ouro é envelhecida durante 1 ano em barris de carvalho e a premium é envelhecida 5 anos em barril de carvalho. Todas possuem 40% de teor alcoólico.Dependendo do produto, pode ser comprada por R$ 30,00 até R$ 70,00.
Imagina o nosso ex presidente Lula com sua Corinthiana abraçados...final feliz!
Um abraço!

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Cerveja de 1800 é encontrada na Finlândia

Olá,
Agora está uma moda só encontrar por ai garrafas de séculos passados. Imagine você andando pelo mato e dá de cara com uma garrafa de cachaça que os primeiros escravos produziram. Não tome! Você pode ficar rico!
Na Finlândia, mais exatamente no arquipélago de Aland, esse aí ao lado, acabaram de encontrar uma cerveja que acredita-se ser de aproximadamente 1800.
O Centro de Pesquisa Técnica da Finlândia divulgou hoje mesmo a façanha. Através dos estudos realizados, descobriram que essa garrafa era de um barco naufragado no primeiro semestre de 1800. O que mais motivou os cientistas finlandeses foi o fato de a garrafa permanecer lacrada, o que dá a eles a possibilidade de estudar quais as leveduras que foram responsáveis pela fermentação dessa cerveja. Fantástico!Parece que nessa mesma jornada os cientistas recolheram 150 garrafas de champagne, mas não sei se estavam fechadas ou vazias.
Imaginem se daqui uns 5 anos alguma empresa não lança uma cerveja com a receita original dessa encontrada no naufrágio.
É aguardar para ver...
Um abraço!

domingo, 6 de fevereiro de 2011

Shochu - Bebida secular conquista o mundo

Olá,
Se alguém te perguntasse hoje qual é a bebida destilada mais vendida no mundo o que você responderia?? Vodka, rum ou whisky? Qualquer uma das três estariam erradas. Shochu é a resposta correta. Em seguida, as três bebidas,nessa mesma ordem.
Graças ao até então secreto e emergente mercado oriental, o shochu conquistou a posição com ajuda dos chineses, japoneses e outros tigrinhos asiáticos.
Vocês devem estar pensando...."Vai dizer logo o que raios é Shochu ou vai enrolar mais...?"
Shochu é basicamente um destilado de arroz (rice shochu), arroz de Okinawa(awamoni), batata doce (imo), trigo (mugi), trigo sarraceno (soba), cana de açúcar ou açúcar mascavo (kokutou) e outros ingredientes, como a mandioca (ko ou kasutori).
O shochu é uma bebida que nasceu no século 14 e vive na mitologia japonesa assim como o vinho vive na Bíblia.
Pouco a pouco, o shochu foi deixando a região sul do Japão para se tornar conhecido também na capital Tóquio e consequentemente no mundo asiático. O que pouca gente sabe, no ano de 2003, as vendas de shochu passaram pela primeira vez as de sake, nunca mais sendo alcançadas.
Já venho à algum tempo procurando entender melhor o mundo dos shochus e nesse fim de semana estava almoçando em um bistrot natural chamado Le Manjue e conheci o shochu de mandioca Hakkon, brasileiro, produzido em Mogi das Cruzes.
A marca Hakkon mescla a mandioca ao arroz para produzir o primeiro shochu nacional. Com a proposta de ser um produto 100% organico, Hakkon oferece dois tipos de destilados, um com 35% de graduação alcoólica e outro com 25%. É comum encontrarmos shochus com graduação alcoólica mais baixas que outros destilados.
Eu particularmente achei uma bebida singular, presença bem característica de mandioca e um aftertaste bem limpo. Segue acima um esquema de como a bebida é produzida.
E vocês sabem como eles tomam ??? Em drinks como o Shochu&Tonic e o Shochu&Campari...mas o mais legal de todos é o Chu-Hi, algo como shochu e soda enlatada.
Caso alguém conheça outros tipos de shochu por favor, me avisem!
Um abraço
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