terça-feira, 29 de setembro de 2009

SubAstor - Abaixo da terra e acima das nuvens

O SubAstor estréia na cena paulistana como quem não quer nada mas já tem muito.
Adoro bares com 360º de visão do ambiente, mesmo que na luz baixa e suficente que é rodeada por paredes de garrafas transparentes em tons azuis. O som é extremamente equilibrado e agradável, que passeia entre Frank Sinatra à Junior Boys.

No bar, Márcio Silva, repatriação de peso para nosso mercado comandou as coqueteleiras na noite que estive.
Pode-se encontrar na casa a boa vodka Ketel One, que já deveria estar no Brasil há muito tempo.

Provei o Gipsy Martini (vodka, poire williams, purê de pera, uvas niagara e rubi e manjericão). A primeira impressão é de uma gama enorme de aromas e sabores dentro de uma taça. A ultima é que elas possuem uma harmonia inacreditável.Para mim, o melhor.

Há também o Foam Margarita,a receita tradicional com o auxilio das técnicas moleculares para produzir uma experiência inovadora e muito bacana.
Outra receita apoiada na mixologia molecular é o Sub, bloody mary descontruido, onde o suco de tomate temperado pode ter vezes nas esferas de gim ou de vodka. Ao utilizar a técnica de esferificação com agar(provavelmente, ou algum outro gelificante), a esfera se tornou 100% sólida, e não explodia na boca. Ainda prefiro as explosões.

Não provei, mas as releituras dos clássicos nostálgicos como Rabo de Galo, Maria Mole e Bombeirinho também estão no cardápio, desta vez numa construção mais premium. Não provei o requisitado martini de earl grey, infelizmente porque muitos já haviam provado antes de mim até acabar.

Bom, nada como entrar num bar e antes de receber o cardápio já ter certeza que encontrou um bom refúgio contra as mesmices cotidianas.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

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terça-feira, 1 de setembro de 2009

Espresso Espesso - Receita

Segue mais uma receita preparada no Curso de Mixologia e Gastronomia Molecular, realizado em Brasília em agosto de 2009. Essa receita foi criada por Ferran Adriá, chef proprietário do El Bulli, porém como leva a adição de leite, eu o considero mais machiatto do que espresso. Mas vamos lá.Um abraço.

Espresso Espesso

325 ml de café espresso
125 ml de creme de leite fresco
75 g de açúcar refinado diluido em 50 ml de água
04 g de gelatina em pó (bloom 180)

Aqueça o espresso até 60º e adicione o açúcar e a gelatina em pó até dissolver e retire do fogo. Deixe descansar até alcançar 30º e adicione o creme de leite fresco e mexa até tornar a mistura homogênea.
Passe o liquido para um sifão iSi e feche hermeticamente. Use 2 cápsulas de gás e agite vigorosamente. Deixe descansar por 15 min e sirva em xícaras de café.
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