sexta-feira, 29 de outubro de 2010

SideCar abre com Gold Medal Brazilian Mixologists

Olá,
Acaba de abrir um novo bar em São Paulo baseado nos clássicos norte americanos reinventados.
O SideCar é o bar anexo do PJ Clarkes, localizado no Itaim, em São Paulo.
O chefe de bar é o Rafael Mariachi, que já apresentei à vocês nas entrevistas do blog, mas vai o link novamente...Entrevista Rafael Mariachi.
A casa que ganhou pela segunda vez o título de melhor sanduíche da cidade, pela Veja SP, já possuia um ótimo bar na casa, mas agora, com o SideCar, irá atender aos aficcionados por cocktails.
Pensando nisso, Rafael elaborou um cardápio voltado aos clássicos americanos reinventados, aos drinks de assinatura da casa e à uma sessão apenas com drinks desenvolvidos por mixologistas de São Paulo, que cederam as receitas ao bar.
Tive o prazer de participar desse grupo, junto com os bartenders Marcelo Vasconcellos, Márcio Silva, Luis Cláudio Simões e Talita Simões. Cada um desenvolveu uma receita exclusiva para o bar.
Para quem quiser provar a minha receita, lá vai....
Margarita Starr - (Hornitos Reposado, Cointreau, carambola, gengibre e mel de agave)

O PJ Clarkes fica na rua Doutor Mário Ferraz, 568 - Itaim Bibi - São Paulo.

Um abraço,

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Signature Cocktails - Literatura Recomendada

Olá,
Estava fazendo uma pesquisa sobre bares do mundo, principalmente Bangkok e lembrei desse livro muito bom que quero recomendar à vocês.
O livro Signature Cocktails, Cool Cocktails from Cool Places, de Bill Tikos é um livro inglês de 2005 que trata de indicar nas maiores cidades do mundo bares exclusivos, um barman e um signature drink do local. Cidades como Amsterdam, Atenas, Havana, Ibiza, Melbourne, Moscow, Saigon e Tokio são umas das escolhidas.
Em São Paulo o bar escolhido foi o Baretto, do grupo Fasano, e o drink da casa é o Bellini Fasano, que leva Champagne e suco de pêra.
Como procurei por Bangkok, o bar escolhido por Bill Tikos é o moderníssimo Bed SupperClub que em breve abrirá filial em Paris. A receita da casa é simples e se chama Black Sin (vodka, creme de cacau escuro e tia maria).
É isso, quem conseguir comprá-lo aqui, eu indico, senão,dá pra comprar pela internet.
Um abraço,

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

In Fruit We Trust - Yacon

Olá,
É certo que a coluna IN FRUIT WE TRUST foi feita para falar das frutas...mas já adianto que não vou me contar e vou falar de vários assuntos, mas principalmente sobre novas frutas, legumes, raízes e flores que passaremos a encontrar em breve nos mercados....e hoje, Yacon!
Essa raiz é proveniente de regiões do Equador, Colômbia, Peru, Bolívia e norte da Argentina, e tem como região priocipal para cultivo à altitudes elevadas, pela sua necesidade de manter água.
Se for consumido in natura, tem sabor de água de coco com pêra e às vezes lembra um melão suave. Se for consumido desidratado, rende um salgadinho chips bem crocante. Se for cozido, lembra uma batata levemente adocicada.
As aplicações do Yacon são inúmeras, e possuímos desde vinagre de yacon, xarope de yacon, chips de yacon, chá de yacon, cereal de yacon, conserva de yacon.

Eu já descobri onde encontrar o Yacon em São Paulo e pode ter certeza que em poucos dias eu trarei novidades de aplicação em drinks e produtos.....
Um abraço!

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Porque Café??

O melhor vídeo de todos para explicar o simples......porquê café??? Aproveitem!

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Absolut Watkins - Lançamento para viajantes

Absolut vodka está preparando novidades para esse verão. Cada viajante que passar por um dos dutyfree a partir de janeiro de 2011 poderá comprar a Absolut Watkins, essa bela garrafinha ao lado. De acordo com a marca, a garrafa que é flavorizada com notas ricas e sensuais de café presença caramelada de amêndoas.
A garrafa recebe o sobrenome e design da sueca Liselotte Watkins, a ilustradora fashionista de marcas como Miu Miu e Anna Sui, além de magazines como Vogue e The New Yorker.
Aos que não forem viajar, nos resta (como se fosse pouco), comprar o lançamento de final de ano, Absolut Glimmer, com look de garrafa de cristal. É isso ai...aproveitem! Abraços!

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Bloody Mary para especialistas

Olá,
Aqui vai mais uma dica de livros importantes para a formação de um mixologista. Quando comprei o Bloody Mary: The Ultimate Guide to the World's Most Complex Cocktail achava que o drink era mais uma invenção sem pé nem cabeça que algum bebum desesperado havia criado para bebericar. Totalmente enganado. O Bloody Mary é um dos mais impressionantes drinks da história, a todas as suas variações também o são, dependendo do momento. Já faz parte da minha vida, da minha familia e dos meus encontros casuais.
Me lembro de um Bloody Mary preparado por mim e pelo chef de cozinha Fernando Aciar em um evento no Cafe do Lage, no próprio Parque Lage no Rio de Janeiro. Tomate pelado fresquinho para o suco...humm.
O autor do livro Christopher B. O'Hara já escreveu livros específicos como Hot Toddies e 50 American Beers, mas esse é uma obra prima. Além de trazer inúmeras possibilidades do nascimento da bebida ainda traz informações importantes sobre os ingredientes e como mesclá-los.
Bom, o livro está disponível em algumas livrarias brasileiras ou senão no amazon.com para quem tiver mais interesse. Aproveitem.
Um abraço!

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Entrevista com Mauricio Maia, especialista em cachaças

Olá,

Nossa sessão de entrevista com especialistas do mercado de bebidas continua hoje com Mauricio Maia, apreciador de cachaças e charutos há mais de 20 anos, desde de sua juventude nos canaviais, destilarias e alambiques da sua região natal, Pirassununga, em São Paulo.

É um autodidata, degustador ávido e curioso por natureza e possui catalogado mais de 300 marcas de cachaça de todas as regiões do país. Hoje é consultor para o mercado de cachaças além de possuir um site voltado para o tema www.ocachacier.com.br. Enfim, aproveitem! Um abraço.

Como se tornar um especialista em cachaças no Brasil? Que cursos ou passos devem ser feitos?

Infelizmente ainda não existe uma formação específica para um especialista em cachaças no Brasil. Ao contrário do vemos com o vinho, por exemplo, são raros os cursos e degustações de cachaças organizados hoje no país. Além disso, os poucos cursos encontrados hoje, focam mais os aspectos técnicos de produção e qualidade da bebida do que a arte da degustação e harmonização da cachaça dentro de uma linguagem “mais gastronômica”.

Portanto, que deseja se especializar tem que, em primeiro lugar, degustar bastante. Precisa ler muito, livros sobre o vinho, cerveja, destilados, química, agronomia, microbiologia, etc. Precisa ir visitar e conhecer produtores e alambiques e entender como cada um deles trabalha e pensa a cachaça. É uma formação contínua, com mais de vinte anos que estudo a cachaça ainda há muita coisa que preciso aprender.

Em sua opinião, qual o momento atual da cachaça no cotidiano brasileiro?

Ano após ano a cachaça vem conquistando mais espaço dentro dos lares e dos corações dos brasileiros. Porém, ainda temos muita resistência por pessoas que ainda consideram a cachaça uma bebida inferior. O mundo já se rendeu a cachaça, o brasileiro ainda não. Pelo menos não completamente. No mundo inteiro as pessoas tem orgulho da bebida nacional de seu país, veja o Pisco no Peru, a Tequila, o Rum, etc. O brasileiro, de forma geral, tem vergonha da cachaça.

Como a cachaça pode ser valorizada no preparo do drink brasileiro mais tradicional, a caipirinha?

Principalmente com a utilização de cachaças de boa qualidade. Não adianta ser tecnicamente perfeito, se ao preparar a caipirinha você não utilizar uma cachaça de primeira qualidade. Se utilizar uma aguardente de segunda, você terá uma caipirinha de segunda tecnicamente perfeita, mas de segunda. Entende?

Antigamente, a cachaça era vista como bebida de baixa qualidade e atualmente tem se tornado ícone de pureza e alto status. A que se deve essa mudança de pensamento?

Principalmente ao esforço dos produtores que ralam para fazer um produto de qualidade. Sabemos que não é fácil. O mercado é duro, a concorrência grande e os órgãos públicos não facilitam a vida de nenhum deles. Porém todos buscam hoje um padrão internacional para a cachaça, um padrão que seja reconhecido em todo o planeta, e esse padrão passa hoje pela qualidade e pela pureza da bebida. A questão de status, vejo mais como uma questão de marketing. De posicionamento de marca, pois há no mercado produtos de boa qualidade para todas as camadas sociais.

Como identificar uma cachaça de baixa e alta qualidade?

Devemos começar pela análise visual, a boa cachaça deve ser límpida e brilhante. Um bebida turva com suspensão leva a crer que houve algum tipo de contaminação. Sua cor deve ir do transparente a um âmbar suave para as envelhecidas.

Seu aroma deve ser agradável, frutado, com cheiro de cana e amadeirado para as envelhecidas. A presença do álcool jamais deve ser agressiva. Isso vale também para o sabor, que deve ser macio, um pouco picante e com um final adocicado quando há a presença da madeira (nas envelhecidas).

Qual a sua cachaça preferida atualmente?

Tenho tomado muito a Cachaça da Tulha Prata. Ela é envelhecida em tonéis de Jequitibá, que é uma madeira mais neutra e deixa a cachaça mais clara e suave.

Como é a sua relação com os bartenders e mixologistas do Brasil? Existe interesse por parte dos bartenders em conhecer todo o processo de produção da cachaça?

Existe sim. Sempre que converso com profissionais, noto que os bartenders e mixologistas tem um acarinho especial pela cachaça, porém apesar do interesse, ainda há pouca informação disponível e a inexistência de ações por parte dos produtores, que possam aproximar o profissional da bebida.

Existe alguma receita de drink que você aconselha a nós?

Outro dia fiz uma experiência onde preparei uma caipirinha e finalizei com um pouco de água de coco. Achei bem interessante.

Há uma previsão no mercado de que algumas bebidas como a cachaça, rum, soju e tequila tomarão uma boa fatia dos whiskies e vodkas. Você concorda? Como se preparar para esse momento?

A cachaça está em franca expansão. Seja no mercado interno ou internacionalmente. São fases que podemos acompanhar no mercado. Há mais ou menos 15 anos tivemos o “boom” da Tequila. Depois foi a vez do rum e mais recentemente das vodkas. Pela lista, a cachaça é a próxima. Porém ainda existem algumas medidas legais, referente ao reconhecimento da cachaça como bebida tipicamente brasileira junto aos órgãos de comercio dos Estados Unidos que estão prestes a serem aprovadas, e devem abrir as portas do mercado norte americano. Hoje a cachaça deve ser exportada para os EUA como “Brazilian Rum”, o que descaracteriza nossa bebida e a afasta de nossa identidade que é tão apreciada pelo público norte americano.

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Campeonato da Absolut leva bartenders à Suécia

Olá,
Recebi essa semana o passaporte que todos os bartenders estavam esperando...a notícia de que Absolut Vodka promoverá um campeonato de coquetelaria que levará 11 bartenders brasileiros para conhecer a sede e fábrica da marca em Estocolmo e Ahus, na Suécia.
O campeonato será realizado em etapas regionais, em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina, Paraná, Bahia, Pernambuco e Distrito Federal a partir do dia 06 de dezembro.
Os primeiros colocados disputarão a etapa nacional e os três primeiros colocados receberão uma quantia em euro para gastar na Europa.
Cada competidor terá que preparar 02 drinks, sendo um long drink e outro martini, utilizando os produtos da família Absolut, Citron, Vanillia, Apeach, Ruby Red, Mango, Pears e Berry Acai.
Os competidores serão definidos pela Pernod Ricard e assim que tiver mais novidades informo à vocês.
Boa sorte à todos!
Um abraço

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Curso de Mixologia Clássica SP em outubro

Olá,
A todos que estavam perguntando segue ao lado o folder do próximo curso de Mixologia Clássica que acontecerá em São Paulo no mês de outubro no endereço do Coffee Lab.
O curso segue o mesmo formato do que já foi realizado em cidades como Rio de Janeiro e Curitiba.
A turma já está quase completa, mas quem tiver interesse ainda pode se inscrever enviando um email para marco@drinklab.com.br. Aproveitem,
Um abraço,


domingo, 3 de outubro de 2010

O que é um Kalimotxo??

Olá,
Vocês já ouviram falar do Kalimotxo? Será uma fruta típica do Peru, uma soda típica do Senegal ou licor dos Emirados Arabes?
Nada disso, Kalimotxo é uma bebida típica da região basca da Espanha e tem como ingredientes vinho tinto e cola. Também é encontrada em outros países de cultura espanhola, como o Chile, conhecida como "Jote", no Uruguai como "Vino Cortado", na Argentina como "Bardal" e ainda " Vinola" (vinho com cola), na República Checa chama-se "Houba" e na Hungria podemos encontra-la como "Vadasz".
É muito comum ser vendida em bares e baladas para os jovens e os ingredientes são tradicionalmente um vinho tinto de mesa, qualidade média, como um Rioja básico e um refrigerante de cola qualquer, uma Coca Cola está de bom tamanho.
Como preparar?? Simples assim, misture 50% de vinho tinto com 50% de refrigerante de cola em um recipiente com pedras de gelo e para quem quiser há um adicional, algumas rodelas de limão siciliano. Os copos utilizados normalmente são os que conhecemos como caldereta.

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