Na Jamaica como em qualquer lugar - Heineken

Olá,
Queria dividir com vocês um comercial fantástico feito pela Heineken para o mercado jamaicano.
Me lembrou muuito da época que eu trabalhava dentro de bares, todo santo dia e de repente surgia um cliente do meio do nada, e você era pego de surpresa...rs.
Fantástico!
Um abraço,

Barista agora é profissão regulamentada

Olá,
Estou encaminhando abaixo a matéria escrita pela jornalista Rachel Librelon, encaminhada pela Associação Brasileira de Café e Barista, que define que o Barista agora é uma profissão regulamentada...
ATENÇÃO AS DETALHES....ATENÇÃO.
Um abraço,


" A Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aprovou nesta quarta-feira (10) a regulamentação da profissão de barista e a regulação desse serviço. Barista é o profissional que presta consultoria em análise de grãos de café. Os deputados aprovaram o substitutivo ao Projeto de Lei 5828/09, do deputado Capitão Assumção (PSB-ES), apresentado pelo relator, deputado Vicentinho (PT-SP).

No substitutivo, foi retirada a necessidade de conclusão de curso técnico, mantendo a exigência de conclusão do ensino médio e de curso de especialização na técnica de barista. O deputado Vicentinho também excluiu o direito à aposentadoria especial e a obrigatoriedade da contratação de um profissional com essas qualificações por determinadas empresas.

Também foram retirados os artigos que tratam de direitos trabalhistas assegurados na proposta inicial à categoria de barista. Para o relator, questões dessa natureza não devem ser tratadas na regulamentação de profissão, mas na Constituição Federal ou na Consolidação das Leis do Trabalho (CLT).

REQUISITOS E ATRIBUIÇÕES
A proposta define como requisitos a serem cumpridos pelos baristas idade mínima de 18 anos e conclusão do ensino médio e de curso de especialização na técnica de barista. Pelo projeto, é vedada a utilização da denominação barista aos que não atendam os requisitos da lei.

São definidos como atribuições do barista a assessoria e a consultoria em matéria de análise de grãos de café e a direção e a coordenação de unidades de ensino em cursos de barista.

TRAMITAÇÃO
O projeto, que tramita em caráter conclusivoRito de tramitação pelo qual o projeto não precisa ser votado pelo Plenário, apenas pelas comissões designadas para analisá-lo. O projeto perderá esse caráter em duas situações: - se houver parecer divergente entre as comissões (rejeição por uma, aprovação por outra); - se, depois de aprovado pelas comissões, houver recurso contra esse rito assinado por 51 deputados (10% do total). Nos dois casos, o projeto precisará ser votado pelo Plenário., ainda precisa ser analisado pela Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania."

Grey Goose premia Rafael Pizanti - Vive La Revolution

Olá,

Nessa semana foi realizado o 2º Campeonato Vive La Revolucion, da vodka francesa Grey Goose,na cidade de São Paulo.
Após meses de regionais, de Florianópolis à Fortaleza, o campeonato recebeu os melhores bartenders da competição e teve o seu resultado anunciado. O vencedor foi o bartender do Bar do Copa, no Copacabana Palace. Rafael já havia vencido o World Class, realizado pela Diageo (memória), com uma receita que me deixou extremamente curioso.......gostaria de provar.
O segundo colocado foi Rogério Rabbit, do bar Vermeer de São Paulo e o 3º lugar foi Marcelo Serrano, no Myny Bar também de São Paulo.
Parabéns ao Rafael, que como eu já disse outras vezes, é extremamente competente no que faz.
Abaixo segue o vídeo da apresentação dele na final, cedido por um dos juízes da competição, Luis Cláudio Simões, gracias pelo vídeo.
Aproveitem...

3Generaciones Tequila chega ao Brasil

Olá,
Vocês sabiam que o México possui entre 850 e 1000 marcas de tequila, apesar de termos poucas no nosso mercado? E sabia que existem categorias de tequila e marcas que podem custar até R$ 300,00 a garrafa?
Esse é o caso da 3Generaciones, essa obra prima de tequila que chegou no Brasil nos últimos meses. Confesso que já havia provado em torno de 25 marcas de tequilas, mas após prová-la tive que repensar as minhas ambições em relação à tequila.
A 3Generaciones chega com a família completa, 3G Plata, 3G Reposado e 3G Anejo e é parte do grupo Sauza, que possui entre outras a ótima Hornitos.
Eu não conheço nenhuma tequila que passe por 3 destilações como é o caso dela e após esse processo delicado de destilação, cada tequila segue o seu rumo e vai ser descansada em barris de carvalho.
Bom, para quem interessar, a 3G é vendida pela Interfood e pode ser encontrada em diversas delicatessen por ai. O custo delas vai de R$ 150,00 à R$ 280,00. Para os apreciadores é uma boa pedida.
Abaixo coloco para vocês um gráfico de Flavor Profile da 3G Reposado, particularmente a que me encantou mais. Espero que a vocês também. Aproveitem! Um abraço,

The Bubbly Bar - Champagne and Sparkling Cocktails

Olá,

Comprei esses dias um livro chamado The Bubbly Bar - Champagne and Sparkling Wine Cocktails for every ocasion, muito interessante que sugere criações com champagnes, espumantes e vinhos tintos e brancos. E não me venham os puritanos com esse papo de que não se faz dinks com Champagne ou vinho tinto....faz sim senhor.
Notei também que é o primeiro livro que eu compro desta autora, a americana Maria C. Hunt, que apesar de não trabalhar com bares, é escritora do Chicago Tribune percebi que tem um ótimo bom senso no desenvolvimento dessas receitas. A idéia dela é, misture o que gosta, e não sairá ruim....hum, ok.
Uma das receitas que eu quero dividir com você é chamada Serpentine (não é o da foto ao lado). Essa receita leva seis uvas verdes, meio pepino, uma fatia de limão macerados e coados duplamente em uma taça flute previamente gelada, então adicionados 25 ml de gim e completado com prosecco.

Vocês podem encontrá-lo em livrarias das capitais. Aproveitem.
Um abraço,

Octávio Café traz o café de microlote de Paraisópolis

Olá,

As pessoas me perguntam constantemente: Onde tomar o melhor café?
O mais fácil (e verdadeiro) a ser respondido é: Onde você se sentir mais à vontade.
Mas agora, além disso eu posso concluir....: Mas você pode dar uma passadinha no Octávio Café e se sentir à vontade provando um microlote da Fazenda Paraisópólis.
E por que eu falo isso? Porque ele contém características que eu sou alucionado em cafés...alta doçura, corpo médio e um enoorme aroma de frutas vermelhas maduras, muitas dessas características são provenientes da região do sul de minas, onde ele é colhido manualmente apenas quando estão completamente maduros, o que lhes confere a alta doçura. O sistema de classificação por densidade faz com que os frutos de baixa qualidade flutuem e não passem ao próximo estágio.
Para quem ainda não conhece, o Octávio Café ganhou esse ano o título de melhor café de São Paulo pela Veja Comer e Beber e fica localizado na Av. Faria Lima, no Itaim Bibi. Aproveitem!

SideCar abre com Gold Medal Brazilian Mixologists

Olá,
Acaba de abrir um novo bar em São Paulo baseado nos clássicos norte americanos reinventados.
O SideCar é o bar anexo do PJ Clarkes, localizado no Itaim, em São Paulo.
O chefe de bar é o Rafael Mariachi, que já apresentei à vocês nas entrevistas do blog, mas vai o link novamente...Entrevista Rafael Mariachi.
A casa que ganhou pela segunda vez o título de melhor sanduíche da cidade, pela Veja SP, já possuia um ótimo bar na casa, mas agora, com o SideCar, irá atender aos aficcionados por cocktails.
Pensando nisso, Rafael elaborou um cardápio voltado aos clássicos americanos reinventados, aos drinks de assinatura da casa e à uma sessão apenas com drinks desenvolvidos por mixologistas de São Paulo, que cederam as receitas ao bar.
Tive o prazer de participar desse grupo, junto com os bartenders Marcelo Vasconcellos, Márcio Silva, Luis Cláudio Simões e Talita Simões. Cada um desenvolveu uma receita exclusiva para o bar.
Para quem quiser provar a minha receita, lá vai....
Margarita Starr - (Hornitos Reposado, Cointreau, carambola, gengibre e mel de agave)

O PJ Clarkes fica na rua Doutor Mário Ferraz, 568 - Itaim Bibi - São Paulo.

Um abraço,

Signature Cocktails - Literatura Recomendada

Olá,

Estava fazendo uma pesquisa sobre bares do mundo, principalmente Bangkok e lembrei desse livro muito bom que quero recomendar à vocês.
O livro Signature Cocktails, Cool Cocktails from Cool Places, de Bill Tikos é um livro inglês de 2005 que trata de indicar nas maiores cidades do mundo bares exclusivos, um barman e um signature drink do local. Cidades como Amsterdam, Atenas, Havana, Ibiza, Melbourne, Moscow, Saigon e Tokio são umas das escolhidas.
Em São Paulo o bar escolhido foi o Baretto, do grupo Fasano, e o drink da casa é o Bellini Fasano, que leva Champagne e suco de pêra.
Como procurei por Bangkok, o bar escolhido por Bill Tikos é o moderníssimo Bed SupperClub que em breve abrirá filial em Paris. A receita da casa é simples e se chama Black Sin (vodka, creme de cacau escuro e tia maria).
É isso, quem conseguir comprá-lo aqui, eu indico, senão,dá pra comprar pela internet.
Um abraço,

In Fruit We Trust - Yacon

Olá,
É certo que a coluna IN FRUIT WE TRUST foi feita para falar das frutas...mas já adianto que não vou me contar e vou falar de vários assuntos, mas principalmente sobre novas frutas, legumes, raízes e flores que passaremos a encontrar em breve nos mercados....e hoje, Yacon!
Essa raiz é proveniente de regiões do Equador, Colômbia, Peru, Bolívia e norte da Argentina, e tem como região priocipal para cultivo à altitudes elevadas, pela sua necesidade de manter água.
Se for consumido in natura, tem sabor de água de coco com pêra e às vezes lembra um melão suave. Se for consumido desidratado, rende um salgadinho chips bem crocante. Se for cozido, lembra uma batata levemente adocicada.
As aplicações do Yacon são inúmeras, e possuímos desde vinagre de yacon, xarope de yacon, chips de yacon, chá de yacon, cereal de yacon, conserva de yacon.

Eu já descobri onde encontrar o Yacon em São Paulo e pode ter certeza que em poucos dias eu trarei novidades de aplicação em drinks e produtos.....
Um abraço!

Porque Café??

O melhor vídeo de todos para explicar o simples......porquê café??? Aproveitem!