FMSE#7 - Etxeko Patxarana

Imagine quando um amigo seu estiver no freeshop de Santiago, no Chile, te ligar e perguntar qual bebida vc quer que ele traga para você. Qual a resposta mais óbvia??

- Qualquer uma que você não consiga pronunciar!
E assim eu me apaixonei por uma bebida chamada Patxarana, em especial a marca Etxeko, uma das mais tradicionais, entre a Zoco, Alaiz, Usua.
Patxarana?? Como assim, não consta em nenhum dos meus livros de bebidas??
Essa bebida é original da região basca de Navarro, na Espanha, é produzida através da maceração contínua de uma fruta chamada abrunho, com nome científico de Prunus Spinosa, o que me faz entender que vem da família das ameixas. Nessa maceração são adicionados alguns grãos de café e baunilha. Esse licor possui graduação alcoólica que varia de 25% a 30% de álcool e no final, recebe a adição de anis. Eu nunca imaginei que alguma coisa pudesse ficar realmente boa com anis, mas mudei de idéia totalmente depois desse licor.
Aconselhado para ser consumido gelado, o Pacharán (assim se fala na Espanha) é uma bebida centenária e encontrei dados que fabrica-se esse licor desde 1800.
Por ultimo, separei um vídeo que mostra exatamente essa frutinha que pra mim é nova, o Abrunho.

Quem quiser encontrar mais informações sobre esse licor, acesse o Consejo Regulador do Pacharan Navarro.
E usem o freeshop de outros países para coisas mais interessantes do que aquele bom e velho whiskye.
Um abraço!

Matrioshka dentro do bar?

Olá,
Vocês conhecem aquela simpática bonequinha russa chamada Matrioshka? Aquela que dentro de uma grande, tem várias (normalmente 6, 7 ou 8) e você vai abrindo e encontrando outra até nunca mais? Pintados à mão, conta a lenda que um senhor que esculpia e pintava bonecas uma vez fez uma boneca tão bonita que levou para casa e a deixou do lado da cama. Todas as noites, antes de dormir, ele perguntava para a boneca o que ele podia fazer para deixá-la feliz, e ela nunca respondia. Certo dia, ela respondeu. Quero que me dê um bebê. Então ele desenhou outra boneca, menor, e colocou dentro dela. Na outra noite, a boneca pediu outro bebê e por ai foi. Mas quando não podia mais fazer menores, ele desenhou um bigode na ultima boneca, garantindo que, por ser homem, não pediria um bebê.

Pensando na história de seu país de origem, Smirnoff Black desenvolveu uma coqueteleira exclusiva para a marca, no formato de uma Matrioshka. Lindo! Ganhou prêmios como um dos melhores embalagens/produtos desenvolvidos no ano. Também acho.
Por outro lado eu pensei aqui, pensando na cultura japonesa de usar diferentes shaking para cada cocktail, me perguntei.... Uma coqueteleira nesse formato, favorece o que? Não sei, mas se alguem quiser me dar uma dessa de Natal, ia adorar!
Um abraço,

FMSE#6 - Cerveja japonesa do Arco-Iris

Os japoneses, sempre acostumados a fazerem as coisas mais inacreditáveis e bonitas do planeta, menos os robôs, lançaram uma cerveja com cores diversas para celebrar o arco íris. Em diversos sabores, formando um arco íris.De acordo com a marca, a água utilizada vem de icebergs (hey, e o aquecimento global??rs) do norte do pacífico, entre o Japão e a Rússia. A marca leva o mesmo nome da cidade onde é produzida,Abaishiri, em Hokkaido.obre as cores, eu sei que a coloração azul e a verde vem de uma alga chamada Spirulina, que é azul. Sobre a vermelha, sei que vem de uma flor típica de Hokkaido chamada Hamanasu.
Antes que eu me esqueçam. Diga não à homofobia...sempre!

Eisenbahn Lust mostra como apreciar sua cerveja

Olá,
Já disse para vocês que em 2006 participei de uma degustação de Eisenbahn, no Pier, um bar na Vila Mariana não é? Foi conduzida pela ótima mestre cervejeira Cilene Saorin que finalizou a degustação com uma Eisenbahn Lust cortada no sabre.
Agora, recebi esse vídeo da Lust muito bem produzido que explica um pouco da história da cerveja.
Aproveitem.

Absolut Creative Drinks no RJ

Caju.....frutinha desgramada, mal amada e condenada. Quatro vezes caju.

Com essa receita, a Absolut Vodka premiou um dos bartenders mais redundantes da coquetelaria moderna, Gustavo Stemler, do MezaBar. Redundante e abusado. Caju 4x???
Redundante porque ele é bom. E sempre. Abusado porque além de bom, mexe com quem tá quieto.
-Deixa a fruta quieta, meu filho.
Como deve ter acontecido durante a infância, é o que ele deve ter ouvido da família nas ultimas férias de em Minas Gerais....resultado?Passaporte Garantido.
Também conhecerão a Suécia outros dois feras das coqueteleiras, em segundo lugar Alex Miranda, do Mr Lam e em terceiro lugar Rafael Pizanti, do bar do Copa.
Conforme contei para vocês, a Absolut levará 11 bartenders classificados para conhecer o país de produção da vodka, e etapas regionais já estão acontecendo.
Parabéns aos três vencedores e ao cajú, que de tão feliz nem mais marrento ficou.
Minino Abusado!

A febre da Chupiterias na Espanha

Olá,

Vocês já tomaram um Chupito na vida?? Já fizeram um chupito para alguém?? Na Espanha, isso é comum...
Brincadeiras à parte, as Chupiterias estão se tornando uma febre em locais com alta concentração de jovens como a cidade de Salamanca.
Chupito é um shot de bebida alcoólica misturado com outros ingredientes não alcoólicos em um copo que varia do shot que conhecemos de 50 ml até um pouco maior algo como 100 ml. Não necessariamente, mas o mais comum é utilizar bebidas de média ou baixa ,qualidade para misturar com outros licores e cremes,o custo deles é em média um euro e os nomes costumam ser dados pelas mentes brilhantes dos jovens borrachos.
Alguns bares costumam ter tantas opções, que um painel é colocado e as bebidas são pedidas pelos números.O Proyecto Chupito é uma iniciativa que busca catalogar a maior quantidade de receitas de chupito possível e já possuem aproximadamente 600 receitas divididas em:
Fuertes
Gasolina/El de la Botellita de Agua (licor de ervas, bourbon e tequila)
Pichichin (tequila blanco, tequila anejo, tequila negro e limão)
Desvirgator (gin, martini e anis)
Normais
Piel Roja ((licor 43, cointreau e grenadine)
Mamada (vodka e licor de amêndoas)
Proibido (tequila, licor de melão e abacaxi)
Suaves
Mágico Special (rum, mel, licor 43 e grenadine)
Aspirina (gim e licor de menta)
Vaca Rosa (batida de morango e grenadine)

É preciso dizer que nem só de Chupitos a Espanha vive, mas assim como em todos os países, tem sua cultura especial..Pra quem gosta...é um prato cheio.Um abraço

Speakeasy - The Book

Olá,

Bares ilegais vendendo bebidas alcoólicas durante a Lei Seca Americana (a maldita 18ª emenda que proibia a fabricação, comércio, transporte, importação e exportação de bebidas alcoólicas) se tornaram um ícone nessa última década e o Brasil já traz seus ótimos representantes como o MyNy Bar e o SubAstor.É nesse contexto que o livro "Speakeasy - Classic Cocktails Reimagined" passeia, apresentando o contexto da época com as receitas reinventadas pelos novos bartenders mixologistas da NY atual. É claro que nem todos os drinks podem ser replicados fielmente, pois uma série de produtos já não são mais vendidos como antigamente.
O livro inclui clássicos como o Vesper, Aperol Spritz, Pimm's Cup e Hemingway Daiquiri, além dos drinks de assinatura Lazy Lover, Roselle e Mata Hari.
É um belo livro para pesquisa e uma obra de arte da coquetelaria moderna. Aconselho e muito.
Um abraço

Cachaça - Aos especialistas

Olá,
Vocês leram o penúltimo que coloquei aqui sobre a viagem que fiz para Fortaleza?
Pois é, lá conheci duas figuras que atualmente são dos mais gabaritados quando o assunto é cachaça, e tenho o prazer de dividir um pouquinho mais com vocês aqui.
Primeiro, um vídeo do Cachacista Jairo Martins, professor e engenheiro pernambucano. Só voltando da viagem que fui perceber que já havia lido um livro inteiro dele, chamado "Cachaça: O mais brasileiro dos prazeres", à venda em diversas livrarias.

Por último está o vídeo do sommelier de cachaças Leandro Batista, que atualmente está à frente do bar do Mocotó, restaurante brasileiríssimo que atualmente figura como um dos melhores no segmento. Aqui ele explica um pouco das características e processos da cachaça Claudionor, que já provei e gostei bastante.


Os vídeos foram feitos pela Mapa da Cachaça, vale a visita.
Para quem quiser se aprofundar mais, segue o link do site Amigos da Cachaça, onde a cachaça é levada a sério. É, me parece que em pouco tempo passaremos a apreciar a nossa cachaça como realmente deveria ser...Aproveitem, um abraço!

FMSE#5 - Café com cerveja, cerveja com café?

Retomando o Fantástico Mundo dos Sabores Encantados, encontrei através do blog Cafesserrie, da Flávia C.Pogliani, uma bebida interesantíssima que me deu água na boca.. Café Blond é uma cerveja alemã que reflete um pouco da cultura local de adicionar refrigerante de limão à alguns tipos de cerveja. A marca foi mais além e adicionou aromas essenciais do café, e pra não ter dúvida, cada garrafa leva um grão de café colhido manualmente.Com um toque mais amargo, aromas cítricos e presença de café, essa cerveja pretende se posicionar dentro do universo das novas cervejas, contramão das cervejas artesanais. Como eu acho que há espaço para todos e que o bom mesmo é que tenhamos centenas de produtos na prateleira, eu acho a experiência válida, só não sei se passaria a ser a minha bebida número um.Infelizmente não encontrei referências para a venda desse produto em outros países senão a Alemanha, mas espero que em breve possamos tomá-la em diversos países, assim como o Brasil. E que venha nessa linda embalagem retrô...Um abraço,

Ypióca abre as portas para degustadores de cachaça

Olá,

Gostaria de dividir com vocês a minha última viagem, à convite do Grupo Ypióca, para conhecer a sede da empresa em Fortaleza, no Ceará. Pela primeira vez, a Ypióca abre as portas para degustadores, jornalistas e conhecedores de cachaça para trocar experiências, nos apresentar a sua fábrica e o museu da Cachaça.
No primeiro dia, tivemos uma reunião de apresentação da empresa com o presidente do Grupo, Everardo Telles, que nos mostrou que só com muita paixão e competência é possível manter uma empresa crescendo durante anos nas mãos de uma família. Depois seguimos para Maranguape, para conhecer o belo Museu da Cachaça, onde está localizado o maior tonel de madeira do mundo, registrado pelo Guiness Book, com capacidade para 374 litros. No fim do dia, jantamos todos no ótimo restaurante japonês Soho, do chef Élcio Nagano, que preparou pratos da cozinha fusion, harmonizando a cachaça à mexilhões e peixes.O grupo foi formado por diversos especialistas no mercado de bebidas, do qual tive o prazer de participar e conhecer figuras como Erwin Weimann, João Bosco Faria, Nelson Duarte, Samuel Benseman e Leandro Batista além de conhecidos como Luis Cláudio Fernandes e Maurício Maia.
No segundo dia fomos diretamente para uma das cinco fábricas do gupo, localizada em Paraipaba, quase 2 horas de Fortaleza. Conhecemos todo o processo de fabricação, da cana até a garrafa, fantástico.

Depois dessa experiência maravilhosa, seguimos para a Cachaçaria Ypioca, no Shopping Iguatemi de Fortaleza, para uma sessão de degustação de cachaças orientada pelo Maurício Maia, provamos quase todos os produtos das linhas Premium e Extra-Premium da marca.
De Reserva 150(envelhecida 3 anos em barril de bálsamo e 3 anos em barril decarvalho), Orgânica (envelhecida um ano em barril de freijó), Reserva 160 com malte (envelhecida 6 anos em barril de carvalho e com adição de malte) e a deliciosa RIO, (envelhecida 6 meses em barril de carvalho) voltada para exportação.
Me surpreendi com o resultado que tive da degustação, o que me faz pensar e repensar sobre os conceitos pré estabelecidos pela grande maioria sobre a qualidade entre cachaças industriais e cachaças artesanais. É sim possível fazer uma cachaça com padrões industriais e alcançar ótimos resultados com esse processo.
Um abraço,