A Mixologia Molecular e a Semântica

Olá,

Conversando com algumas pessoas sobre a Mixologia Molecular, percebi que há uma enorme confusão em relação ao termo que designa toda essa mudança que ocorre nos bares do mundo inteiro.
É claro que quase tudo a que nos referimos é....molecular. O que não há de ser molecular nesse mundo, dizia Nicholas Kurt. Porém, o movimento utiliza esse termo para se referir à visão, ao pensamento e abordagem que é dada ao ato de cozinhar, ou de misturar ingredientes em um drink.

Gostaria de propor à vocês uma análise à outros segmentos da sociedade para podermos nos apoiar na nomenclatura da Mixologia Molecular. Abaixo, três exemplos distantes para que consigamos perceber que um movimento não é denominado exatamente pelas suas características principais, mas por comportamentos da política e da sociedade, referências metafóricas e até um acaso. Acompanhem.

Na literatura, o Condoreirismo, terceira geração romântica brasileiro, leva o nome do condor, ave de rapina,abutre, parente do urubu, cuja alimentação é baseada em carniça bovina. E são essas as caracteríticas do movimento literário encabeçado por Castro Alves e o Navio Negreiro? Não. O Condoreirismo é marcado principalmente por idéias igualitárias e por temáticas sociais como a escravidão. O motivo deste nome foi a visão de longa distância, de grande alcance que estas aves possuem, apenas.

Na música, a Música Barroca tem como referência o momento vivido por toda a Europa entre 1610 e 1750 não possui características em comum com a essência da palavra, já que o Barroco, advém do português matriz homônimo "pérola imperfeita" ou jóia falsa, referência à Contra Reforma religiosa. Temos nessa época gênios como Vivaldi,Schütz, Bach e Weiss.

Para finalizar, na arte possuímos o Fovismo(Fauvismo), corrente artística do início do séc XX que nos apresentou artistas como Paul Gauguin, Paul Cézanne e Henry Matisse(quadro A Dança, ao lado). Ah, o porque do nome Fovismo? A denominação deve-se ao crítico conservador Louis Vauxcelles, que no Salão de Outuno de 1905, em Paris, comparou esses artistas à feras (fauves). É claro que a designação tinha inicialmente caráter depreciativo, mas acabou se fixando e deu nome à corrente tão apreciada atualmente.

Ou seja, aos ferrenhos críticos da técnica, pensamento e mudança causada pela "Mixologia Molecular" pode ser definida assim:

Na gastronomia, o movimento da Gastronomia Molecular teve início em Erice, Itália no ano de 1992, quando lá aconteceu o "International Workshops of Molecular and Physical Gastronomy", onde estavam presentes Hervé This e Nicholas Kurt, precursores do movimento. Em pouco tempo o movimento da Mixologia iniciou, nos pólos de NY e Londres, a desenvolver técnicas e conceitos semelhantes porém aplicadas ao universo de bebidas.

Em breve, escreverei mais sobre Mixologia Molecular. Um abraço.

De acordo com o Novo Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa

Semântica (se-mân-ti-ca) S.f. "Do grego σημαντικός, derivado de sema, sinal".
Lingüística, ciência empírica que tem por objeto o estudo da relação dos signos com aquilo que eles significam, numa língua dada, i.e., estudo das palavras no que respeita a seus significados."

1001 vinhos para beber antes de morrer

Comprei essa semana um livro que é interessantíssimo.
Escrito por Neil Beckett, editor da conceituada revista The World of Fine Wine e provador do Grand Juri Européen nos proporciona não uma lista dos melhores vinhos do mundo, mas um guia de prático, agradável e sistemático sobre uvas, garrafas, rótulos, vinhedos e países, que nos auxiliam na escolha de um vinho para brindar.
Como o próprio autor diz sobre os vihos na Introdução, se você o amar, melhor, mas se o odiar, pelo menos não terá comprado uma caixa dele.
Bom, minha humilde contagem é de já ter tomado....8 dos 1001...rs.
Pois é, e agradeço aos argentinos, chilenos e sul africanos. A grande verdade é que este guia nos dá especificamente o vinho para beber antes de morrer, a sua safra, então dificulta e encarece um pouco mais apesar de termos vinhos entre US$20 a mais de US$200.
Nâo entendi apenas porque existem vinhos do Líbano, da Índia e até, pasme, do Texas, e não há nenhuma citação para vinhos brasileiros. Vai saber.
Bom, mas para mim, que já não sou um especialista no assunto, já foi uma ótima passeada no assunto, vale a dica. Um abraço.

Mundo das Infusões - parte 1

Olá,

Com certeza você já deve ter ouvido falar das bebidas infusionadas, certo? Não?
O que dizer de produtos como Absolut Citron, Finlandia Cranberry, Stoly Vanil ou Grey Goose Orange, por exemplo.
Pois essa é a primeira dúvida a respeito de bebidas flavorizadas(aroma e sabor) e infusionadas. A primeira, ocorre em processo industrial e são adicionadas algumas essências, naturais ou não, do ingrediente base escolhido. A segunda ocorre artesanalmente, em pequenas quantidades e essencialmente se trata do contato do ingrediente escolhido com o líquido a ser infusionado.

Porque não dar uma passadinha no dicionário para checar (ao pé da letra) o que significa INFUSÃO?
Novo Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa, 4ª ed - 1. Ato ou efeito de infundir. 2. Operação que consiste em infundir substâncias por tempo variável, a fim de extrair-lhes os princípios solúveis. 3.Maceração farmacêutica.
Dicionário Unesp do Português Contemporâneo - 1. Introdução, injeção. 2. Substância, geralmente vegetal, colocada em líquido para dela extrair o sabor ou propriedades medicinais.

Ok, a partir destas definições, podemos analisar algumas premissas como, relação solução e soluto, tempo variável de infusão, produto inicial e produto final e variáveis de produtos. (Este será o foco do "Parte 2") Podemos então perceber que, se existem todas essas possiilidades de se criar uma bebidas infusionada, devemos crer que é bem provável que não ficaremos contentes com o primeiro teste, porque estamos iniciando essa técnica. Então...é importante ter calma e aprender com os erros.

Vamos analisar o mercado de bebidas infusionadas antes de sair inventando o que já foi inventado.... É verdade que mais da metade das infusões é voltada para as vodkas, porque, pelo fato da sua neutralidade, torna a percepção de um novo sabor mais prática.
No caso de um whisky, deveria haver a harmonização de um ingrediente com as características do whisky, o que não acontece com a vodka. Mas, vamos abrir as mentes, porque não infusão de rum, gim, sake e a tal da cachaça? Ops, cachaça?! Já somos mestres em infusionar(atenção ao verbo) cachaças. Lembra daqueles potes com frutas típicas brasileiras que ficam dentro da bebida, "encorpando" a danada? E a tal da cachaça com cobras??Pois é.
O mercado de bebidas infusionadas já nos trouxe produtos fantásticos e intrigantes como Bakon Vodka e o Sub Rosa Vodka Flavors, com as vodkas infusionadas de açafrão e pimenta jalapeno.
Sabores inusitados para cocktails mais complexos. Acompanhando uma das grandes tendências para esse ano de 2010, DO IT YOURSELF, espero ajudar vocês a criar suas próprias bebidas exclusivas, para desenvolver receitas que só poderão ser apreciadas na casa de vocês ou no bar onde trabalham.
Trarei o tema das infusões em uma série de 4 artigos para podermos aproveitar melhor esse assunto que para mim, será a nova grande experiência deste ano.
Abaixo segue o vídeo de Lance Winters, especialista no assunto. Um abraço.

2010 é o ano dos desejos

FELIZ ANO NOVO!
A todas as pessoas que acessam o meu blog, as que eu conheço, as que eu ainda não conheço e as que eu virei a conhecer, vocês não sabem como fazem parte da minha vida.

Desejo em primeiro lugar, que todos os desejos de ano novo sejam feitos com sabedoria, tranquilidade e amor. E por último, desejo muito que todos nossos desejos se realizem.

Desejo principalmente, em essência, mais do bom e menos do ruim para todos nós.
Nos vemos(e muito!) em 2010!

Feliz Natal

Feliz Natal!!!

Globetrotters do bar!

Assim como nós, os animais.

Olá,
Encontrei no youtube um vídeo fantástico de como os macacos assim como nós, tem predisposição à bebida. Pelo menos, os macacos do Caribe demonstraram que não fogem de um Mai Tai ou um Sex on the Beach tão facil e assim como nós, muitas vezes passam algumas vergonhas....rs
Esse é um documentário da BBC Animals.



Abaixo segue outro vídeo que eu não sei a veracidade e se os animais realmente estavam bêbados, mas é no minimo divertido.

Sushi Ruy Barbosa - Belém do Pará

Olá,
Neste post quero contar um pouco de como foi a minha experiência em Belém do Pará, onde estive no começo de dezembro para inaugurar o bar do Sushi Ruy Barbosa.
Confesso que fiquei impressionado a proposta dos sócios de oferecer o melhor bar e restaurante japonês de Belém, para mim, no norte do país. Na cozinha, cardápio assinado pelo chef Nao Hara, dos restaurantes Nao e Shin Miura, do RJ, ambiente assinado por Henry Harada com as cadeiras ghost e black do conceituado designet Philippe Starck. Um cardápio exclusivo de sakes foi desenvolvido pela sake sommelier Yasmin Yonashiro, do badalado Shaya de SP. A mim, coube o cardápio de drinks.
Estou envolvido com o restaurante desde agosto, onde começamos a definir como seria o perfil do bar. No melhor estilo cocktail bar, onde um barman (Fábio) atende os clientes que sentam-se ao balcão em estilo madeira de demolição.
No cardápio, além de martinis clássicos como Apple Martini, Cosmopolitan e Wasabi Martini, algumas receitas de criação exclusiva para o restaurante, como o Martini Ruy Barbosa, que leva sake, lichia e hortelã e o Green Spirit que leva gin, uva verde e capim santo.
Nos long drinks, sugestões como o Hokkaido, sake, purê de pêssego e chá de pêssego e o Fresh Manzana que leva Absolut Vanilia, maçâ verde, hortelã, limão e soda refrescam a abafada cidade de Belém.
Como inovação, levamos para o restaurante três receitas super simples que traduzem bem a mixologia molecular. Bloody Mary Duo Cube, que é servido com hashi para as pessoas comerem como sushi, Bellini2000, com esferas de pêssego e o Kir Molecular, com ar de hibisco e framboesa.
Enfim, sucesso total na inauguração com a quantidade e variedade de drinks servidos. Espero voltar em breve para novas experiências.
Um abraço!

Tru Gin - Primeiro gim orgânico do mundo

Com a tendência de consumirmos produtos cada vez menos agressivos à natureza a TRU Spirits lançou destilados 100% orgânicos como a Tru Vodka (sabores natural, cítrico e baunilha) e o Tru Gin.

Composta por 14 ingredientes orgânicos como zimbro, lavanda, casca de limão, flor de angélica, açafrão, coentro, cardamomo, baunilha, cravo, feno, canela, camomila, anis e pimenta da Jamaica.

Com uma proposta de sustentabilidade e o slogan de "A better gin for a better planet" Tru Gin promete plantar uma árvore para cada garrafa consumida. Eles afirmam que a cada 3 caixas de Tru Gin comsumidas, ou 36 garrafas, 36 árvores são plantadas, o suficiente para amenizar o consumo de monoxido de carbono de aproximadamente 517 pessoas ou 5 carros durante o ano inteiro. As rolhas(tampas) são desenvolvidas com materiais sintéticos recicláveis que eliminam ainda mais a emissão de lixo.
Até hoje, já foram plantadas 50.128 árvores!
Enfim, bebam mais gim, e se possível, gim orgânico!

McNuggetini e Ham Daiquiri

Vocês já ouviram falar no McNuggetini???
Isso mesmo, um martini que leva Absolut Vanilia, milk shake de baunilha, molho barbecue(?) e como decoração....um nugget!
Essa é a grandississima criação da dupla de novaiorquinas Georgia Hardstark e Alie Ward, recepcionistas engajadas no mundo dos drinks. Essa receita já alcançou tamanho sucesso no youtube que elas foram convidadas à uma degustação pelo The New York Times no mês de novembro.



Abaixo mais uma de suas invenções, um Daiquiri de Presunto.........OMG.
Tá certo que elas são uma graça, que bebem no gargalo, e que o vídeo é super bem produzido...mas, não dava pra misturar rum com morango, talvez,rs. Deixem o presunto para o café da manhã. Mas vale a dica, e quem quiser provar, me avisem o resultado!
Um abraço!