Absolut San Francisco acaba de ser lançada

Após o enorme sucesso da série Absolut Cities, que já presenteou regiões americanas como Los Angeles (2008), Boston (2009) e Brooklin (2010) a marca se prepara para mais um provável sucesso, pelo menos de marketing.

Absolut San Francisco é uma reverência à diversidade cultural que existe na cidade.
Taí uma combinação que eu gostaria de experimentar....Sabores exóticos que fazem com que San Francisco seja uma das cidades com maior herança cultural, étnica e gastronômica de todo os EUA.Um mix de uvas, pitaya e papaia fazem essa mistureba que no mínimo deve ser intrigante...estou realmente curioso. E porque as três frutas??A uva pela vinicultura existente principalmente em Napa Valley e Sonoma. A pitaya, pela comunidade asiática da região e a papaya por conta da cultura gastronômica hispânica trazida pelos imigrantes.Até agora, a garrafa só está sendo vendida dentro do território americano, então quem estiver de passagem, lembre-se do colega aqui!rs..
E eu ainda nem falei da nova vodka que está começando a ser falada por ai, a cupcake vodka...., é, não tem fim..
Abraço!

Entrevista minha comigo mesmo...

Muitos colegas de profissão, pessoas que admiro e amigos já passaram por esse sessão de Entrevistas Exclusivas nos últimos 2 anos, onde o único intuito dela é que nós possamos reunir todos os pontos de vista de grandes profissionais que vem evoluindo no mercado assim como a própria Mixologia.

Aqui, não vem ao caso se eu concordo ou não com algum argumento, se o entrevistado está "certo ou errado", mas sim transmitir a sua opinião integralmente para que outras pessoas possam também aprender com eles. Nisso já me sinto realizado.

Sou imensamente grato à todos que participaram e à todos que ainda participarão. Muito obrigado.

Porém semana passada em um papo de bar, me fizeram a seguinte pergunta..." E você, nunca vai dar a sua opinião sobre as perguntas que faz aos entrevistados!?" Achei super coerente e aqui vamos nós!

Qual a sua definição de mixologia e onde ela está baseada?
Minha definição de Mixologia está baseada no estudo das mudanças sociais dos últimos 20 anos e as transformações que acarretaram ao atual sentido da utilização do termo.
Para mim, a Mixologia é o estudo histórico, técnico e científico da combinação de ingredientes. Naturalmente, é a evolução da coquetelaria.
Entendo que a mixologia é o estudo dessas três vertentes, e que mixologia sempre estará à serviço da coquetelaria.
A mixologia é o estudo e a coquetelaria a aplicação.

Quais são as suas referências de mixologistas tanto no Brasil como no exterior?
No exterior, gosto muito do trabalho de pessoas como Tony Conigliaro, Max La Rocca, Eric Lorincz, Giuseppe Santamaria e Spike Marchant. São pessoas que me inspiram pela visão que possuem sobre as formas e sabores.

No Brasil, minha admiração é mais passional, visto que conheço a maioria desses nomes; Alex Miranda, do Mr. Lam, Alexandre Varisano, Gustavo Stemler, do MezaBar, James Guimarães, da Pernod Ricard, Marcelo Vasconcellos, do Clos de Tapas, Marcelo Serrano, do Myny Bar, Márcio Silva, da CiaTC, Rafael Mariachi, do Pj Clarkes, Rafael Pizanti, do Bar do Copa.
A lista parece longa, mas poderia ser maior..tenho o prazer de aprender de tudo um pouco com essas pessoas e muitas outras.

Para você, como definir de forma prática termos como mixologista, mixólogo, barman, bartender e flair bartender?
O barman é o profissional tradicional dos últimos 20,30, 50 anos, que se veste e se comporta de forma mais clássica. Tem o foco do trabalho na reprodução das receitas com qualidade, e no atendimento pessoal ao cliente. Acredito que está em extinção, infelizmente.

O bartender é o novo barman. Possui as mesmas funções básicas de reprodução dos drinks e de atendimento ao cliente, mas se utiliza de técnicas mais modernas para essa finalidade. Começou a entender que ervas, especiarias, taças diferentes, técnicas de preparo universal também podem ser utilizadas. Ampliou seu atendimento para o flair e mágicas por exemplo, ou simplesmente na comunicação mais informal. Não necessariamente se veste de forma clássica.

O mixologista e o mixólogo possuem em geral as mesmas funções. Acredito que o termo mixologista tenha surgido no Brasil através da comunicação em inglês (mixologist) e o termo mixólog através da comunicação espanhola (mixologo), pois cada língua se utiliza de uma teminologia específica.

Para nós, brasileiros de lingua portuguesa, no máximo a terminologia ISTA (mixologista) se refere à que aplica, executa a mixologia, e a terminologia ÓLO (mixólogo) se refere à quem estuda as técnicas, mas não aplica. Mas acredito que em pouco tempo os termos se equipararão.

A mixologia pode ser encarada como um momento específico na história da coquetelaria ou é um movimento que veio para ficar?
Acredito que veio para ficar. É um caminho sem volta. A partir do momento em que a globalização nos bombardeou de conhecimento, não há como não estudar, analisar, avaliar e nos questionar do motivo pelo qual fazemos o que fazemos, e isso não tem preço, não tem volta.

Você acredita que estamos passando por um "boom da mixologia" e estamos próximos do seu auge?
Não. Acredito que ainda estamos nos acostumando à essa profunda mudança no dia a dia dos bares do mundo inteiro. Entendo que estamos num momento de euforia e que assim que a poeira abaixar as grandes idéias, as que revolucionaram um momento, permanecerão.

Após o auge do flairstyle dos anos 90, o atual movimento minimalista e o retorno dos martinis, o que esperar dos próximos anos dentro do universo dos bares?
Acredito muito no conceito de flavor pairing, onde os bartenders do mundo inteiro estudarão combinações possíveis de sabor para melhor harmonização. Também acredito que veremos uma clara relação de drinks com outros segmentos como música, moda, arte, design, etc...
Mas principalmente, acredito que nos voltaremos para uma coquetelaria com uma finalidade gastronômica (não no sentido comestível), no sentido em que a relação de consumo, ingestão seja equilibrada, agradável e harmoniosa.

Como e quando você começou a se interessar pela mixologia?
Tabalho com coquetelaria desde 2001, mas a comecei a entender e estudar mixologia a partir de 2003, quando comecei a pesquisar como era o consumo em outros países. Em sequência, 2004, fui contratado como mixologista de Absolut Vodka, juntamente com Marcelo Vasconcellos, para disseminar a cultura da mixologia pelo país.

Qual cocktail ultrapassa o tempo e continua sendo especial?
Dry Martini. Sempre.É preciso ter mão, conhecimento, experiência, habilidade e tranquilidade.
Não é todo dia que se toma um grande um grande Dry Martini, então quando encontrar, é bom comemorar!

Descreva uma de suas receitas exclusivas. Qual o seu nome e o que ela representa?
Gosto muito do MonteCristo, que desenvolvi para o Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits do ano passado.
É a combinação de café, camomila, rum envelhecido e casca de tangerina. Os ingredientes se harmonizam absurdamente. E as proporções, métodos escolhidos fazem algo que poderia ser complicado ficar simples.

Qual é o seu bar favorito atualmente?
Gosto de balcões como o Myny, MezaBar, BottaGallo, PJ Clarkes e Santo Grão.

A maldição dos Martinis

Olá,

Já lí artigos chamados A onda dos Martinis, O retorno dos Martinis, A era dos Martinis e até algo como A moda dos Martinis. Para não cair na mesmice, eu chamo o meu artigo de A Maldição dos Martinis.

Mas aí eu me lembro que já escrevi sobre os Martinis, na minha Leve Introdução ao Universo dos Martinis e só me perdôo porque isso foi em 25 de novembro de 2007. Quatro anos é o suficiente pra uma tendência passar, não acham?

De lá pra cá, revisitamos os clássicos, criamos subgrupos e famílias para eles e adicionamos todo e qualquer ingrediente, seja sólido, líquido e até sublimado. Harmonizamos líquidos azuis com cerejas, decoramos as taças com calda de chocolate e para os mais gulosos guarnecemos com bala toffee com embalagem....pois é, tudo isso já passou pelos meus olhos.Nos tornamos reféns de uma taça, uma temperatura, que poucas vezes foi alcançada, uma técnica de preparo, (batido e coado duplamente) e muito ego no ar. Em geral, é isso.

Atualmente os campeonatos estão na moda e de 10 receitas, no mínimo 8 são martinis. As bases geralmente são formadas por destilados, frutas e algo mais.

Aliás, podemos até dizer que no refinamento da falsa mixologia, qualquer caipirinha coada e em taça Y foi transformada num tentativa frustrada de Martini.

Do ponto de vista psicológico da coisa, os Martinis deixaram à muito de ser um real desafio, mas apenas um porto seguro para bartenders que, inseguros em se lançar em novos mares e copos, se apoiam numa falsa idéia de que "por aqui é mais fácil, é mais cômodo ou sou mais entendido".

Por favor, me dê um shot, uma taça napoleon/brandy, um high ball ou até um old fashioned.. porque minha mão não é de Lego e eu consigo segurar outras taças.

Para quem ainda não percebeu, a maldição dos Martinis está a solta, e todo bartender que tentar se esconder atrás de uma taça pode correr o risco de ser desmarcarado....Bú!

Para mim, já deu. Malditos Martinis, afastai-vos!

A onda do café com álcool não pára

Após o lançamento da sueca Absolut Watkins, (café, amêndoas e pimenta) que eu particularmente não me encantei e a pioneira holandesa Van Gogh Double Espresso, acaba de ser lançada mais um destilado com flavor de café no mercado mundial. Smirnoff Espresso, a russa está chegando em breve.
Curiosamente a marca será lançada primeiro em Bangkok, no aeroporto internacional da Tailândia. É, o mundo está globalizado mesmo. E de acordo com a gerente global de trade marketing Chin Ru Foo, de Singapura, a proposta do lançamento é dar ao consumidor que busca sempre um produto novo uma surpresa ao provar Smirnoff Espresso. Segundo ela, a característica dessa vodka é manter a potência de sabor do espresso mas com uma suavidade dos melhores grãos. Após o lançamento tailandês, o rótulo ficará disponível em freeshops de 46 países, mas não sei se o Brasil participa desse grupo....(dificil não participar..)
Mas, caso vocês não tenham percebido, estamos recebendo uma série de lançamentos de produtos com café, e a consolidação de outras marcas já existentes. Hoje possuímos cerveja com café, vodka, tequila, licor e cachaça. Isso mostra o interesse em fortalecer as relações de flavor com os consumidores com um dos produtos mais comuns na casa de todo o mundo. Pois é, café está em alta, definitivamente.
Mas eu tenho certeza que ainda virá mais novidades por aí até o fim do ano...podem esperar!
Um abraço

Joguem suas fichas....a sorte está lançada e em boas mãos!

Senhoras e Senhores...

De um lado Isabela Raposeiras, "Il Barista Prima", campeã brasileira de baristas em 2002, idealizadora do CoffeeLab reinaugurado na Vila Madalena esse ano, que ganhou prêmio de melhor cafeteria de São Paulo em 2011 e constantemente ligada aos novos e bons projetos sobre café.
Do outro lado, Cecília Sanada, " O Fenômemo Oriental!"...bi campeã paulista, uma vez vice campeã paulista e atual chefe de bar do Octávio Café,que recebeu da crítica o prêmio de melhor café de São Paulo em 2010.
Por último, eu! Ahah...
Esses são os três concorrentes ao prêmio de melhor barista do Brasil em 2011, de acordo com a revista especializada Prazeres da Mesa.
A primeira etapa da competição nomeou 8 baristas concorrentes, que de acordo com o voto do público passariam para a segunda rodada, onde novamente seria o voto do público que os colocariam na grande finalíssima. Agora restam nós três, e juízes super especiais que eu não sei quem são amém, votarão em nós para escolher o grande vencedor.
Mas venho aqui deixar bem claro que já é um imenso prazer participar da competição, ser citado e acabar como um dos finalistas....Demais!
Porém agora é hora de fazer justiça.
Caso esse blog já tenha ganhado alguma expressão e por acaso algum juiz passe por aqui quero cochichar para vocês que as duas moças acima são feras e eu sou totalmente à favor que elas disputem o título entre as duas...e me coloco aqui sentado para acompanhar de longe.
No máximo, já posso me contentar em ser o melhor barista menino desse ano, esse ninguém me tasca! Enfim, agora é continuar trilhando meu rumo...à todos que votaram em mim, meu muito obrigado!

WonderWeds falando sobre bebidas...

Olá,
Vocês, que costumam ir em casamentos, já pensaram que bom seria se vocês pudessem tomar drinks e bebidas como se toma em bons bares pela cidade???
O blog WonderWeds, da Simone Koh, é especializado em casamentos cools do mundo todo e a partir desse mês escreverei sobre como tornar um bar de casamentos mais gostoso...
Chega de caipirinhas malfeitas meu povo!

"Grandes celebrações sempre estiveram associadas à momentos regados de bebidas alcoólicas e grandes banquetes, em referência à fartura e abundância que se espera que o casal alcance na vida matrimonial. Desde os antigos romanos, seus vinhos e pratos cheios de requinte até os japoneses – com o tradicional ritual do sake, bebendo 9 goles – estamos começando a nos questionar sobre a necessidade de um olhar mais generoso sobre as bebidas servidas na festa de casamento......................."

Para que quiser ler na íntegra, o link é esse aqui!
Um abraço

Água suja também tem o seu valor...US$1,00

Poucas vezes nos perguntamos para onde vai toda a água que utilizamos, seja no banho, no preparo de comidas, na lavagem pratos ou carros não é? Com o nosso péssimo costume de consumir cada vez mais produtos e cada vez menos alimentos in natura, hoje em dia é extremamente difícil ter certeza quando uma água é 100% potável ou não.
Semana sim semana não vemos uma reportagem dizendo sobre a quantidade de coliformes fecais em diversos produtos que consumimos não é? Que pena, mas é verdade.Agora imaginem encontrar na sua água não só coliformes, mas princípios de Cólera, Tifóide, Disenteria e Hepatite??
Pensando em conscientizar a população da má utilização da água no planeta e mostrar como vivem milhões de pessoas desprovidas de água potável, a Unicef lançou a campanha Dirty Water Vending Machine.

É claro que a idéia não é tomar nenhuma água poluída, mas incentivar a doação de US$1,00 por garrafa, que serão investidos nas campanhas de conscientização por todo o planeta.
Com a população crescendo desenfreadamente (espera-se que 10 bilhões de pessoas vivam na Terra em 2050) já é bom pensar no que virá por aí!Escolha o seu sabor e boa doença!
Abraços

Entrevista com Marcelo Serrano, mixologista do MyNy Bar

No ano passado, Marcelo Serrano conquistou uma série de vitórias. Colocou o MyNy Bar no cobiçado posto de melhor bar de São Paulo pela Revista Veja e consequentemente ganhou o prêmio de melhor bartender da cidade. Além disso, participou do Grand Prix Havana CLub e conquistou o segundo lugar, o terceiro lugar do Vive La Revolutcion da Grey Goose e uma das primeiras colocações do World Class realizado pela Diageo.

Serrano teve sua formação em Londres, onde trabalhou por alguns anos a ntes de retornar ao Brasil. Assumiu o bar do extinto Buddha Bar e agora está à frente do MyNy num casamento perfeito entre a direção da casa e o bar.
Tive o prazer de entrevistá-lo e divido com vocês essa experiência...Um abraço

Qual a sua definição de mixologia e onde ela está baseada?
Mixologia é a mistura de produtos até se chegar em um produto final (cocktail) com qualidade.

Quais são as suas referências de mixologistas tanto no Brasil como no exterior?
Existem dois profissionais que admiro, o Andreas Tsanos, bartender que trabalha atualmente em Londres e Simon Robinson que trabalha em Dubai.

Para você, como definir de forma prática termos como mixologista, mixólogo, barman, bartender e flair bartender?
O flair faz parte do show, entretenimento, os demais termos são basicamente arte de preparar drinks em alto nível.

De que maneira você enxerga que a mixologia pode auxiliar o dia a dia dos profissionais de bar?
Acredito que principalmente pesquisando tendências e trabalhando muito com informações entre profissionais da área.

A mixologia pode ser encarada como um momento específico na história da coquetelaria ou é um movimento que veio para ficar?
Com certeza a mixologia é um movimento que veio para ficar.

Você acredita que estamos passando por um "boom da mixologia" e estamos próximos do seu auge?
No Brasil, nós estamos no caminho certo para obter um bom desempenho na coquetelaria.

Após o auge do flairstyle dos anos 90, o atual movimento minimalista e o retorno dos martinis, o que esperar dos próximos anos dentro do universo dos bares?
Voltaremos para um bom momento na releitura dos clássicos para então seguir bem no futuro da coquetelaria.

Como e quando você começou a se interessar pela mixologia?
Em 1999 quando visitei um amigo que estava trablahando em um bar em Londres.

Qual cocktail ultrapassa o tempo e continua sendo especial?
O Dry Martini porque é sempre um desafio prepará-lo.

Descreva uma de suas receitas exclusivas. Qual o seu nome e o que ela representa?
Expresso Martini Especial
É uma mistura de café com vodka de pêra e marsmallow tostado.

Qual é o seu bar favorito atualmente?
MyNy Bar é claro!

Qual mixologista você admira atualmente?
Muitos, mas o que mais me chamou atenção nos últimos tempos se chama Spike Marchant, um dos mais respeitados mixologistas de todo o mundo.

Celebração da Colheita do Café em São Paulo

Todo ano acontece bem no meio da metrópole paulista um evento chamado Sabor da Colheita que serve para celebrar o início da colheita do café no estado de São Paulo. Aí você se pergunta...Poxa, que legal, mas não seria melhor se eu pudesse participar do evento???
Yes, WE can. Estão todos convidados a participar através do convite que está aqui embaixo, com todos os dados. Além de autoridades que estarão presentes nessa solenidade, haverá uma mini colheita, onde os participantes poderão colher os frutos maduros do café.
Ah, vale frisar que tudo isso não acontecerá no interior, em uma fazenda. Será no bairro da Vila Mariana, mais precisamente no Instituto Biológico do Café, que abriga o único cafezal dentro da cidade de São Paulo. Não percam essa experiência..
Quem não puder, ainda vale uma visita ao Instituto para conhecer todo o trabalho que lá é realizado..Um abraço

Curso de Mixologia Molecular no Rio de Janeiro

Olá,
Após um ano sem dar cursos no Rio de Janeiro, retornarei no próximo mês para um novo formato do curso de Mixologia Molecular.
Com o foco no desenvolvimento das técnicas através do conhecimento dos produtos utilizados, assim como suas proporções e variáveis possíveis em cada técnica, o curso é 50% teórico e 50% prático.
Além de uma análise nas grandes escolas da gastronomia e mixologia molecular, através de um estudo sistemático de estilos dos maiores chefs contemporâneos, o aluno aprenderá como harmonizar as técnicas aprendidas com cocktails.
Dese esferificação básica e esferificação reversa, tipos de gelificação,espessantes, emulsificação (espumas), aerificação (ar e neve) e uso de isomalte para as "terras", além de possivelmente congelamento instantâneo com nitrogênio líquigo.
Para quem tiver interesado, o folder tem mais informações, ou é só escrever para marco@drinklab.com.br.
Um abraço!

Absolut Svea - O espírito sueco engarrafado

Absolut tem se acostumado à presentear diversas cidades e países do mundo com suas garrafas e seus tradicionais cards, mas tinha se esquecido de olhar para o quintal de casa por muito tempo. A Suécia, país de origem da vodka e onde eu tive a oportunidade de conhecer tanto a fábrica quanto os campos de trigo.

Enfim, o que importa é que acaba de ser lançada na Suécia a nova Absolut SVEA, uma homenagem à cultura sueca. Na garrafa se vê o solstício , uma passagem entre o verão e o inverno, muito presente na cultura sueca. Assim como nas grandes sagas nórdicas, a garrafa é protegida pela serpente Midgard.Absolut SVEA combina a maçã e o gengibre, tão comuns na culinária sueca. Ué, Absolut SVEA ou Absolut Brooklin?? Não importa que seja a mesma combinação....
Em tempo, para os suecos, SVEA soa como uma representação feminina do espirito pstriota sueca. Em Estocolmo, há uma praça que leva o busto da Mother Svea, vejam abaixo.Minor 349 Svea também é um mini planeta de 79 km descoberto há pouco tempo. Alguns cientistas acreditam que ele é um planetinha outros que é um asteroidão.
Absolut SVEA só será vendida na Suécia, infelizmente dessa vez não temos chance...rs
Abraços

Curso de Mixologia Clássica chega em Brasília

Olá,
Após muita expectativa, a data está marcada! Nos dias 1,2 e 3 de agosto, estarei em Brasília para ministrar o primeiro curso de Mixologia Clássica na capital do país. Em parceria com a Coraci, empresa de distribuição de equipamentos para bares, restaurantes e cafeterias, realizaremos o mesmo curso que já aconteceu em cidades como São Paulo e Rio de Janeiro.As vagas já estão abertas e quem tiver interesse pode se inscrever enviando um email para marco@drinklab.com.br. As vagas são limitadas.
Aproveitem, um abraço

Mamães Mixologistas - Literatura de bar

As vezes as pessoas não entendem o porque eu sou viciado em comprar livros de bebidas, coquetelaria, receitas...Agora que não vão entender mesmo!
Acabei de encomentar o Preggatinis, o primeiro livro voltado exclusivamente para as recém grávidas e novas mamães que não querem perder o charme de tomar um drink, mas dessa vez, não alcoólicos. Achei fantástico.
Porque a coitada da grávida tem que tomar aquele Coquetel de Frutas feito com sucos de frutas concentrada, leite condensado e todas as decorações possíveis...não dá né.
Esse livro foi escrito pela criadora do blog The Liquid Muse, que é jornalista e super bem relacionada nos encontros de bebidinhas dos Estados Unidos. Lá você encontra mais de 75 receitas não alcoólicas que segue a linha dos Martinis, mas sem álcool.
Mas também temos versões fantásticas como a Mamarita!, um tipo de Margarita Não Alcoólica das Mamães, o Baby on Board ou porque não o fantástico White Hot Mama!
O twitter do blog é esse AQUI.

Envelhecimento de bebidas artesanais é novidade no MynyBar

Na última semana a Revista Menu colocou em seu site uma matéria sobre a última novidade do já reconhecido MynyBar, comandado pelo mixologista Marcelo Serrano e apontado como o melhor bar de São Paulo no ano de 2010.
O proprietário do bar Daniel Fialdini descobriu que seria uma boa oportunidade trazer essa tendência para a casa através das viagens e pesquisas constantes que ele mesmo faz em Nova York, duas vezes ao ano.
A casa escolheu os clássicos Manhattan, Negroni e Old Fashioned para inaugurar parte do cardápio da casa que se chamará Barrel Aged Cocktails, todos eles com preços igualados em R$ 26,00.
Para entender melhor: Primeiro os barris são comprados virgens (nunca utilizados) e recebem por aproximadamente um mês bourbon whiskey para que a madeira e o whisky comecem à trocar as informações de flavor. Então, a bebida é retirada para produzir a quantidade exclusiva de cada drink, que retornará para o barril já pronto e por fim descansar mais um mês e meio.
Pronto para servir.

Ah, não me esquecí, acima está o vídeo da experiência realizada pela jornalista Beatriz Marques e dois degustadores, entre eles meu amigo Leandro Batista, do Mocotó. Aproveitem.
Um abraço

FMSE#12 - Cerveja com Viagra do Príncipe

Já vi de tudo nessa vida...pronto, parei...

Londres se prepara para receber essa semana a Royal Virility Performance Beer, uma cerveja que vem com um ingrediente extra, o "viagra". Para quem não sabe (se é que existe ainda alguém que não saiba), o Viagra é a conhecida pílula azul que os homens mais tristonhos começaram a usar para sentir uma quentura na zona de convergência intertropical humana...rs.
De acordo com a bebida, o cliente que tomar 3 long necks estará ingerindo quantidade suficiente à uma pilula de Viagra.A bebida contém ainda ingredientes afrodisíaco e chocolate.
Uma observação interessante, a cerveja foi criada para celebrar o casamento do príncipe William com Kate Middleton....ô príncipe, mas já??Parece que de tão potente, a cerveja será produzida em poucas quantidades e com consumo controlado.

Agora, vamos fazer uma simulação....Você está no bar, lá, todo machão e viril, olha o cardápio, escolhe a sua RVP Beer e vai pra balada, tentando encontrar uma companhia agradável.....Não pega mal não gente???
Bom, ainda bem que eu já aprendí que nessa vida tem de tudo...é um mistério.
Um abraço

Com vocês, o mixologista Charlie Chaplin!

Charles Chaplin é uma lenda. A forma como esse ator inglês modificou e tornou interessante um aparelhinho de passar imagens é fantástica. Responsável por sucessos como O Grande Ditador, Luzes da Cidade e Tempos Modernos, Chaplin também participou de um momento onde no cinema era permitido de cigarros à bebida alcoólica descaradamente. Politicamente correto nem existia essa época. Então, vamos aproveitar essa oportunidade para ver como seria o grande vagabundo caso ele fosse como nós, um simples bartender.
Em tempo, esse vídeo é um achado do meu amigo Gustavo Stemler, do Rio de Janeiro, que para mim, na essência, tem muito em comum.
Aproveitem, abraço!

Erik Lorincz se apresenta no SubAstor

Rising to the Sky é o nome que Erik Lorincz, mixologista eslovaco, criou para o seu drink de assinatura vencedor do último World Class da Diageo que o sagrou campeão. Mas nessa segunda feira, Erik desceu ao submundo do Astor e foi recebido de braços abertos pelo nosso maior anfitrião internacional Márcio Silva para uma noite regada à coquetéis e sorrisos.
Esse era o clima na primeira apresentação de Lorincz no Brasil. Atualmente, Erik é barman do renomado The Connaught Bar em Londres e preparou um cardápio de oito receitas com um perfil bem europeu, poucos ingredientes para muitos sabores, em uma coquetelaria contemporânea com ares clássicos.
Não dá pra negar, Lorincz tem o seu ar James Bond, com técnica extremamente apurada e alguns trejeitos orientais, como o hard shake, que tanto se fala nos tempos de hoje. E quem disse que precisamos de 10 (ou 27) ingredientes para termos um cocktail aromático e de intenso sabor como o Spring Garden (Ketel One, purê de framboesa e hortelã) ou a acidez e amargor igualmente potentes no Morning Sour ( Campari, Angostura,suco de abacaxi, suco de limão siciliano, um toque de Absinto).
Fiquem atentos, pois sem perceber, estamos dando boas vindas aos grandes nomes da coquetelaria internacional....Sejam bem vindos!

Acima, o vídeo do cocktail que rendeu à Lorincz o título do World Class Diageo.
Um abraço

The Aviary - O futuro está no passado

Semana que vem abrirá mais um bar nesse mundo, mais um bar nos Estados Unidos, mais precisamente Chicago. The Aviary é o nome do bar mais comentado dos últimos tempos. Para mim, uma espécie de El Bulli da Mixologia, já que temos por trás do projetos duas feras. Primeiro, Grant Achatz, chefe jovem e premiado com o badalado Alinea (que é a base da escola molecular americana) e o mixologista Craig Schoettler, que já trabalhou com ele algumas vezes.O bar será projetado juntamente ao Next, novo restaurante de Achatz, mas terá grande foco na mixologia, com um bar absolutamente experimental utilizando-se de grandes clássicos para reinventar novas formas de se servir cocktails. E isso se parece com os conceitos da mixologia molecular?? Não, nem de longe. A mixologia aplicada ao Aviary é mais inteligente e menos displicente. As formas e os motivos são mais profundos e o resultado é mais surpreendente do que se pode imaginar. Coisas de Achatz.

Já estamos nos acostumando à idéia do design completamente conectado à mixologia e podemos ver que é uma necessidade do Aviary. Equipamentos como sifão para infusões just-in-time, taisan ice ball maker e bebidas carbonatadas são algumas das técnicas utilizadas atrás dos bares.
Outras novidades mal entraram no cardápio lá e já podem ser vistas em bares até do nosso país. A técnica de envelhecer bebidas compostas ou não em barris específicos, seja carvalho, umburama ou o que for já pode ser consumida agora mesmo em bares de São Francisco à Boston, e em São Paulo no Myny Bar, pelas mãos de Marcelo Serrano.
Tenho acompanhado um pouco do processo de desenvolvimento das receitas e posso dizer que é o modelo que mais acredito funcionar, onde a metodologia da gastronomia se mescla com a expertise do bar. Outra novidade é, o bar não é um bar. Todas as bebidas são preparadas em uma cozinha aberta, com um balcão na frente, mas não necessariamente com prateleiras de bebidas.Uma nova visão sobre o que deveria ser um bar.
Aviary não é um bar para todos....infelizmente. Estar disposto à consumir os drinks propostos pela casa, com toda sua delizadeza e detalhes necessários é semelhante à uma experiência sensorial/gastronômica digna de um Fat Duck, Noma ou Alinea.

Pra quem estiver de passagem em Chicago...fica a dica.
The Aviary - 951 W.Fulton Market - Chicago, IL 60607

Liga de Latte Art - TNT Grego

Olá,
Recebi o convite do Bruno Ferrer para acompanhar a Liga de Latte Art da Grécia, uma espécie de TNT grego. Não, eles não quebram os pratos, píres e xícaras!!
Organizado no Barista Academy, de Athenas, o evento contou com mais de 50 pessoas e 16 competidores. Tudo passou por Live Stream, (mas já acabou), e recebemos até um Hallo Brazil do MC da competição. Tudo num clima muito agradável, com trilha sonora de primeira e ótimos baristas....não diria fantásticos.
Para quem quiser saber mais sobre o que acontece lá na terra dos filósofos, aqui vai o site/blog da liga. http://latteartleague.wordpress.com/ e o site da Barista Academy, beem legal pra quem fala grego.
Abaixo deixo vocês com um vídeo da última liga realizada. Abraço!

Manual de Cantineros - A história preservada

Olá,
Recebi de um amigo de Belo Horizonte Tony Harion um livro de 1924 escaneado e disponível para todos nós. O Manual de Cantineros foi impresso há quase um século, na cidade de Havana em Cuba.Para quem não sabe, em Cuba, os cantineros são os barman do país. Já ouvi muito dizer que o Cantinero era o nome dado aos barman porque em Cuba, por conta da Revolução Cubana, não se permitia utilizar palavras de origem inglesa. Mas aqui, como pode-se ver, temos uma prova clara que o termo já era empregado muito antes de Fidel e seus compañeros conquistarem a ilha. Confesso que não tenho profundo conhecimentos sobre esse ponto da história, mas que souber por favor compartilhe conosco.Para quem quiser acessar todo o livro, é só clicar AQUI.
Ter documentos da profissão como esse são extremamente importantes para que a gente consiga entender porque as coisas são hoje em dia como elas são. Aqui está um pedaço da história, de como os barman de 90 anos atrás pensavam e trabalhavam.
Aproveitem!
Um abraço